厦门市湖里区

湖里区成立于1987年11月，湖里区是福建省厦门市六大区之一，是厦门经济特区的发祥地，是国家信息技术产业基地的中心，集装箱吞吐量居全国第六位，是中国十大港口之一，是厦门岛对外交通的重要枢纽。位于厦门岛北部，现辖5个街道、45个社区居委会，面积65.78平方公里，占厦门岛面积的47%，海岸线长达24公里；总人口70.98万人，其中户籍人口20.21万人。三面临海，与集美半岛隔海对望，在厦门市六大区中面积最小，海岸线长达24公里。

中文名称：湖里区

外文名称：HuliDistrict

别名：嘉禾屿

行政区类别：副厅级

所属地区：中国福建省厦门市

下辖地区：禾山街道、江头街道等

*驻地：禾山街道

电话区号：+592

邮政区码：361006

地理位置：位于厦门岛北半部

面积：63.41平方公里

人口：97.1万人（2012年）

方言：闽南语-闽台片

气候条件：亚热带季风型海岛气候

著名景点：厦门五缘湾湿地公园等

机场：厦门高崎国际机场

火车站：厦门高崎站

车牌代码：闽D

行政代码：350206

1、基本概况

湖里区位于福建省南部沿海，厦门岛北半部，三面临海，面积61.41平方千米。

全区辖5个街道：金山街道、湖里街道、殿前街道、禾山街道、江头街道。区*驻驻禾山街道。

年降水量1411毫米，年均温20.5℃。319国道过境，境内有火车北站、厦门大桥、东渡港码头、高崎国际机场，是厦门岛对外交通的重要枢纽。

2、历史沿革

1980年国务院批准在湖里划出2.5平方千米设立厦门经济特区。1987年，厦门市增设湖里区。

1997年年，湖里区面积58.2平方千米，人口7.3万，辖1街道1镇：湖里街道、禾山镇。区*驻湖里街道。

2000年，湖里区辖2个街道、1个镇：湖里街道、殿前街道、禾山镇。根据第五次人口普查数据，总人口413316人，其中：湖里街道119374人、殿前街道104797人、禾山镇189145人。

2002年12月26日，民政部批准：厦门市湖里区*驻地由兴隆路23号迁至禾山镇。2002年末，全区户籍总人口为12.72万，4.44万户，其中城镇人口10.19万人。年末全区常住人口44万人，其中外来人口32万人。

2003年，湖里区辖2个街道、1个镇：湖里街道、殿前街道、禾山镇。区*驻禾山镇。

2004年，6月18日福建省人民*（闽政文229号）批复、7月8日厦门市人民*（厦府137号）批复：湖里区撤销禾山镇，设立江头、禾山和金山3个街道办事处。江头街道办事处辖吕厝、园山、江头、江村、吕岭、后埔、金尚、蔡塘8个社区，街道办事处驻吕厝。禾山街道办事处辖坂尚、枋湖、岭下、围里、钟宅5个社区，街道办事处驻坂尚。金山街道办事处辖高林、金山、后坑、五通4个社区，街道办事处驻高林。7月新街道筹建，9月23日三个新街道正式挂牌运作。

2004年，辖湖里、殿前、江头、禾山、金山街道，共37个社区。全区年末户籍人口149912人，暂住人口约36万人。

湖里街道：面积12.20平方千米，户籍人口59884人。辖14个社区：湖里、村里、徐厝、濠头、东渡、塘边、后浦、金鼎、南山、康乐、康晖、怡景、和通、新港。

殿前街道：面积15.42平方千米，户籍人口20021人。辖6个社区：兴隆、长乐、北站、神山、高殿、马垄。

禾山街道：面积11.8平方千米，户籍人口18260人。辖5个社区：枋湖、坂尚、钟宅、岭下、围里。

江头街道：面积10.4平方千米，户籍人口34325人。辖8个社区：江头、吕厝、吕岭、园山、金尚、江村、蔡塘、后埔。

金山街道：面积11.5平方千米，户籍人口17422人。辖4个社区：高林、五通、后坑、金山。

3、行政区划

湖里区下辖：

湖里街道：湖里社区、村里社区、徐厝社区、濠头社区、东渡社区、塘边社区、后浦社区、金鼎社区、南山社区、东荣社区、康乐社区、康晖社区、康泰社区、怡景社区、和通社区、新港社区、海天社区、兴华社区；

殿前街道：兴隆社区、长乐社区、北站社区、神山社区、高殿社区、马垄社区；

禾山街道：枋湖社区、坂尚社区、钟宅社区、岭下社区、围里社区、禾欣社区；

江头街道：江头社区、吕厝社区、吕岭社区、园山社区、金尚社区、江村社区、蔡塘社区、后埔社区、祥店社区；

金山街道：高林社区、五通社区、后坑社区、金山社区；

火炬高技术开发区：火炬高技术开发园区；

象屿保税区：象屿保税园区。

4、地理环境

地理位置

湖里区

湖里区，位于厦门岛北半部，三面临海，海岸线长达24公里。

地貌

辖内南部多丘陵，最高峰仙岳山海拔212米，东、西、北为海蚀阶地，主要以红土台地为主，地势较低平。

气候

属南亚热带海洋性季风气候。最热月与最冷月均温差不足16℃，盛夏海陆风明显。东部和北部沿海11月至翌年3月东北风，气温较岛西南部低2℃左。

春季易雷暴、大风、冰雹、龙卷风等。3、4月易生雾。2月均温较低，雨量增多。3月气温始增高。4月气温升幅最大，东南风增强，温湿度大，易生冰雹、雷暴、大风、暴雨、龙卷风。年降水量1411毫米，年均温20.5℃。

水文

水系不发达。1980年前有发源南部丘陵的坑沟、鳖仔沟、穆厝溪、高林溪、林边溪、虎仔山东麓圳沟、杨厝溪、龙舌溪、三条桥溪、傅厝溪、吕厝溪、后院溪、国公埔小溪等溪流，分别入东部、西部、北部海域及筼筜港。20世纪80年代陆续填埋或改暗沟，2012年有湖边水库、湖里公园湖、埭辽水库、新丰水库等。东部田头一带地下水厚度仅8.44米，亚砂土与亚黏土，含水性弱，钻孔涌水量仅0.84吨/日，有钟宅湾汤坂温泉。

5、人口民族

人口

湖里区

2012年常住人口97.1万人，城镇化率100%，其中外来常住人口72.6万人，户籍人口24.5万人。

第六次人口普查常住人口中，男性491222人，占52.75%；女性440069人，占47.25%；14岁以下120565人，占12.94%；15～64岁791650人，占85.01%;65岁以上19076人，占2.05%。

民族

总人口中，汉族94.92万人，占98.4%；另有畲、回、满、土家、朝鲜、苗、壮、蒙古、侗、布依、瑶等35个少数民族，共6830人，占1.6%；其中畲族4,307人、占少数民族63%，回族981人、占14.3%，满族386人、占5.7%，土家族243人、占3.5%，朝鲜族207人、占3%。人口出生率13.5‰，死亡率1.4‰，自然增长率12.1‰，出生人口政策符合率94.96%。

6、经济发展

湖里区

2008全年湖里区实现生产总值182.3亿元，增长16.5%。工业总产值361.8亿元，增长10.3%；商贸营湖里区业额434.0亿元，增长35.1%。财政总收入36.89亿元，增长31.5%。其中区级财政收入8.55亿元，增长41.8%；全社会固定资产投资150.4亿元，增长108.8%。城镇居民人均可支配收入21502元，增长16.4%；城镇登记失业率3.74%，人口自然增长率12.74‰。

工业产业

2008年，湖里区突破政策瓶颈，加快推进湖里老工业区产业升级，北方工业大厦、哈曼尼厂房逐步改造为高品质商务写字楼；成长型工业企业增长强劲，新增规模以上工业企业75家，产值增长40%以上的企业达80家；引进高端制造业和高新技术企业研发中心，大力推进企业科技创新，国家钨材料研发中心等项目先后落户，新增高新技术企业11家；新创虹鹭等市级以上著名商标29个；制定实施节能减排工作方案，万元生产总值能耗降低2.5%。

招商引资

2008全年湖里区引进合同外资2.55亿美元，实际到资1.03亿美元，引进内资70亿元。引资结构不断优化，第三产业项目比重持续提升，新批100个外资项目中，第三产业项目占54%；新增注册资本500万元以上的内资项目144个，投资性公司和物流货代项目占33.3%。项目引资规模大幅提升，新增合同外资100万美元以上项目40个，合同利用外资额占引资总额的90.6%，其中恒安（中国）投资项目合同外资1.03亿美元，成为国家商务部在厦门市批准设立的首家涉足投资与资产管理的外商投资企业；紫金铜冠增资13亿元。营运中心、结算中心招商成效显著，全年新落户营运、结算中心15个。

项目建设

2008年，湖里区安排重点建设项目35项，累计完成投资46.0亿元。加快产业园区建设。湖里高新技术园已招商入驻高新技术企业研发中心、营运中心和结算中心等45个，建筑面积近100万平方米；金山财富商务广场建设基本完成，已确定入驻企业75家；金海湾营运中心、湖里科技创业园和金福缘安置房项目正式动工。

市重点项目快速公交（BRT）、集美大桥、杏林大桥相继建成通车。区属重点建设项目28个，累计完成投资43.3亿元。同安工业集中区湖里园通用厂房全部交付使用。环东海域湖里工业园52栋厂房竣工，邻里中心主体封顶。湖里高新技术园区累计投资超过36亿元，金山财富广场交付使用，园区在建面积超过100万平方米，入驻企业90多家，其中，企业总部40多家。五缘湾营运中心区湖里大厦全面建成。

先进制造业

高新龙头企业仍是工业经济增长的主导力量，净增产值亿元以上企业16家，拉动工业增长10.5个百分点，其中：戴尔计算机增产19.4亿元，太古飞机增产26.4亿元。成长型企业增势明显，产值增长100%以上的企业有17家，增长40%以上的企业有63家。得益于国家实施节能减排政策，立达信光电、星际电器等企业实现快速增长，光电行业产值增长46.7%。

现代服务业

2008全年湖里区实现增加值77.2亿元，对财政收入的贡献首次超过第二产业，并诞生了首家税收超亿元企业。商贸营业额占全区比重达80%；全年实现营业额25.1亿元，增长31.6%；房地产业迅猛发展，全年完成投资70.7亿元，增长120.6%。

安排3000万元专项资金扶持厂房改造。北方商务大厦入驻过半，百城商务中心落成，中航技厂房启动改造。商圈聚力进一步提升。江头商圈持续繁荣，汇集批发零售、娱乐休闲、餐饮住宿等业态，巩固全市重要商贸中心地位；凤湖、寨上两大商圈在免税商场、翔鹭酒店、麦德龙和福隆体育公园的强力辐射下，正在形成以高端百货、酒店餐饮、运动休闲为主题的商圈；枋湖、五缘湾东部新商圈正在加快生成，借助城市放松节、花车巡游、海洋周、游艇展等活动，五缘湾商业街特色开始形成。文化创意产业发展壮大。成功举办首届海峡两岸文博会乌石浦油画村等3个分会场活动，优必德柒宝斋、惠和石文化园分别被授予国家、省级文化产业示范基地称号。

对外经贸

合同利用外资和实际利用外资增幅为全市第一。成立工业园区管委会，强化园区管理和项目跟踪服务制度，提高项目履约率。园区聚集效应逐渐显现，厦门软件园二期、湖里高新技术园等产业园区共引进企业265家，139家开始投产。项目质量有新提升，新批66个外资项目中，合同外资500万美元以上项目10个，占合同外资注册资本的80%，乔丹服装工业园建成投产，东南融通金融技术管理公司落户，特易购福建区域总部正式签约入驻。新增500万元以上内资项目127个，涵盖投资、贸易、物流、担保等现代服务业。厦门闽台中心渔港农水产品交易中心一期和新改建的*水果销售集散中心建成开业。两岸空中直航实现常态化，东渡厦金客运码头、五通厦金海空联运码头投入使用，厦金航线成为两岸人员往来的黄金通道。

7、社会事业

社会保障

湖里区

加大就业再就业政策扶持力度，兑现区级促进就业优惠政策1400万元，基本消除“零就业家庭”。推进被征地人员基本养老保险，参保率83%居全市首位。为1700多户中低收入家庭提供社会保障性住房。全区社会治安群众满意率达95%，平安家庭覆盖率达92.2%，平安校园达标率达92%。根据全市统一部署，在全国率先开展全民医保工作，全区共有2.6万人参加了全民医疗保险。加大教育引导、岗位培训和就业推荐力度，共促成2690名被征地人员和城镇下岗人员转移就业。完善“土地换社保”奖励政策，财政安排补贴1345万元，鼓励2241名被征地人员参加养老保险，全区参保人数已达8050人，参保率达75.5%。全力配合推进高林居住区、湖边花园、五缘公寓等社会保障性住房的开发建设，做好辖区居民首批保障性住房的申请审核工作，共入户调查2300多户，其中已有1039户通过核准。关心群众生活，推进“村改居”社区道路和自来水管网改造。加大社会救助力度，为1303户低保对象发放保障金631万元，为困难群众发放一次性补助108.2万元。

卫生事业

在各街道分设医疗服务中心和公共卫生服务中心。开办4个街道的社区公共卫生服务中心和卫生监督派出点。支持中山医院、中医院在湖里区延伸开办5个社区医疗服务中心，湖里医院改制为中山医院湖里分部，与市级优质医疗资源有效衔接。为近5万人办理了城镇居民（含未成年人）医疗保险。出台医疗救助实施细则。

完成湖里医院改造，推进区卫生综合大楼建设前期工作，不断完善社区卫生服务网络，全区已有社区卫生服务中心4个、社区卫生服务站10个。

教育科技

全年投入教育事业3.24亿元，完成东渡小学等4所小学扩建和湖里幼儿园翻建，动工新建湖里实验小学和枋湖中学。农民工子女就学政策得到进一步落实，全年秋季新增2070个学位，共减免农民工子女借读费、学杂费2774万元。禾山中学创建省二级达标高中通过市级验收，吕岭幼儿园通过省级示范园验收。

2013年投入教育经费8.74亿元，积极创建全省“教育强区”。新建扩建县后小学、林边小学等8所中小学校，新建湖里实验、加州花园等2所公办幼儿园，开办高林南区等5所公办、集体办幼儿园。加强师资队伍建设，新招聘189名教师，实施公、民办学校结对帮扶办法，教育教学质量不断提升，中、高考成绩再创佳绩。区教师进修学校获评全国示范性县级教师培训机构。完成国家公共文化示范区创建任务，基本建成覆盖全区、功能完善的基层文化服务网络。

基础设施

2008全年湖里区实现基础设施投资49.6亿元，占全社会固定资产投资总额的33.0%。成功大道湖里湖里区段、长浩路翔鹭小学段投入使用，县黄路、环湖里大道、疏港路二期基本贯通，新建在建道路达49千米，构筑起快捷的城市立体交通网络。加快山体公园等旅游休闲设施建设；完善仙岳公园景观配套设施；建设福隆体育公园和湖里公园南门；启动薛岭山公园首期建设和埭辽公园整治工作；完成厦金湾休闲旅游度假区规划。湖边花园保障性住房、金边路等项目已开工建设。基本完成内湾整治和环湾路、跨海桥梁等公建配套建设。

全区共竣工商品房面积286.4万平方米，建成区面积增加到43.7平方千米。全年实现基础设施投资55.8亿元，占全社会固定资产投资总额的37.2%。全年完成义务植树23万株，新增园林绿地26.18公顷。

8、交通运输

海港

湖里区

厦门的主要港口国际旅游码头、海天码头、象屿码头以及五通海空联运码头都在湖里辖区内。厦门港为中国第七大港口，名列世界前20大集装箱港2009年货物吞吐量1.1亿吨，可靠泊第六代大型集装箱船舶，世界前20位船公司都已在厦门开展业务。厦金“小三通”突破500万人次。

空港

厦门空港为全国第四大口岸机场，在华东地区为仅次于上海的重要航空枢纽，也是连接东南亚和日韩的重要航空枢纽。已开通国内外城市航线172条，在厦门机场通航的外国（地区）航空公司43家，已开通41个国际城市以及香港、澳门、台北、*四个地区城市的航线。2009年，厦门空港旅客吞吐量1132.95万人次，其中，国际及地区航线旅客吞吐量145.45万人次，空港货邮吞吐量19.60万吨。

陆路

厦门是一个半岛，本岛与内陆连接的四座大桥（厦门大桥、海沧大桥、集美大桥、杏林大桥）、一座海堤、一个隧道（翔安隧道）以及厦门唯一的铁路货运站都在湖里辖区内。辖区内形成了一环（环岛路）、四横（吕岭路、仙岳路、南山路、湖里大道）、六纵（嘉禾路、金尚路、成功大道、县黄路、环湖里大道、环岛干道）的市区主干道，构成发达的城区交通网，四通八达，十分便捷。

初步形成以海运为重点，以沿海港口为枢纽，以国道干线公路为主骨架，空运、水运、公路、铁路相配套，布局合理的外向型综合立体交通体系，这些设施为促进湖里外向型经济发展起到重要作用，湖里已成为全省最大的物流平台。

9、民俗风情

茶俗

湖里区

湖里流行闽南茶俗。当地人称用大茶杯浸泡茶叶的喝法为“大肚茶”，多数人的喝法是将“茶心”,即茶叶放入稍大的茶壶,冲泡后倒在瓷杯中喝。20世纪90年代之后盛行“功夫茶”，家家户户有茶桌（茶几）和一整套茶盘、小茶壶、茶缸、茶盅、茶杯、茶漏、茶铲。“吃茶”的说法已经被“泡茶”所取代。泡“功夫茶”讲究程序和功夫，大多是用紫砂茶壶、白瓷茶杯，程序有孟臣沐浴、水淹七军、乌龙入宫、高山流水、春风拂面、关公巡城、韩信点兵之讲究。

农耕经济时期农忙时除了饮用茶枝泡的整桶的茶水之外，还饮用夏枯草、板蓝根、甘草、“蚕仔叶（桑叶）”、“五根草（车前草）”、“牛顿草”、“查某刺”等草药煮的凉茶；也有用绿豆、绿竹心煮茶,用以解渴、消暑。驱寒去湿则有“姜母茶”，用红糖和老姜烧成。

待客的最高礼节是白糖水煮2粒鸡蛋的“鸡蛋茶”。新娘“捧茶”待客时，一般用冬瓜糖、桂圆、枸杞泡的“冬瓜茶”。

茶俗还表现在各种祭拜的礼仪当中。年节或神明纪念日，拜神拜佛要敬献3杯“清茶”。平常则在佛龛面前摆放茶叶，以代替日常“敬茶（水）”。

酒俗

当地没有自酿酒的习俗，但过年过节和各种礼仪必以酒为礼。订婚要办酒席，待嫁要吃缘酒，结婚要办喜酒；生儿育女要办满月酒、四个月酒、“度晬酒”；送行有“顺风酒”，迎归喝“下马酒”、“接风酒”；祭祖敬神的祭祀凡是有牲礼的就要有酒，合称“牲醴”；丧事祭拜都要祭酒，最后还喝“丧酒”。待人接客，凡席必有酒。酒席上每上一道菜要先喝酒，但饮酒不强求，即使是劝酒，也不过是三杯，叫做头杯敬酒，二杯“好事成双”，三杯“无三不成礼”，而且有“敬者先干”之例。辖区内未流行划酒拳。

饮酒以米酒、高粱酒为主。20世纪50年代后期有番薯酒、甘蔗酒，品味低劣。80年代后时兴喝啤酒，90年代起时兴葡萄酒。

药酒为大多数人所欢迎，“固本药酒”、“万全堂药酒”久盛不衰。不少人用当归、党参、枸杞、桂圆等中药泡制药酒，“吃补”时和着鸡、鸭等食物食用。在霜降、立冬、冬至和妇女坐月子时，所吃的滋补食物一定要掺药酒。

待客时，斟酒者右手握酒瓶，左手护着酒瓶或右手，以示敬意。“七分茶、八分酒”，酒太多太少都是失礼。客人则还以“叩指礼”，用拇指、中指和食指三指聚拢在桌上轻叩，以示谢意。更普遍的是主人斟酒时，客人右手掌心向上，手指指向酒杯，表示感谢。

家常食俗

本地人把“谋生”说成“赚吃”，还有“吃饭皇帝大”，“歹命做也要好命吃”之说。除非有特别的急事，不然是不能打扰正在吃饭的人，家长也不打骂正在吃饭的小孩。

有的上了年纪的妇女每逢初一、十五不吃早餐，谓“减大顿”，节食，留与子孙享用。

农耕经济时期，日常三餐以大米、番薯为主食，一般是中午吃干饭，早晚吃稀饭。煮大锅稀饭时，捞出一小部分当成干饭，叫做“捞饭”，敬神或是给干重活的人吃。用小咸草袋或纱布做成的小米袋子装上米放入大锅稀饭中煮，捞出来叫做“袋仔饭”，让小孩子吃。

稀饭俗称“糜”。很稀的稀饭叫做“暗糜仔”，很稠的稀饭叫做“拷头糜”。稀饭除了白米糜、番薯糜之外，还有“甜糜”、“咸糜”。“甜糜”一般掺红枣、桂圆、红糖。“咸糜”为旧时禾山常见主食，煮法较多，有用芋头块、豆腐粒、蚵干或鲜蚵煮成的“蚵仔干糜”、“蚵仔糜”，也可以掺高丽菜、芥菜、南瓜、马铃薯做成“高丽菜糜”、“芥菜糜”、“金瓜糜”、“番仔番薯糜”。食用“咸糜”时，习惯上要浇葱头油、撒姜丝和胡椒粉。

番薯是当地最重要的杂粮。“番薯饭”、“番薯糜”、番薯块和着水煮成的“番薯汤”曾经是当地最常见的主食。番薯还可以在开孔的铁板上刨成丝条，掺米做成“葱卷仔饭”、“葱卷仔糜”，口味有点甜。将番薯磨碎后滤出浆水，沉淀后晒干就成为“番薯粉”，可以用来勾芡、做蚵仔煎。滤去浆水的番薯渣掺米做成的稀饭叫“番薯糊”，又称“芋磨糜”，比较难吃。番薯切成片叫“番薯干”，刨成丝条叫“番薯签”，晒干以后可以贮存好几个月，吃到来年；做成的“番薯干（签）饭”、“番薯干（签）糜”，味道比较香。

将新收成的大麦去皮碾碎后掺上米、番薯块或番薯干煮成的稀饭叫“麦糊”，新鲜芦粟（高梁）掺米做饭，则为“芦粟饭”。

日常三餐的下饭菜，除了青菜之外的小菜，俗称“配糜、饭的咸”。常见的“咸”有：

豆豉，可以煮成蚵仔咸、肉咸、鱼咸、“土豆”（花生）咸；菜脯，用菜头（萝卜）腌制，常见的有炒菜脯或者“菜脯煎蛋”；咸菜，有萝卜缨、芥菜、高丽菜腌制等诸种，还有用莴苣腌的“笋菜”，用高丽菜芯腌的“菜心”，用黄瓜腌的“奄瓜仔”；炒花生仁，以盐水浸过的为佳，俗称“大碰仁”；麦螺，用海滩上的泥螺腌制；油条或淋上酱油的鲜豆腐；讨小海所获的尖拇螺、加锥螺、花鲦、蚵流仔等。

吃饭有不少规矩。碗底留饭叫“讨债”；小孩子留碗底会被说将来“娶猫某（麻脸妻子）”；鸡爪俗称“鸡脚爬”，小孩子吃鸡爪写字时手会抖；吃饭忌用筷子指人；忌把筷子插在饭上，因为祭奠死人时才把筷子插在饭上；忌用筷子敲碗敲碟，据说那是讨吃、吵吃；忌用手掌托着碗底，据说乞丐才那样端碗；不能手抓筷子同时又拿烫勺打汤，不能在进食时发出“啧啧”声，否则会被视为“没教示”（没教养）、“饿鬼”；招待客人时，客人不能先动筷，客人未离席主人不能收拾碗筷，先离席的人要道一声“你们慢用”才能起身离开。

除了家常便饭之外，还有许多约定俗成的规矩，比如待客一般是炒米粉或冬粉，忌用面，因为面与“骂”同音；还有做月子吃面线，丧事吃咸饭、红糟肉，小孩满月吃油饭，做寿吃面，吃红米龟，婚嫁吃圆仔，作客蒸甜米糕等等。

年节的主要食俗有：清明吃薄饼、米糕仔；五日节、七月半吃粽子；元宵、六月半、冬至吃汤圆；八月半红米龟；重阳节、尾牙、除夕吃兜面；年兜咸稞、发糕；正月初九甜稞等等。

蒸发糕是一家主妇最重视的，忌生人和孕妇、产妇、服丧等“不清气相”的人靠近，忌小孩来灶间乱窜，忌别人问“发了吗”、“熟了吗”。开蒸笼时要高声喊“发了！发了！”发糕蒸熟后，还要用剖成十字状筷子头粘上“红花”，在发糕面上印上红色“：：”图案，表示吉利、喜庆。

10、名优特产

薄饼

湖里区

是春饼的别称，用面粉烙制的薄饼皮，裹着高丽菜、红萝卜、大头菜、荷仁豆、冬笋、蒜、芹菜、香菇、豆腐、三层肉等切成的丝，加上虾仁、海蚵炒透的薄饼菜，添上辣酱、花生酥、浒苔酥、芫荽等佐料，卷成筒状，称“卷薄饼”。

糕仔

是用炒熟的米粉掺和白糖、炒花生末，在木制的糕印中印出各种图案再炊熟的。

红米龟

用糯米浆团染红作皮，包的馅有豆沙、甜豌豆泥、花生糖，还有用碎花生、虾皮、韭菜炒成的咸馅。制作红米龟一般使用木制的“龟印”作为模具。“龟印”一面为“龟”，一面为“桃”，两侧是狭长的“鱼”和“牵”(成串的铜钱）。做“龟”的同时也要做一些“桃”、“鱼”和“牵”，“龟”、“桃”寓意长寿，“鱼”、“牵”寓意富余和进财。

蒸咸稞

米浆中加入炒过的虾米，虾皮、香菇、肉和搅成泥的萝卜（菜头）、芋头、南瓜（金瓜），蒸成菜头稞、芋稞、金瓜稞。

发糕

又叫发稞、糕。发是“发财”，糕是“高升”。