亓氏酱香源肉食酱制技艺

2014年11月，“亓氏酱香源肉食酱制技艺”经国务院批准列入第四批*非物质文化遗产代表性项目名录。

1、简介

亓氏酱香源以酱肉制作为主，主要产品有酱牛肉、酱鸡、酱猪蹄等。起于清道光年间，迄今已有170多年的历史。据祖传《亓元食章》记载，创始人亓宗尼曾师从宫廷御厨，至今已传承了七代。亓氏酱香源肉食酱制技艺于2014年入选“第四批*非物质文化遗产名录”。

2、制作流程

亓氏酱牛肉有一套传统的制作流程，包括精选原料、冲洗、切块、下锅、加料、加火、盖焖、起肉（肉熟起锅）等。每到工序都有一套专用器具。展览馆以部分实物和模拟造型的，对酱牛肉的制作流程进行了充分展示。

3、荣誉

所获荣誉

亓氏酱香源先后获得了“山东省非物质文化遗产保护生产基地”“山东老字号”“*非物质文化遗产代表性项目”等各种荣誉称号，展览馆中通过各种奖牌对这些荣誉成果进行了充分展示。