做馄饨用猪肉的哪个部位?汤料用清汤还是荤汤?
科普小知识2022-11-29 17:19:17
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馄饨这个东西在哪里都有,可能形态有些变化,名称也不一样,下面小编为大家介绍做馄饨用猪肉的哪个部位?汤料用清汤还是荤汤?做馄饨用猪肉的哪个部位
【馅料】
馅料的组合和调味都不要太复杂,简单的盐、胡椒粉、一点味精做调味,食材组合上常见的猪肉虾仁就是我最喜欢的了。
猪腿肉肥瘦相间去筋膜剁成馅,鲜虾去壳和虾线,然后切成大粒状态,我喜欢有点咬到虾肉的口感。然后葱姜切末,加点热水泡一下,取葱姜水打入馅料里;之后加入盐、五香粉或者胡椒粉之类的搅拌均匀。也可以加入一点鸡蛋清或者淀粉之类的,让肉馅变得更嫩一点的口感,如果是偏素的馅料食材的话,可以考虑加点猪油或者香油之类的,让馅“润”一点。
【汤底】
汤底有高汤、鲜汤就最好,我们之前说过做法的。如果没有的话汤底化一点猪油也挺浓香的,但是如果馅料里已经加了猪油或者肉的比例没那么瘦的话,就还是素一点的汤比较好,调味料之类用葱、姜、紫菜、虾米、香油、醋之类的都不错。
【面皮】
不同于包子皮要蓬松包覆、饺子皮要Q弹紧实,我觉得馄饨的面皮一定要轻、盈、柔的像云朵一样才好吃。在能保护内部馅料的同时,要尽可能的凸显出馅料的鲜美,这可能也是我个人喜好的一个原因,我不太喜欢吃馄饨要在嘴里嚼几下才能充分吃到馅料的味道,所以馄饨皮的面就要擀的稍微薄一点。