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西班牙海鲜饭

科普小知识 2024-04-16 00:05:24
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西班牙海鲜饭(Paella,音译为巴埃亚),西餐三大名菜之一,与法国蜗牛、意大利面齐名。西班牙海鲜饭源于西班牙鱼米之都——瓦伦西亚,是以西班牙产艮米为原料的一种饭类食品。到西班牙的餐厅就餐,摆上餐桌的海鲜饭各有不同,有上等材料制作的,也有普通海鲜制作的。好的海鲜饭要使用上好的新鲜的大鱼骨熬汤来焖饭,里面再配上龙虾、鲍鱼、墨鱼、扇贝等等,凡是名贵好吃的就往里放,当然,小鱼小虾也可以,但材料都要新鲜的,最好是活的。

中文名:西班牙海鲜饭

英文名:paella

主要食材:意大利米,虾仁、蛤蜊、鱿鱼等海鲜

分类:西班牙料理

口味:咸鲜

主要工艺:焖

1、美食起源

传说一

西班牙海鲜饭的英文名字叫Paella,不过据说最早的Paella并不是以海鲜为食材。关于Paella的起源有几种说法。一种说法Paella这个单词来自于西班牙东海岸的一个叫Valencia的小海港,Paella在当地语言里是锅的意思。当地海港的货工们习惯在篝火上架起一口大锅,把米和食材丢进去一起煮,然后用木勺子直接从锅中取食。


西班牙海鲜饭

Valencia是出名的货港,但附近缺少渔场,所以海鲜售价并不便宜。旧时即使到了庆典时刻,最好的配料也不过是兔子和野鸭,偶尔会有鸡肉。那么平时的主要食材是什么呢?你一定想不到,是当地最便宜的肉类——蜗牛。所以Paella最早就是海鲜饭的说法只是讹传。

传说二

另一种说法是,传说15世纪,哥伦布航海时曾遭到一次飓风袭击,逃生到一个小岛上,当地渔民用海鲜和米饭做了锅大杂烩,救了饥寒交迫的哥伦布一命。后来哥伦布回到西班牙后,跟国王说起这件事,国王就命令宫廷御厨到小岛学做海鲜饭,以后王宫里就用海鲜饭招待最尊贵的客人。就这样,海鲜饭从渔民的餐桌搬到了国王的宴席上,从此,海鲜饭成了西班牙的“国饭”。

2、简介

西班牙海鲜饭(Paella,音译为巴埃亚),又叫西班牙大锅饭、西班牙海鲜燉饭,源于西班牙瓦伦西亚。Paella在当地语言(巴伦西亚)中是“锅”的意思,而在西班牙语中Paella则专指此种饭,而制作此饭的锅则叫做Paellera(深度通常不超过五公分的平底浅口大圆双耳锅)。


西班牙海鲜饭

西班牙海鲜饭起源于瓦伦西亚地区。海港的工人们喜欢架一口大锅,把米和食材丢进去一起煮,然后直接就着大锅进食。最早的Paella并没有海鲜,即使到现在瓦伦西亚也有些地方的Paella用的食材只是蔬菜和肉类,但是藏红花却是不可代替的灵魂。藏红花赋予了Paella金灿灿的招牌色泽,还有难以言述的香气和味道。

在西班牙,正宗的海鲜饭应该是夹生的。对于西班牙人来说,品尝生的滋味----食物原始的味道是一种追求。所以,在西班牙,如果海鲜饭是全熟的,可能会被要求退货!

3、制作方法

做法一

主料

米150克;鸡腿1个;洋葱1/4个;大蒜1瓣;番茄1个;黑橄榄3个;青椒1/2个;红椒1/2个;大虾100克;龙利鱼肉100克;蛤蜊6个;带子50克;墨斗鱼4个;鱿鱼筒1/2个;藏红花1/2克;白葡萄酒150ml;盐3茶匙(15克);白胡椒粉1茶匙(5克);橄榄油2汤匙(30ml);鱼汤或鸡汤200ml


西班牙海鲜饭

辅料

海鲜(鱼、虾、贝壳类、鱿鱼)鸡胸肉、火腿肉、番茄、洋葱、酒、橄榄油、柠檬汁+新鲜柠檬一个、黑胡椒粉、米、红色辣椒一个

步骤

1、将白米洗净滤干备用,青椒洗净切丝,草虾洗净剪去长须、虾仁洗净去肠泥、蛤蜊吐沙备用。

2、将橄榄油放入平底锅中烧热,炒香洋葱丁,随即放入洗好的米拌炒2分钟,再放入藏红花后,再加入3杯水煮约5分钟至水滚沸。

3、将调味料混合均匀后放入锅中拌炒均匀,继续放入作法(1)的备用材料,续用大火煮5分钟,至水分收干后改小火,盖上锅盖焖15分钟,随即熄火便可上桌。

4、为去不必要的腥味,加一片八分之一的柠檬块,吃前挤柠檬汁于饭上边。

做法二

主料

大米200g、鲜虾10只、鱿鱼仔4只、贻贝mussel5只、扇贝少许、蛤蜊clam4只

辅料

西红柿2只、欧芹parsley一把、洋葱半只红椒一只、蒜蓉少许、百里香thyme少许、藏红花saffron少许、柠檬1个、白葡萄酒120g、橄榄油少量、辣椒粉一小勺、鸡汤适量、黑胡椒粉适量


西班牙海鲜饭

步骤

1.海鲜洗净,鱿鱼切小块,贝壳类用刷子刷干净泥沙备用。红椒西红柿切碎,洋葱切丁,欧芹切碎。

2.柠檬切角。种了许久的百里香也就长出了这么多。

3.平底锅加入适量橄榄油,入洋葱碎跟大蒜碎炒至洋葱透明

4.下红椒跟西红柿,欧芹炒匀至西红柿出水。

5.米略洗过,倒入锅中,放入一勺辣椒粉。再放入一撮藏红花

6.搅拌均匀

7.事先炖一锅鸡汤。此时即可加入鸡汤。没过米饭,加盐跟黑胡椒调味。小火加盖焖15分钟,中间尽量不要开盖。

8.汤汁看着收尽的时候,码放好海鲜,用锅铲轻压几下,挤入柠檬汁。加盖5分钟。

9.开盖把饭拌匀,放入百里香。再中大火3-4分钟,把汤收干,海鲜会出水,不用过于担心糊锅。

10.最后加入欧芹碎跟柠檬角装饰即可。

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