扁肉燕

扁肉燕是福州传统的汉族小吃之一，因形状似燕而得名，常见于福建和*。有平安吉祥的喻意，因此在本地节日和婚宴上必不可少一道菜肴。家家户户都会做，只是在馅料上略有差异，全凭个人的喜好，做起超简单，蒸、煮两相宜。

中文名：扁肉燕

主要食材：猪肉馅，肉燕皮

分类：小吃

口味：微咸

1、典故

扁肉燕

相传，早在明朝嘉靖年间，福建浦城县有位告老还乡的御史大人，家居山区，吃多了山珍便觉流于平淡。于是，他家厨师取猪腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，掺上适量的蕃薯粉，擀成纸片般薄，切成三寸见方的小块，包上肉馅，做成扁食，煮熟配汤吃。御史大人吃在嘴里只觉滑嫩清脆，淳香沁人，连呼“大妙”，忙问是什么点心，那厨师因其形如飞燕而信口说“扁肉燕”。后扁肉燕与鸭蛋共煮，因福州话里鸭蛋与“压乱”、“压浪”谐音，寓意“太平”，而又有“太平燕”之说。

福州的地方风味小吃中，能够和锅边糊并列举国无双的，只有“太平燕”了，也称“小长春”。

福州人有语，“无燕不成宴，无燕不成年。”福州的喜庆筵席上必须要有一道用鸭蛋和肉燕共煮以表示祝福的大菜，“太平燕”。特别是在婚宴上，当太平燕上桌时，方为婚宴的高潮，此时鞭炮齐鸣，客人停箸，而新郎新娘要环绕全场，向宾客敬酒，待敬酒完毕，才可以品尝这道太平燕。其实福州人平时在家也常吃肉燕的，买来做好的燕皮，包上一些放在冰箱里，随时煮来做点心。

2、制作方法

制作燕皮

燕皮是用精选猪后腿瘦肉，剔去肉筋和骨膜，切成细条，用木棰捣成肉泥，徐徐加入用细孔绢筛筛过的薯粉和适量、清水，反复搅拌，不断压匀，初成硬坯，然后放在条板上，轧辗成薄片。敷上一薄层薯粉，折叠起来，略干为鲜燕皮。继续晾干为干燕皮，一般包装久贮一年不坏。包馅前，用刀切燕皮成约二寸左右方片，待用。馅选瘦猪肉和虾米、荸荠、紫菜等共剁成酱，后加少许酱油、葱白调味，取燕皮方片包成小扁，表如石榴状，蒸熟即成肉燕。

制作扁肉燕

食材

制作扁肉燕

主料：三层肉800g、香葱250g、荸荠100g

辅料：芝麻油适量、盐适量、鸡精适量、白糖适量、胡椒粉适量、生抽适量、醋适量、

步骤

1.肉馅里面是三层肉、葱、荸荠、盐、糖；

2.燕皮切成方状

3.把肉放在燕皮当中

4.包好扁肉状

5.摆好放在锅里蒸

6.十五分钟后就蒸好了

7.把它拿出来

8.倒在盘子里

9.这样的扁肉燕算是半成品，可以放冰箱，吃多少拿出来出来煮

10.取出一个锅，里面放上清水或者高汤

扁肉燕

11.水开后放入扁肉燕

12.另外拿一个碗，里面放上盐鸡精、胡椒粉、醋和芝麻油

13.等两分钟后扁肉燕开始涨大

14.就可以倒入调好味的碗中

15.这是切好的葱花

16.撒上葱花就是一碗好吃的扁肉燕——太平燕了！

小贴士

按个人喜好来调肉馅的，荸荠可放可不放。蒸扁肉燕的时候一定要十五分钟左右才会透，也不能蒸太久，否则会太干了。