得莫利炖活鱼

得莫利炖活鱼是哈尔滨特色菜。“得莫利”一词是俄罗斯语的音译，这道菜的原产地哈尔滨郊区方正县伊汉通乡得莫利村，已有一百多年的历史。这道菜的主料应该是新鲜的活鲤鱼，那样才可以充分享受到鱼肉的鲜嫩和美味。

中文名：得莫利炖鱼

主要食材：草鱼，卤水豆腐

分类：东北菜

口味：辣

做法：炖

1、历史渊源

“得莫利”一词是俄罗斯语的音译，这道菜的原产地哈尔滨郊区方正县伊汉通乡得莫利村，已有一百多年的历史。由于这个村北靠松花江，在鱼多的时候这里的村*要靠打鱼来维持生计。在20世纪80年代初，村里的一对老夫妇在路边上开了间小饭店，招待路上歇脚吃饭的过路人。他们把当地的活鲤鱼和豆腐、宽粉条子炖在一起，味道鲜美，又不失东北菜的豪放，吃的人是越来越多，结果生意越做越火。后来菜的做法不胫而走，传遍了城里的大街小巷。

得莫利炖鱼

哈尔滨人说：要是外地朋友不喜欢吃西餐和东北大菜，咱们吃得莫利炖活鱼去。经省水文地质工程勘察院取样分析，得莫利村地下水富含锶、硒、锌、碘等人体必须的微量元素。得莫利炖活鱼以鲜嫩香美成为美食一绝。但奇怪的是，离开这里就做不出原汁原味的得莫利炖鱼。黑龙江省矿泉水评审委员会专家鉴定认为，此水已达到国家饮用天然矿泉水要求，属硅质矿泉水。据了解，由于硅质矿泉水成分特别，故用于烹饪时鱼鲜米，得莫利活鱼一般以普通鲤鱼做主料,也可选则“三道鳞”，以前主要有四种做法豆腐,粉条,白菜,豆角丝。现在比较常见得是“粉条豆腐炖鱼”。

2、特点

得莫利炖活鱼的主料、配料全是本地特产，用的也是本村的地下水，烹制过程也是自己发明的工艺，是确确实实本地菜。因此，得莫利炖活鱼的味道鲜嫩绵长，口味独特，堪称一绝。

3、烹饪方法

其做法现在还没有完全公开。主要配料：大葱、豆腐、土豆粉。调料：酱油、白酒、花椒、大料、秘制苏子油、得莫利山泉水，用小火炖熟。

得莫利炖鱼

方法一：

材料：鲤鱼1条、五花肉100克、葱段10克、姜片10克、蒜片10克、干辣椒段10克、豆腐片200克、上海青200克、香菜段20克、粉条50克

调味料：盐5克、味精2克、鸡精2克、老抽5克、料酒6克、八角5个、花椒10克、桂皮2块

做法：

1.将鲤鱼宰杀刮鳞去内脏洗净，五花肉切成片备用，上海青洗净，粉条泡发；

2.锅上火，油烧热，炒香五花肉、姜片、蒜片、葱、干辣椒、八角、桂皮、花椒，加入鲜汤，放入鱼，加入老抽、料酒、烧至六成熟；

3.加入豆腐、粉条、上海青，调入盐、味精、鸡精、烧入味，撒上香菜即可。

方法二：

材料：鲤鱼1条（约750克）、水豆腐1块，水发粉条150克，白菜200克，香菜10克。

调味料：干辣椒20克，葱、姜各15克，料酒5克，醋3克，酱油25克，花椒10几粒，精盐、味精各适量。

做法：

1.将鱼收拾整理干净后，在鱼的两面切上十字花刀。白菜洗净去帮只用叶，并用开水烫一下投凉备用。葱、姜切丝，干辣椒、香菜切段。

2.勺内加入水烧开，将鱼烫一下捞出。

3.勺内加入底油烧热，放入花椒、葱、姜炸出香味，再放干辣椒，加入鲜汤（能没过鱼），加上料酒、醋、精盐、酱油，用小火炖15-20分钟。

4.将豆腐切成5毫米厚的片放入勺内，再放入粉条、白菜继续用小火炖15分钟左右，放入味精，即可出锅装入汤碗中，撒上香菜段，点上香油。

方法三：

原料：草鱼、青鱼或鲤鱼，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一到两个

配料：青辣椒两个，小干红辣椒一定要有（怕辣可少放），葱一根，姜一块，蒜半头，盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮

制作方法：

1，过油。把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。

2，调汤。根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，调匀。这时要把榛磨洗净，浸在水中。土豆切块备用。

3，炖鱼。鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉；加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟。注意水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水。

4，加料。鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛。

4、烹饪要点

得莫利炖鱼

草鱼一条，宽粉，北豆腐一斤。这道菜一定要注意糖的用量，也是这道菜的精华所在。酱油最好用生抽，最后撒上蒜容和葱末！开始不用煸抄小料，还有生抽的用量也要加倍注意！

5、营养价值

鲤鱼含有优质蛋白质、矿物质、维生素等，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒等功效。粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和矿物质等。豆腐含有丰富蛋白质、大豆卵磷脂和植物活性成分，可预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病之功效。