湘山酒
湘山酒是米香型小曲酒。工业名优产品。全州县湘山酒厂生产。以当地优质大米为原料，以自制小曲为糖化发酵剂，用半固体半液体发酵传统工艺酿造，经长期陈酿和精心勾兑而成。酒色清亮透明、味蜜香、清雅而芬芳，入口甜，落口甘冽而净，回味怡畅。1992年产量7583吨。产品销往国内各地，出口马来西亚、新加坡、香港等国家和地区。1984、1989年分别获国家优质产品银质奖。在中国第二至五届评酒会上连续4届评为优质酒。1992年获中国食品饲料精品博览会和香港食品国际博览会金奖。
1、种类
湘山酒的生产历史悠久，相传和唐朝的寿佛爷开创湘山寺有关。因湘山寺洗钵岩泉的泉水变成了“龙水”，喝了以后治百病，百姓便顺理成章用湘山泉来煮酒，这种“醉也不上头”的美酒就是湘山酒。湘山酒厂共拥有白酒、黄酒、露酒、保健酒、饮料等系列产品达100多个，畅销区内外市场，远销港、澳、新加坡、马来西亚等异国他乡。
2、历史
全州久远的文人历史，是推动当地酿酒业发展出产湘山酒这种好酒的又一重要因素。
酒文化
秦始皇二十六年(公元前221)于今全州县地置陵零县，汉元鼎六年，置零陵郡，治所在今县治西南39公里处，辖填相当于今湖南邵阳以南的资水上游、衡阳、道县之间的湘江潇水流域和广西桂林水福以东，阳朔以北的地方，三国后辖境渐小，隋开皇九年(公元589)废。东汉建武年间(公元25--55)，零陵郡治迁至泉陵（今湖南永州市北），是时零陵县对郡而言称小零陵。追溯沿革的历史其目的在于说明，全州这块地方曾经有一百二三十年时间是相当于今天半个省般大小地方的政治中心，其酒类需求自然要比一般县分大得多，酿酒业也因之会有更大的拉动。并且由于零陵作为一个地名被认定，便更增加了扩大酒类生产的可能性。据《史记》，中华远古峙代的贤君舜帝(有虞氏，史称虞舜)南巡期间驾崩于零陵。何谓零陵?即舜帝的确死于此而又找不他的陵墓的地方。零是无，找不到；陵是坟墓。从秦始皇统治起就把全州这个湘江源头地区称为零陵，其本意无非为着祭祀舜帝。这在古代是件大事，自然要有具体场所。据清《全州志》记载，“虞帝岭在城西二十八里，官道傍有行宫故址，是大舜巡行处”，“后人构宇以识其迹”，又“虞帝庙在城西十里”。旧时全州县城还建有舜帝两个妃子的宙宇。《全州县志》记载，“二妃庙在城南一里，汉初平元年建。”唐元和九年重修时，文学家柳宗元所作的《湘源二妃断碑》记今存《柳河东集》。在数千年历史进程中全州还有许多祠祀建筑，诸如祀奉孔子的先师庙、祀奉历任清官的名宦祠以及乡贤祠、忠义祠、节孝祠、*坛、关帝庙等等。此外，全州百姓习惯宗族聚居，村落百十家、数百家不等，村中各房族大都设家庙，一个大村往往有数个祠堂。众多的祠祀设施是为了方便祭祀活动。按照古礼，祭祀除了“三牲”之外须“五齐”，即五种酒：泛齐、醴齐，盎齐、缇齐、沈齐(《周礼·天官·酒正》)。“五齐”都是“有滓末沸之酒"，为氵蜀酒，是周代的祭祀用酒，唐宋以降大都用经过蒸馏去糟的白酒。据《广西文物考古报告》，1958年在全州县凤凰乡大毕村附近的麻子冲出土的唐代永州赵司仓墓陪葬品中(公元638年葬)，就有酒器青瓷壶、碗等多件，而后从永岁乡蒋安岭那延绵十侨汇公里长的地区内分布的宋代窖址出土的酒缸、酒壶、酒杯废弃品及碎片就更是多得不可胜数了。当时的酒器既可用于生活也可用于祭祀。可以推断，自秦汉迄民初，全州人民祭祀用酒量是很大的，无疑会推动酿酒业的发展。
3、关系
全州酿酒业的发展还与地处中原与岭南的交通孔道有很大关系。横亘于江西、湖南、广东、广西四省区边境的五岭山脉，一般海拔在—千米以上，古代从中原地区到广东、广西、东南亚、泰西(中亚、非洲、欧洲)的过岭交通走其他地方很不方便，唯有从黄沙河经全州、兴安到桂林的“湘桂走廊”最为便捷，其间相对海拔高度几与岭北岭南平地相等，且有湘江漓江经灵渠连接，无论步行、乘船都称便利。是以秦汉以后，从中原到岭南的官吏、商旅大都乐于取道此间，外番到中国来的商人、使节、货物、贡品大都经过这里。并且由于从洞庭湖到全州一段的江水较深可以通大船，而从全州到兴安灵渠下桂林的一段只可通行载重一百斛的小船(5吨)。这是关于灵渠的运输资料记载了的。南运货物至全州要分装小船，北运货物到全州也要集装大船。这样的装卸需要人力和时日，当然有更多人滞留在全州。巨大的客流量，必定会推动饮食业的发展，酿酒业的兴盛自在情理之中。在今日可以找到的前人文字记叙中，存在大量有关在全州饮酒的诗篇。如宋代静江(桂林)知府范成大在全州送别他的朋友时所赋的诗：“桃花如雨暮寄酒，竹箭有筠他年心“。元代在全州做官的虞集则这样描写他的生活，“随云度流水，把酒看青山。”明代全州知州、著名诗人(金陵三俊之一)顾磷在任期间经常与同僚饮酒赋诗，甚至将酒席摆到城北二里外的柳山上去吃，《饮柳山上》记录了他当年的诗酒情怀“把酒高台畔，青山落案前，胜地堪吾醉，清风愧昔贤”，“饼余芳草色，默默对衡杯”，形神兼备，很有感情。据清初古文大家、诗人谢良琦著《湘春楼记》
4、发展
作为一个著名品牌，湘山酒沿于历史，而发展和最终认定却在*建立之后，完全是由于“满足人民日益增长的物质文化生活需要，这一*生产目的指引以及党和*积极推动，湘山酒厂几代员工辛勤的创造性劳动的结果。全州历史上所产之酒大都是酒饼发酵的小锅米酒，1954年湘山酒厂建厂之初仍然沿用旧法，从1960年起采用根霉白曲作糖化发酵剂，改锅闷饭为甑子蒸饭，既节约了燃料又避免了米饭烧锅，并且头一回购买了化学仪器，建立起化验室，把酿酒工作规范化科学化。此后又不断进行技术改造，先后投入近1500余万元，建设各项工程，努力改进酿造方法，提高产品质量。值得指出的是在一系列技改中，湘山酒酿造始终坚持了小缸发酵的传统办法，保持了特色，使所产湘山牌湘山酒从1963年起先后荣获全国第二届、第三届、第四届、第五届优质酒称号、银质奖，荣获1984年国家轻工部酒类大赛银杯奖，1984年国家轻工部酒类大赛银质奖，低度湘山酒荣获1989年国家轻工部优秀产品奖。到2006年湘山酒厂所产的湘山牌湘山酒之外的其他种类白酒、黄酒、保健酒、饮料等100多个产品，都曾经过国家有关部门质检，被认定具有合格的较好质量。所产“双蒸酒”、“三蒸酒”销售港澳，湘山酒厂是广西最大的米酒出口厂家。2006年湘山酒厂总产量达到15000吨，全厂实现销售收入近亿万元。实现利税2500多万元，成为广西最大的酒类生产企业之一。
5、特色
湘山牌湘山酒系列产品是广西全州湘山酒厂继承和发扬民族文化之精华，集民间传统工艺之大成，造就中华米酒之经典。该酒选用本地优质大米为原料，以特制纯种小曲为糖化发酵剂，采用传统半液态、半固态小陶瓷缸糖化、发酵、蒸馏，并经长期陈酿，精心勾兑而成。
6、品质
该酒酒色清亮透明，味蜜香清雅而芬芳，入口绵甜，落口甘冽而净，回味怡畅，具有小曲米香风格（第三届全国评酒会评语）。具有（宋·范大成《桂海虞衡志》）中叙述全州米酒“乃尽酒之妙，声震湖广”之风范。湘山酒的主体香是β—苯乙醇与乳酸乙酯，属于中国历史悠久的一个传统酒种，风味别具一格。该酒于一九六三年、一九七九年、一九八四年、一九八九年四次被评为国家优质酒，荣获国家质量奖银质奖章。该系列产品于一九九七年至二00五年连续被评为广西名牌产品，2005年被中国酿酒工业协会推荐为中国酒类产品质量安全诚信品牌，为中国米香型白酒代表酒之一。
7、条件
作为优质米酒的湘山酒，之所以能够在全州发展，与这里所处的地壤环境有很大关系。全州地处五岭山脉之都宠、越城二岭之间，邻近华南电能高峰猫儿山，境西之真宝顶海拔2133.4米，是湘江的源头在区，山清水秀，鱼儿肥稻米香，山高水冷，尤其是森林茂密居处简陋的古代，在这种环境下生活，人们更需要饮酒以祛湿御寒。显然，全州居民爱好酿酒饮酒是地域、传统使然。这与现今这里的土著嗜辣，喜欢打油茶，煮姜茶、紫苏茶出于同样原因。并且湘漓江源地区的气候也为酿酒提供了条件。据资料，全州县年平均气温在17．0℃---18．0℃左右，极端高温40℃左右只有1—2天，极端低温零下6℃左右，干湿度也适宜酒醅发酵。正由于地处江源，水质清爽，也利于出好酒。再则，全州水田面积宽广，可以生产更多优质大米用于酿酒。据明嘉靖十年(1531)统计，当时全县有官民田、地、塘共62.49万亩，清乾隆二十年(1765)统计为65.50万亩，1952年查田定产，全县有耕地73.31万亩，其中水田57.65万亩，目前大体保持这一面积。谷物较多，为酿酒业发展提供了足够的原料。
8、规模
鱼儿肥稻米香的广西北部古城——全州城东，湘江、灌江、万乡河汇聚之滨。企业建于1954年，经过50余年的发展，从建厂时的21名员工，5933元的固定资产，发展成为占地25万多平方米、总资产9000多万元的广西外贸商品出口基地，广西最大的米酒生产厂家之一。
酿酒
广西全州湘山酒厂的主导产品“湘山酒”是米香型白酒的代表之一，它以优质大米为原料，以特制纯种根霉小曲为糖化发酵剂，采用传统半液态半固态小陶瓷缸糖化、发酵、蒸馏，并经长期陈酿、精心勾兑而成，以“酒色清亮透明，味蜜香清雅而芬芳，入口绵甜，落口干冽而净，回味怡畅”的风格而闻名，自1963年至1989年参加全国评酒会评比，一直被评为国家优质酒；自1963年起至今一直保持广西名酒称号；2005年被中国酿酒工业协会推荐为全国酒类产品质量安全诚信品牌；其商标“湘山牌”三次被评为广西著名商标，成为消费者信得过商品。原区人民*李兆焯主席在视察湘山酒厂后，欣然题词“湘山酒香遍万里”。系列产品金稻米酒于1996年被评为广西优质产品，湘山醇、湘山粮液被评为2002年度广西名牌产品。
9、功效
桂青酒为露酒的一种，清亮透明，药味协调，入口绵甜，落口净而留香。自1980年至今，一直被评为广西优质产品，2005年被中国酿酒协会推荐为全国果露行业优质产品。湘山神酒为露酒的又一品种，酒色乌红晶莹，酒体丰润，味感醇厚，香甜甘爽，酌情细品，有益健康。
10、荣誉
广西全州湘山酒厂自1987年以来，先后被评为轻工部质量管理先进企业，轻工部优秀企业，广西区先进企业；全国守合同重信用企业，广西“重合同，守信用”企业，消费者信得过企业；连续十多年获广西经济效益最佳企业荣誉称号，并于2003年通过ISO9000：2000质量体系认证，2004年获中国酿酒行业百名先进企业称号，2006年获中国白酒工业(二00五年度)百强企业称号；湘山人在“酿造幸福人生”理念的激励下，倾力打造消费者满意产品，感谢社会各界的关心和厚爱。
11、渊源
湘山酒厂始建于1954年，湘山牌湘山酒从1963年起连续四届被评为中国优质酒，并被广西壮族自治区质量技术监督局认定为广西名牌产品，湘山牌为广西著名商标。对湘山牌、湘山酒(包括其系列)这样一个著名品牌和产品名称该应通过法律手续加以保护。今日之湘山酒系采用小缸发酵的传统工艺，而以特制的全州根霉制成小曲，复经长期陈酿而成。湘山人技艺精湛，不断创新，用心酿造，湘山酒晶茔澄彻、蜜香清雅，入口绵甜，回味怡畅，具有饮后不口渴，醉也不上头的优良品质。
出现
湘山酒出现在全州，而不在别的地方，有其深刻的根源。这种根源首先在于全州这一地域所居住的人民是中华民族的一部分，同其他地方的人类争甚至灵长类一样，有共同的酒类爱好。唐人李肇所著《国史槽》就曾经记录过置酒捕猴的办法。如果袭用老谱，至今仍然可以使猿猴上当。猿猴嗜酒，也会“造酒”。清代文人李调元在他的著作《粤东笔记卷九》中记叙：“琼州(今海南省)多猿……。尝于石岩深处得猿酒，盖猿以稻米百花所造，一石六辄有五六升许，味最辣，然极难得。”清代的另一种笔记小说《清稗类钞·粤西偶记》中也说：“粤西平乐等府，山中多猿，善百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石。饮之，香美异常，名曰猿酒。”可知两广地方曾经连猿猴也会“造酒”，何况人类!所以要考证全州酿酒的历史恐怕需要追溯到当地人类的初始阶段。当然，今日的全州人，并非完全是当地初始居民的后代，其先祖大抵迁自中原，“仪狄作酒醪，杜康作秫酒”的技术必定会随之带到岭南。可以推断，今天的湘山酒必定与上述历史有不可分割的联系。人类好酒的天性是酿酒的不竭动力，是湘山酒长期蕴育发展的深刻根源。
继承
据考察，具有共同地域特点的湘江漓江源头地区诸县的人们，大都有酿酒饮酒的爱好与匀惯，如今所见，不仅全州，兴安、桂林都产好酒。湘漓江源地区成为广西白酒产量最大的地区，其由来有自。宋代在桂林任静江知府的范成大对这一地区的酿酒和饮酒情况作了较详细的记录。他撰写的《桂海虞衡志·志酒》写道：“燕西有金兰山，汲其泉以酿。及来桂林，而饮瑞露，乃尽酒之妙；声震湖广，则金兰之胜，未必能颉颃也。”比范成大稍后的周去非，在《岭南代答》中也记录了这里酿酒的状况“广右无酒禁，公私皆有美酒，以帅府瑞露为冠。风味蕴藉，似备道全美之君子，声震湖广”。全、兴、灵、桂同在湘漓江源地区，有酿酒的共同地域原因，瑞露只不过是当时的一个突出代表罢了。今日的全州湘山酒正是美酒瑞露的继承发展和创新。