手推馄饨

手推馄饨是江苏无锡地方小吃，创始于清同治年间。由猪肉、面粉等食材制成。特点是皮薄柔韧，富有弹性，味鲜可口。

1、历史

清代，当时东北塘乡一过姓男子进城讨生活，在城中今新生路斜桥下开设了“福来手推馄饨店”，人称“过福来”，无锡手推馄饨由此开始。

2、食品用料

面粉、水、葱、姜、瘦肉馅、味精、盐、生抽、紫菜、虾皮、冬菜、香菜、香油、酱油。

3、制作方法

1、首先准备面粉，揉成面团发酵。

2、将面团赶成面片，改刀分四份做成馄饨皮。

3、葱、姜、瘦肉馅切末装碗，加入盐、味精、生抽、水搅拌成肉馅。

4、肉馅放在馄饨皮*，将其中一个角折回捏实，再将其余两角向内对折。

5、煮开水下锅。

6、虾皮、紫菜、冬菜、酱油底料提前放进碗里。

7、馄饨煮熟捞出，完成。

4、食品特点

无锡手推馄饨选料及配料极为严格，手工推制皮子时用盐水和粉，操作起来一丝不苟，粉揉得透而又韧，皮子厚薄均匀、光滑，下锅不烂。

首先将面粉加入盐水拌成湿面，揉透揉韧，开条落成摘子，用专用的擀面杖擀成厚薄均匀的皮子，包入馅心。馅心，用上乘猪腿肉去皮出骨，绞碎加盐味精制作而成。包馄饨时讲究用一根竹尖筷将馅心，放在皮子边上，卷一圈，凹凸角（叠头要少，卷皮子要松），皮子边要留得大。煮时，要用文火，大锅水，下锅后沸腾二三次等馄饨浮起起锅。汤碗中需加入味精，猪油，酱油，大蒜叶，配之猪骨吊成的高汤，将熟馄饨入碗，上面加蛋皮丝，香干丝，紫菜即可。其特点皮薄柔韧，富有弹性，味鲜可口。

5、相关典故

无锡的馄饨在上世纪二十年代前都是用的手推皮子（1924年起王兴记馄饨店首先使用皮薄光滑的皮子）。

无锡的手推馄饨创始于1864年秋天。当时东北塘乡妙市头人过某在城中斜桥下（今新生路与崇宁路口）开设了福来手推馄饨店，人称“过福来”。1916年，“过福来”迁至大市桥闹市区（今三阳广场南侧）后，营业额成倍增加。到1934年前后，“过福来”这块老招牌已誉满城乡了，本地名人绅士都曾来店品尝，*元老吴稚晖亦是“过福来”的常客。“过福来”1956年4月实行公私合营。1962年9月，迁到城中公园后门，改名锡光馄饨店，改用机制皮子。