德莫利炖活鱼

因其原产地德莫利镇而得名，选用活鲤鱼或鲫鱼，佐以粉条、白肉等料，味道鲜美，鱼肉又肥又嫩，不腥不腻，是东北四大炖菜之一。

中文名：德莫利炖活鱼

原产地：德莫利

地位：四大东北菜之一

主料：鲤鱼、鲫鱼

辅料：粉条、白肉等

1、简介

德莫利炖活鱼

因其原产地德莫利镇而得名，选用活鲤鱼或鲫鱼，佐以粉条、白肉等料，味道鲜美，鱼肉又肥又嫩，不腥不腻，是东北四大炖菜之一。

德莫利是哈尔滨不远的一个小镇，往哈尔滨拉煤的司机到那里时刚好是中午，就在镇上吃饭，店家取不远处江里的活鱼，与镇上用刚做出来的豆腐与粉条炖在一起，既好吃又实惠，传到现在就出名了。

做法就是把鱼腌好入味沾上干淀粉炸到金黄，把豆腐也炸成金黄，然后都与粉条炖在一起，鱼要新鲜，味道才好，做出来一大盆吃起来实惠。上世纪90年代：德莫利地道的“德莫利炖活鱼”：外面的鱼贩子那买来鲤鱼，饭店给加工，饭店只收取加工费。

主要主顾是长途车的司乘人员，当然也有乘坐长途车的旅客。每加工一斤一块钱，如果要加上豆腐和粉条，再加上一块钱。

“德莫利炖活鱼”首先是快。厨子用铁汤勺去鳞挖腮、剪子破腹，前后不到一分钟德莫利炖活鱼。收拾好的鱼体简单冲洗，血淋淋欢蹦乱跳的就进了锅。

2、主要做法

把鱼收拾好后，从中间分开后备用。

在锅中倒入40克油烧热后放入葱丝、姜丝、干辣椒爆香，然后再把花椒和大料也放进去，接着放入收拾好的鱼，两面都煎一下。

煎的时候再把料酒、白糖放进去。煎好后倒入适量的清水，大火烧开后，放入泡好的宽粉和豆腐块还有肉皮，再把盐和豆瓣酱、醋、加进去。

再次开锅后，开始记时，17分钟后即可关火，最后撒上切好的香菜末，一盆德莫利炖活鱼就做好了。