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红烧肥肠

科普小知识2022-12-24 17:47:17
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红烧肥肠是湖北武汉市的一道传统佳肴。此菜以红烧技法制成。成菜猪肠形如象眼,色泽黄亮,味道香醇,柔嫩可口,肥而不腻。并且有气血双补、补虚养身、便秘调理、痔疮调理等功效。

1、简要介绍

工艺:红烧

主料:猪大肠(400克)

辅料:香菇(鲜)(25克)、玉兰片(25克)

调料:黄酒(10克)、大葱(100克)、味精(1克)、姜(5克)、淀粉(蚕豆)(8克)、猪油(30克)、盐(5克)、花生油(50克)、酱油(30克)、醋(30克)

2、材料准备

1.以左手捏住肠头的一端,右手把肠子向内翻转后置盆内,加精盐、醋一起抓捏,去净肠子上的粘液,用清水搓洗两次;

2.再把肠翻转过来,加精盐、醋一起抓捏,最后用清水洗净;

3.香菇去蒂,洗净,切成薄片;

4.玉兰片泡发,洗净,切成薄片;

5.大葱去根须,洗净,切成0.5厘米长的段。

3、制作过程


红烧肥肠

1.炒锅置旺火上,下适量清水烧沸,放入肥肠煮2分钟取出,用清水漂干净;

2.另换清水烧沸,将猪肠再放入锅里煨到八成熟,取出稍晾,用洁布搌干,去掉油腻后盛入碗中,下酱油25克腌渍入味;

3.炒锅置旺火上,倒入花生油,烧至七成热,将肥肠下锅,边炸边用锅铲拨动,至肥肠呈金黄色时捞出,沥油;

4.将沥过油的肥肠切成0.3厘米厚的象眼形肠圈;

5.炒锅置旺火上,下熟猪油,将大葱段下锅稍煸,加入黄酒、姜末、猪肉汤100毫升、香菇、玉兰片、酱油、精盐和肥肠,即端锅在小火上烧5分钟,再移锅到旺火上烧1分钟,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入熟猪油起锅盛盘即成。

4、制作方法

主料:肥肠、青椒

辅料:白糖、盐、白酒、八角、生抽、花椒、姜、葱

1.肥肠切成小段。

2.青椒切成小块,葱切成丝,姜切成末。

3.锅内倒入一点点油,放入葱丝、姜末、八角、花椒和两汤匙白糖,煸炒出香味儿。

4.放入肥肠,转小火,慢慢翻炒至出油。

5.倒入少许生抽。

6.倒入少许白酒。

7.慢慢翻炒至肥肠上色均匀。

8.放入青椒,翻炒至青椒皮表面微微起泡。

9.放入少许盐,翻炒均匀,即可。

5、相关注意

香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用红烧肥肠红烧肥肠香菜,以免降低补药的疗效。

6、营养成分


红烧肥肠

·热量(1609.51千卡)·蛋白质(33.48克)·脂肪(155.26克)·碳水化合物(23.79克)·膳食纤维(5.18克)·维生素A(47.50微克)·胡萝卜素(68.50微克)·硫胺素(0.32毫克)·核黄素(0.60毫克)·尼克酸(9.65毫克)·维生素C(17.70毫克)·维生素E(1530.19毫克)·钙(121.33毫克)·磷(385.71毫克)·钠(4328.18毫克)·镁(111.21毫克)·铁(11.88毫克)·锌(5.60毫克)·硒(70.46微克)·铜(0.49毫克)·锰(2.36毫克)·钾(567.29毫克)·维生素B6(0.11毫克)·泛酸(0.40毫克)·叶酸(65.00微克)·维生素K(7.00微克)·胆固醇(575.90毫克)

7、食谱营养

猪大肠

猪大肠性寒,味甘;有润肠,去下焦风热,止小便数的作用。用猪大肠治疗大肠病变,有润肠治燥,调血痢脏毒的作用,古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。如《仁斋直指方》和《奇效良方》中的猪脏丸,《本草蒙筌》中的连壳丸等,皆是用于治疗直肠病变的名方,其中均用到猪大肠。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效,可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症,因其性寒,凡脾虚便溏者忌食。

香菇


香菇

香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。

玉兰片

玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看,玉兰片味甘、性平,还可定喘消痰。

黄酒

黄酒含有丰富的营养,有“液体蛋糕”之称。其营养价值超过了有“液体面包”之称的啤酒和营养丰富的葡萄酒。

1.含有丰富氨基酸:黄酒的主要成分除乙醇和水外,还含有18种氨基酸,其中有8种是人体自身不能合成而又必需的。这8种氨基酸,在黄酒中的含量比同量啤酒.葡萄酒多一至数倍。

2.易于消化:黄酒含有许多易被人体消化的营养物质,如:糊精.麦芽糖、葡萄糖、脂类.甘油、高级醇、维生素及有机酸等。这些成分经贮存,最终使黄酒成为营养价值极高的低酒精度饮品。

3.舒筋活血:黄酒气味苦、甘、辛。冬天温饮黄酒,可活血祛寒、通经活络,有效抵御寒冷刺激,预防感冒。适量常饮有助于血液循环,促进新陈代谢,并可补血养颜。

4.美容抗衰老:黄酒是B族维生素的良好来源,维生素B1、B2、尼克酸、维生素E都很丰富,长期饮用有利于美容、抗衰老。

5.促进食欲:锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分,缺锌时,食欲、味觉都会减退,性功能也下降。而黄酒中锌含量不少,如每100毫升绍兴元红黄酒含锌0.85毫克。所以饮用黄酒有促进食欲的作用。

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