白汁圆菜

白汁圆菜是江苏苏州的一道汉族传统名菜。做法是将圆菜切成块状，辅以山药、笋、香菇、葱姜、盐、酒等调料后煮熟。特点为卤汁明亮稠浓，口味咸中带甜。其中的圆菜是指甲鱼，确保在保障菜品口感的同时也提供丰富的营养。

中文名：白汁圆菜

主要食材：甲鱼

口味：咸中带甜

特点：卤汁明亮稠浓

1、烹饪方法

食材

主料：甲鱼

白汁圆菜

辅料：山药、香菇

调料：精盐、绍兴黄酒、猪膘、酸、葱、姜、冰糖

步骤

1.选用重750克左右的活甲鱼，宰杀后去内脏（有蛋则取出待用），斩去爪、嘴尖及尾，割断四肢骨骱。在60℃热水中浸泡去黑膜，然后放入90℃热水中浸泡去背壳，再将每只甲鱼斩成6块。

2.复洗后，加清水煮至锅边起泡，取出再入清水复刮洗一次，取出沥干。

3.以竹箅垫锅底，将甲鱼块排列锅中，加猪肥膘片，并将葱结、姜块在菜油中熬至发香后，放在肥膘上，菜油沿甲鱼锅边倒入，加绍酒浇沸，再加猪肉汤烧沸，焖烧30分钟。

4.加精盐、蒜瓣烧至汤剩六成，加冰糖、和山药、香菇一起、熟猪油，用微火焖2小时至酥烂，去葱姜，旺火收稠后装碗。

2、食材营养

白汁圆菜

鳖浑身都是宝，鳖的头、甲、骨、肉、卵、胆、脂肪均可入药。《名医别录》中称鳖肉有补中益气之功效。据《本草纲目》记载，鳖肉有滋阴补肾，清热消淤，健脾健胃等多种功效，可治虚劳盗汗，阴虚阳亢，腰酸腿疼，久病泄泻，小儿惊痫，妇女闭经、难产等症。《日用本草》认为，鳖血外敷能治面神经，可除中风口渴，虚劳潮热，并可治疗骨结核。

1.甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症；

2.甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益；

3.甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”；

4.食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。