百吉饼

百吉饼（Bagel）是美国纽约最流行的面包，有点像炸面包圈，所以又叫硬面包圈，*叫做“贝果面包”。百吉饼最大的特色就是在烘烤之前先用沸水将成形的面团略煮过,经过这道步骤后的百吉饼就产生一种特殊的韧性和风味。

1、食品

起源

在美国纽约最流行的面包，就是Bagel，*叫做「贝果面包」。

Bagel的起源，据说是1683年，波兰战胜了土耳其，解救了奥地利，一位维也纳的犹太面包师傅，用经过酵母发酵的面粉团，做出马蹬（beugal）形的圈饼，献给喜爱骑马的波兰国王JanIIISobieski，自始，这种犹太圈饼就叫做Bagel，在欧洲流行起来。

简介

1880年，大批犹太裔移民到美国，定居在纽约，也将Bagel带到纽约。自此深受纽约市民喜爱，成为纽约早餐的代表性食物。以当地最有名的bagel专卖店「H&HBagels」为例，每天就生产8万个bagel了。

外表跟donut很相似，但donut是油炸的面包，而bagel则是将经过发酵的面粉团，揉成圈型后，放到水里去煮过，然后再进行烘烤。外皮烤得硬脆，里面的面包味道则特别浓，质地烟韧，扎实带有嚼劲。

口味

在北美地区，bagel最主要分为Montrealbagel(甜味)和NewYorkbagel(咸味)。外层也有很多口味，像芝麻、蒜蓉、洋葱、肉桂、黑芝麻等。

一般会将它切成两个圆形，涂creamcheese来吃；也有涂果酱、蓝莓酱、朱古力、蜜糖、牛油、花生酱等；又或者夹生菜、蕃茄、烟肉、牛肉、鸡肉、三文鱼等——像三文治那样夹着配料来吃，口味变化多端。

Bagel受美国人欢迎还有一个原因，就是它低脂、低胆固醇、低发酵，被誉为健康早餐的代表，不过，还是要看你配搭什么馅料而定。

新意

百吉饼可表示“0”，即在比赛中，若给谁吃了百吉饼，就是让他得了零分。

2、历史起源

百吉饼起源于中欧，据波兰克拉科夫市一份1610年的资料记载，当地人在

妇女生小孩时要赠送她beygls作为礼物。这可能是关于百吉饼最早的文字记载了。不过无法完全肯定beygls就是今天的百吉饼。也有人认为匈牙利的传统甜点beigli才是百吉饼真正的祖先。

另一个被广泛流传的故事说，1683年在奥地利维也纳，一名犹太面包师创造出百吉饼，并把它们献给波兰国王杨索宾斯基三世（JanIIISobieski），以纪念国王在那一年里战胜土耳其人。传说这名面包师把面包制作成马镫的形状，以纪念这次胜利中骑兵所发挥的关键作用。

事实上，传统的手工百吉饼确实不是标准的圆形，而像一个马镫的形状。不过，这也可能是因为面包圈被煮过后，在烤盘上相互挤压，而导致变形。这些毕竟只是传说，更普遍的观点认为Bagel这个词就是来源于意第绪语beugal（bügel），即面包圈的意思。

在伦敦的布里克巷（BrickLane），当地的面包店从19世纪中期就开始出售百吉饼了，当地人管百吉饼叫做beigel。1880年代，德裔犹太移民将百吉饼的制作方法引入了纽约曼哈顿的下东城（LowerEastSide），并迅速在当地走红，甚至逐渐成为了纽约城的一个标徽，同样的现象在蒙特利尔也发生了。在1920年左右，百吉饼在美国还非常少见，然而在20世纪的最后二三十年间，百吉饼在全美迅速流行起来，如今，百吉饼已经成为全世界最受欢迎的早餐食品之一。

3、产品特点

百吉饼最大的特色就是在烘烤之前先用沸水将成形的面团略煮过。经过这道步骤之后百吉饼就产生一种特殊的韧性和风味。百吉饼的食用方式相当多样，可蒸热，或再烘烤，亦可微波加热。横切成二个圆，涂抹喜欢的果酱或奶油、调味酱，再搭配其它生鲜蔬果。当然亦可夹上烟熏火腿片或鸡肉，更有异国风味。

百吉饼在美国和加拿大已经逐渐成为最重要的主食面包，尤其是在那些犹太裔人口密集的地区，比较纽约和蒙特利尔。在不同的地区，制作百吉饼的方法也不尽相同。由于17世纪犹太面包师向东欧的迁移，百吉饼在一些东欧国家也十分流行，比如波兰和立陶宛。“比亚利碎洋葱面包卷”（bialy）是一种与百吉饼相似的烘焙食物，与百吉饼不同的是，“比亚利碎洋葱面包卷”只是在面团中部有一个凹陷下去的小窝，而不是像百吉饼那样是一个面包圈。“比亚利碎洋葱面包卷”通常被制作成洋葱味或大蒜味的，它的表皮不如百吉饼硬，在烘烤前也不经过水煮的步骤。尽管在制作百吉饼时，我们有时会添加蔗糖、麦芽糖浆或蜂蜜，但是百吉饼与油炸面包圈还是截然不同的两种面

4、制作方法

配料

高筋面粉500克

细砂糖25克

盐2小匙

干酵母5克

水380克

糖水配料

细砂糖50克

水1000克

做法

1、将干酵母溶于5倍30℃的温水中（分量内），盐、细砂糖与剩余的水拌匀溶解备用。

2、高筋面粉筑成粉墙，倒入做法1的所有材料一起拌匀成团，搓揉至光滑不黏手。

3、面团滚圆置于抹油的容器中，盖上保鲜膜，进行15分钟的基础发酵。

4、将面团取出分割成每个面包80克，醒面10分钟后滚圆，再将面团用擀面棍擀开成为椭圆形面皮。将面皮一边卷起，并一边由左而右用手指将面皮慢慢捏合，使面团紧密地卷起，收口处必须紧和，以免烤焙时裂开。再将两端结合成为圆圈状，全部材料依序做好后，进行最后发酵20分钟。

5、将糖水煮至沸腾，即可将发酵好的面团置入锅中，两面各煮1分钟，即可捞起沥干。

6、将煮过的面团排入烤盘，入烤箱以170℃烤约20分钟即可。面包表面呈现金黄色泽时，即可出炉，待凉后切片食用。