欢迎您访问科普小知识本站旨在为大家提供日常生活中常见的科普小知识,以及科普文章!
您现在的位置是:首页  > 科普文章

青饼

科普小知识2022-12-23 22:18:11
...

青饼,是一种用糯米和山上采来叫做青的一种植物做成的点心,是江浙地区传统的汉族名点之一,一般在清明节前后时候最盛行。馅料咸、甜均有,甜馅料通常为豆沙、桂花等,咸馅料通常为炒的菜,用料丰富。别有清香,且能助消化。

中文名:青饼

产地:浙江

主料:糯米、野菜

辅料:荸荠、胡萝卜、白萝卜、豆沙

1、简介


青饼

青饼是江浙特色食品,一般在清明节前后时候最盛行。浙江人扫墓,除了通常的鸡鸭鱼肉之外,拜祭祖宗的食品往往少不了青饼。南方好多地方都有,青团几乎是南方人心中清明节的象征。但台州临海的青饼也有独到之处,那就是青饼的上色一定用的是一种叫“青”的野菜,而苏州杭州等地,往往用青菜汁、嫩丝瓜叶汁上色。“青”据说也叫鼠鼬草,正因为这个“青”,临海的青饼有一种不同于其他地方青饼的特殊香味。

它是一种用糯米和山上采来的叫“青”的一种植物做成的东西,可以用来煎、煨、烘着吃。每到清明节,家家户户都要做青饼,除了自家食用之外,还要在邻居亲戚之间互相赠送以示交情。

制作时以青(台州地区采用鼠鼬草)煮熟捣浆,和糯米粉,中裹馅料,底垫鲜楮树叶或竹箬,笼蒸而成,咸、甜均有,甜馅料通常为豆沙、桂花等,咸馅料通常为炒的菜,用料丰富。别有清香,且能助消化。青饼旧时为寒食品。

2、原料

主料

粉:多种多样,一般由糯米粉、米粉和面粉混合而成。


青饼

青:青是一种长在田边的小草,它的汁液带有一种沁人心脾的芳香。一般来说,青分两种:绵青和花青。绵青和花青的植株都不高,在清明节时一般只长到两三寸高;它们的区别在于叶子的形状。绵青的叶子有点椭圆形,背面还有白白的如棉絮似的茸毛;而花青的叶子则比较象按比例缩小的水芹菜,与水芹菜不同之处是它的叶子背面也长有细密的白色茸毛,但是没有绵青那么长。这两种青风味不同:绵青味道清甜但香味略少些,花青的香味浓烈但有少少苦味。做青饼用哪一种青没有特殊规定,一般看个人喜欢来选择。

辅料

主要是制作馅料的材料,分甜馅和咸馅两大类。根据习惯,咸馅包含荸荠、胡萝卜、白萝卜、川豆牙、豌豆、春笋、火腿、豆腐干、榨菜、五花肉、鸡蛋等等,品种多样。甜馅一般用芝麻、红豆沙为主,用糖、糖桂花为辅、有时还会加一些熟猪油。制作时还需要一些其它材料,比如包粽子用的粽叶。蒸饼时将它垫在下面可以增加青饼的香味。

3、制作过程

剁青

要制作青饼,首先要把青处理好。


青饼

把青择过之后洗净,用热水焯熟后挤去水分。然后把处理后的青剁碎,或者用搅拌机搅碎。

和面

一般家里采用糯米粉、米粉、面粉等和面,出于口感的角度,最正宗的还要采用糯米粉。

如果是传统方法,会像制作年糕一样用糯米捣面团,那样口感会更好。

和面时,要和剁好的青一起和。

压青饼

青饼是用模具压出来的,制作工艺并不复杂,有些像馅饼。

青饺的制作和普通饺子的制作方法比较相似,不再赘述。

蒸青饼

把做好的青饼胚用蒸锅蒸熟,蒸的时候可以用粽叶垫在下面以增加香味。

上一篇:润饼菜

下一篇:ClikkaMouse

推荐阅读