李庄白酒

李庄白酒早已经成为了李庄古镇的名片之一。每一位走进李庄的人，都会在亲人朋友甚至路人的引荐下，品尝一次李庄白酒。也有不少游人，因一次的结缘而成为李庄白酒的忠实粉丝。李庄白酒是以本地盛产的高粱为酿酒主料，经传统工艺发酵蒸煮后获得原酒，再经一段时间的存放和勾兑后才作为商品酒出售。这种用粮食酿制的白酒饮后不上头，有“李庄五粮液”之美称，不仅本地人爱喝，不少到李庄旅游观光的游客走时都要打几斤、几十斤回去泡枸杞。

1、简介

李庄有“三白”——白酒、白肉、白糕。时至今日，李庄白酒早已经成为了李庄古镇的名片之一。每一位走进李庄的人，都会在亲人朋友甚至路人的引荐下，品尝一次李庄白酒。也有不少游人，因一次的结缘而成为李庄白酒的忠实粉丝。

李庄白酒是以本地盛产的高粱为酿酒主料，经传统工艺发酵蒸煮后获得原酒，再经一段时间的存放和勾兑后才作为商品酒出售。这种用粮食酿制的白酒饮后不上头，有“李庄五粮液”之美称，不仅本地人爱喝，不少到李庄旅游观光的游客走时都要打几斤、几十斤回去泡枸杞。

2、历史

李庄自古酿酒业就十分兴盛。据记载，清末民初，李庄就已达到“家家点火，户户冒烟”的酿酒盛况，民间有“酒窝子”的美称。

酿酒

在乾隆时期，南溪县令徐志鼎用“前月降瑞雪，早卜丰年定；家家酿春酒，父老杂醉醒”来描绘当时的酿酒之盛。李庄白酒以其度数高、味道醇而著名，在川南一带甚为畅销。

3、酿造

现在，小小的李庄古镇上还保留着老酒厂、老酒窖。这些老酒厂虽历经几百年沧桑，但仍保留着醇厚的传统酿酒工艺原貌：浸泡——初蒸——闷水——复蒸——摊凉——撒曲——收箱——培菌——配糟——发酵——蒸馏等前后十五个步骤后，才能酿出一汪香醇的李庄白酒。

4、酒厂

李庄老酒厂是现存的最古老的李庄白酒酒厂，其前身是“胡氏白干坊”。胡姓人家是在“湖广填四川”时沿长江而上移民至李庄落户，购买了李庄镇老场街、羊街、军民街内部分杂房，改建为粮仓（即胡家大院）。起初胡家利用李庄水陆交通便捷的独特地理优势，以收购农副产品、五谷杂粮为主，做水路外运生意，但后来高粱外销业务差，于1911年将一部分粮仓改建为“白干坊”，生产李庄白酒，至今仍在使用。

5、特色

因其传统的配醅固态发酵和自然天成的微生物生态圈，使得李庄白酒内具有大量的风味物质，酒体协调丰满、舒适自然。李庄白酒在色泽和外观上呈无色或微黄状、清澈透明、无悬浮物、无沉淀；在香气上清香纯正、糟香自然舒适，具有以乙酸乙酯为主体的清雅谐调的复合香气；口感自然谐调、余味爽净、醇厚甘甜、回味悠长，具有清、爽、绵、甜、净的典型酒体风格。