鱼皮馄饨

鱼皮馄饨是浙江玉环县非常有名的特色小吃。味鲜爽口，而且比一般的馄饨个头要更大一些，形似花朵，鱼肉皮爽滑有劲道，口感鲜美，饱腹又养颜，是玉环的一大特色美食。据了解，鱼皮馄饨还是坎门人年夜饭中必不可少的一道菜。以前鱼皮馄饨大部分都是坎门居民自家做的，后来在市场上越来越普遍，也就不难买到了。

1、介绍

因为玉环靠海，盛产海鱼，跟鱼有关的食物种类丰富，而鱼皮馄饨只是其中一种。它最绝的在于皮，是鳗鱼（一般来说，采用的都是鳗鱼，因为它肉质鲜美、刺又少）的肉混合番薯粉，然后用木棍敲打而成的，越薄越透明，而且还越能体现其技术含量。据传这种木棍打击是戚继光抗倭寇时期，沿海居民相互传递信息的方法，后人沿用至今。

鱼皮馄饨味鲜爽口，而且比一般的馄饨个头要更大一些，形似花朵，鱼肉皮爽滑有劲道，口感鲜美，饱腹又养颜，是玉环的一大特色美食。

2、制作原料

主料：海产鱼（例：马鲛鱼和海鳗鱼），猪肉馅

辅料：芹菜

调料：盐、醋、番薯粉或淀粉、鸡精、葱、姜

3、制作方法

1、将黑鱼洗净去皮、去刺留净肉，用淀粉敲薄，敲扁成鱼皮；

2、葱、姜切成末加入猪肉馅中，放入盐、鸡精拌匀，芹菜洗净切成段；

3、将做好的鱼皮包上肉馅，捏成馄饨；

4、坐锅点火倒入清水，待水开后放入鱼皮馄饨，加入芹菜、盐、醋煮熟后捞出，倒入盛有清水的器皿中，加入鸡精即可。

4、相关传说

据传木棍打击是戚继光抗倭时期，沿海居民相互传递信息的方法，后人沿用至今。再者用手打而成的鱼类与淀粉混合制品味鲜，能饱腹，又能润肠养颜，故形成一大地方特色。

菜肴特点：玉环特色，形似花朵，鱼肉皮透明光滑，味鲜爽口。