营口虾爬子
科普小知识
2024-04-16 16:00:37
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营口虾爬子是一道美食，主要食材是虾爬子，味道属营口一绝，以活虾爬子配以各种佐料入味而成，活做而生吃，是营口一大特色菜。
1、简介
“虾爬子”，也就是南方所说的皮皮虾。以活虾爬子配以各种佐料入味而成，活做而生吃，是营口一大特色菜，属营口一绝。本地人家基本上家家都要自已做一些这道菜，但口味不一。
2、做法及要点
做法
用大碗盛水,在里面放上花椒大料,咸盐味精,陈皮,少许韭菜花,姜,葱，稍微放一点点糖调节下味道就好,然后把这些底料烧开,让味道渗透到水里.开锅了时候,待凉,在把虾爬子放进去淹，放入虾爬子淹制18-24小时，到虾爬子壳很容易剥落的时候就可以吃了。
要点
虾爬子必须活，最好是小的，母的，含有黄，很好吃，否则不能用此做法。卤水要足够的咸，如果用海盐，要放很多的量，整个操作过程的容器和手不要有油。