兰茶

正宗佘山兰茶要经过抓、压、扣、磨等十余道工序精制而成，是上海百宝之一

1、兰茶产地

兰茶

茶树适宜于酸性土壤种植，但上海的土质基本都属碱性，在极少的酸性土中适宜种茶的，唯独上海佘山西南坡的30亩地适宜兰茶生长。有着一处历史悠久、土生土长的上海茶园。

2、兰茶历史

佘山自古产茶，名本山茶，色淡味清，汤色澄绿，堪称茶中精品。明末叶梦珠在《阅世编》中写道：“佘山茶叶与松萝相等，购求甚难，非与地主关系密切者不可得。即得两许，价亦甚昂。”上世纪60年代，西佘山恢复了茶叶的种植，其品质不亚于狮峰龙井。80年代经鉴定，佘山绿茶的综合指标甚至超过梅家坞龙井半个等级。这也使得佘山绿茶享有“上海龙井”的美誉。

3、兰茶产量

佘山兰茶一年产量500公斤，其中最高档的“明前茶”，一年的产量只有20公斤。明前茶由于芽叶细嫩，香气物质和滋味物质含量丰富，品质非常好。但由于清明前气温普遍较低，发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，明前茶就更显珍贵了。

4、茶园发展

兰茶

佘山茶园是上海地区唯一适合种植茶叶的地方，但原有的茶叶树种也在不断老化，产茶质量和数量均逐年下降。佘山茶园根据杭州茶叶研究所的推荐，不断引进更新茶叶品种。

近年来，佘山茶园还根据茶叶发展的市场需求，“统一品牌、统一标准、统一包装、统一制作工艺”，并实施良种化工程，使得茶园的基础条件不断优化，努力塑造茶叶精品，不断打造佘山茶叶品牌。

5、采茶人物

兰茶

陈阿婆是西佘山茶园的采茶工之一，她家就住在离佘山脚不远的老镇上。每年这个时候，她都会被茶园叫来帮忙采茶。像她这样的熟练工，一天可以采摘750克左右新鲜茶叶，每天可挣30元。

尽管家里条件不错，但她还是坚持年年来，在她看来，来这儿采茶是“健身”——“老开心的!”正午时分，甩甩有点酸痛的双手，陈阿婆打开自带的饭盒，旁边的大茶缸中油绿鲜嫩，都是前些天炒制清明茶后淘汰的次茶——在陈阿婆看来，这满园子的“上海龙井”和这漫山遍野的“兰花笋”一样，都是平常的土特产。

“一叶一芽的是特级品，两叶一芽的品质稍次。”指着屋里放的几个大箩筐，阿婆说，“我们采下茶叶后，都要反复挑选，分开放。”茶园里有制茶工坊，里面摆着4口炒茶用的大铁锅。一名炒茶工正在炒制茶叶，或轻揉或轻捻，手法非常娴熟。据介绍，茶叶要品质优，道道工序有讲究。只有这样，手工炒制出的茶叶才颜色碧绿，冲泡后似朵朵兰花绽放。从西佘山著名的天主教堂，取道漫步而下，走到茶园只要十多分钟。

健步疏通筋骨后，带着微微薄汗，面对眼前苍翠景致，坐着品一杯清香四溢的明前“兰茶”，真可谓“润唇沁腑香留颊，笑谈人间天上事，细品方知俗与雅……”