河虾
河虾广泛分布于我国江河、湖泊、水库和池塘中的河虾(又称青虾,学名叫日本沼虾(Macrobranchiumnipponense)),是优质的淡水虾类。肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,是高蛋白低脂肪的水产食品,颇得消费者青睐。河虾体内很重要的一种物质就是虾青素,就是表面红颜色的成分,虾青素(英文称astaxanthin,简称ASTA)是目前发现的最强的一种抗氧化剂,颜色越深说明虾青素含量越高。广泛用在化妆品、食品添加、以及药品。日本大阪大学的科学家经考察发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的"时差症"。
中文名称:日本沼虾
禁忌人群:过敏性皮炎的患者忌食
别称:河虾青虾
门:节肢动物门
种:日本沼虾
界:动物界
目:十足目
科:长臂虾科
拉丁学名:Macrobranchiumnipponense
纲:甲壳纲
适宜人群:一般人皆可食用
属:沼虾属
1、营养分析
河虾
2.虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;
3.虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;
4.河虾体内很重要的一种物质就是虾青素,就是表面红颜色的成分,虾青素(英文称astaxanthin,简称ASTA)是目前发现的最强的一种抗氧化剂,颜色越深说明虾青素含量越高。广泛用在化妆品、食品添加、以及药品。日本大阪大学的科学家最近发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
2、营养成分
热量 | 钾 | 钙 | 胆固醇 | 磷 | 钠 | 镁 | 维生素A | 硒 | 蛋白质 | 维生素E | 铁 |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
8大卡 | 329毫克 | 325毫克 | 240毫克 | 186毫克 | 133.8毫克 | 60毫克 | 48微克 | 29.65微克 | 16.4克 | 5.33毫克 | 4毫克 |
脂肪 | 锌 | 铜 | 锰 | 硫胺素 | 核黄素 |
---|---|---|---|---|---|
2.4克 | 2.24毫克 | 0.64毫克 | 0.27毫克 | 0.04毫克 | 0.03毫克 |
3、适宜人群
一般人群均可食用
1.中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人更适合食用;同时适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用;
2.宿疾者、正值上火之时不宜食虾;体质过敏,如患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾;另外虾为动风发物,患有皮肤疥癣者忌食。
4、食物相克
虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
5、食疗价值
河虾
味甘,性微温。能补肾壮阳,下乳汁,托毒。
青虾含蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2,烟酸、钙、磷、铁等成分。
犬静脉注射青虾肉提取物,可使淋巴中蛋白浓度升高、凝固性下降,脑导管淋巴流量显著增高,血浆中有磷酸腺苷类(ATP)出现,而组织胺无明显增加。虾米
用于肾虚阳痿;气血虚弱,乳汁减少。
煮汤,油炸,烧菜,或研末。
河虾
源于《本草纲目》。方中虾米、蛤蚧均能补肾壮阳,性温而不燥,为补阳之良品。兼用小茴香、花椒之温热以助温肾补阳之功。合而用之,其效颇著。用于肾阳不足,阳痿精少。
2,韭菜炒鲜虾:韭菜(白色鳞茎最好)150g,鲜河虾240g。用食油、食盐适量,共炒熟食。
本方取河虾、韭菜补肾壮阳。用于肾虚阳痿、遗精、遗尿、腰脚无力等。
3,虾米酒:鲜河虾180g,微炒。一日分3~5次嚼食,以黄酒煨热送下。可同时服用猪蹄汤。
源于《本草纲目拾遗》。本方以鲜虾益气血而通乳汁,并以黄酒助其药力。配服猪蹄汤则更为有效。用于乳汁减少。
注:请勿使用“洗虾粉”对虾进行清洁。
上海食品药品监管局昨天发出紧急通知,禁止使用违法食品添加剂洗虾粉,洗虾粉主要被一些水产市场摊主用来给虾去污,主要成分是柠檬酸和亚硫酸盐。虽然这两种成分属于合法的食品添加剂,但洗虾粉中还有很多没有分离出来的成分,使用此产品会给消费者健康带来隐患。
6、选购技巧
河虾
1.看外形。新鲜的虾头尾与身体紧密相连,虾身有一定的弯曲度。
2.察色泽。新鲜虾皮壳发亮,河虾呈青绿色,海虾呈青白色(雌虾)或蛋黄色(雄虾)。不新鲜的虾,皮壳发暗,虾略成红色或灰紫色。
3.观肉质新鲜的虾肉质坚实细嫩,有弹性。
4.闻气味。新鲜虾气味正常,无异味。
此外,冰虾仁比鲜虾更容易保存,冻虾仁应挑选表面略带青灰色,手感饱满并富有弹性的;那些看上去个大、色红的最好别挑选。
虾壳有光泽,虾头、壳紧密附着虾体,坚硬结实,无剥落。虾肉组织紧密、有弹性。如果虾头与壳变红、变黑,则不宜购买。
7、储存方法
虾类如需保存,需要剪掉胡须,在容器底部铺一层冰,再撒上盐,摆上虾,再铺一层冰,最后用麻袋或草袋封口,这样可以保存长达一周。或者把虾放在一个保鲜袋中(确保保险袋不漏水),然后往保险袋中灌进一些水,把保险袋袋口扎紧放入冰箱的速冻室里。需要注意,鲜虾不适合直接冰冻保存,解冻之后口感不佳。