薄脆
薄脆北京地区著名的汉族传统小吃之一。薄脆，顾名思义，即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口。二十世纪三、四十年代，在北京吃早点，常向卖炸油饼的要个薄脆。
外文名：crispfritter
主要营养成分：碳水化合物脂肪
主要原料：面粉，花生油
中文名：薄脆
适宜人群：一般人群
是否含防腐剂：否
分类：小吃，面食
1、历史发展
清康熙年间，薄脆西直门外一里许广通寺南，大道旁有一茶馆亿禄居，当时即售制“大薄脆”。亿禄居的大薄脆与众不同，是用香油所炸，分咸甜两种，火候适度，既香又脆，驰名于京城内外。这个小茶馆遂被人们称为“大薄脆”，而不称其正名。当时有一谚语：“西直门外有三贵：火绒、金糕、大薄脆”。其它两项已无可考，惟亿禄居的大薄脆，据记载驰名将近二百余年。《北京琐闻录》中记载，康熙曾微服游圆明圆，路过此地吃了一顿大为赞赏，以后，他传旨按期进奉，成了清宫御膳房的一种野味食品，从此，这家“大薄脆”更加驰名远近。
薄脆
霍达在《*的葬礼》中多次提到了薄脆。如“俩人每人啃着一张薄脆，倚着垂华门，你看我，我看你。”还有“妹妹，薄脆好吃吗？”“好吃，这是我吃过的最好吃的东西！”
薄脆酥脆焦香，可以现制现吃，也可以捏碎与菜馅拌和当素馅的原料，是人们非常喜爱的小吃。现在通常放在煎饼中，与口感绵软的煎饼相得益彰。现在还有制作的名店有南来顺、大顺斋等。
2、特色薄脆
长寿薄脆(四川)
原料配方：面粉2.5千克明矾75克精盐75克碱面35克花生油4千克(约耗2千克)
制作方法：
1.将盐、碱、明矾放在一起捣碎，放入盆内加温水500克，搅溶化，倒入面粉和温水1千克(夏天用凉水)和成面团，放在面板上按平。然后将面团横坚各叠三折，再放回盆内，盖上温布饧6小时后(冬季要放在温暖的地方)，再放在面板上，揿成3厘米厚的大面块，面上刷一遍花生油，切成100个面剂。
2.将花生油倒入锅烧到冒青烟，将面剂一个个按扁擀薄(越薄越好)，再用两手拉成长33厘米、宽2.2厘米的长方形薄面皮，面皮上面任意划些小裂缝，双手提起面皮先放入热油锅中抖蘸几下，使之成形，再全部放入油锅两面炸脆捞出，沥去油即成。
产品特点：棕黄色，薄而不碎，脆而不焦，又酥又香。
薄脆
椰子薄脆
原料：椰蓉500克,鸡蛋200克,糖200克
做法：1.把椰蓉和糖混合在加入鸡蛋,拌拌,然后铺上心形模具.把拌好的椰蓉填进去,填不进去的话可以适当的粘在蛋清.
2.脱模烤~~180度15分钟左右
芝麻薄脆
材料：低筋面粉45克,白芝麻80克,蛋白一个,糖粉(或白砂糖)4大勺,油3大勺
做法：
1.白芝麻先用干锅慢火炒出香味,放凉.
2.蛋白加糖用打蛋器打至起泡即可.
3.低粉,白芝麻,色拉油一起放入蛋白中,用橡皮刀拌匀即是面糊.
4.烤盘先抹油,然后把勺子把面糊舀到烤盘上,把勺子背面或手沾水将面糊尽量摊成薄圆片状.
5.放入150度预热的烤箱,中层5分钟,再移至上层烤至金黄即可.
6.取出趁热将薄片铲起,放凉后便会酥脆.
风车薄脆
做法：1、猪肉剁碎，加入盐、鸡粉、麻油拌匀，然后再放适量的生粉，用筷子往同一个方向搅拌直到起胶风车薄脆为止。
2、马蹄去皮切碎
3、韭菜洗干净切成小段，用少许盐拌匀
4、马蹄碎和韭菜段倒入猪肉馅中拌匀
5、摊开一张春卷皮，把馅料平均铺在春卷皮上，皮的边缘涂上蛋液，用另一块春卷皮盖在上面
6、用叉在春卷皮上刺孔（以免煎时膨胀）
7、用不粘锅煎至两面金黄色后用油纸吸掉多余的油份
3、制作方法
原料：面粉、碱面、明矾、花生油等。将明矾、精盐、碱面与温水一起用木槌研化，随即倒入面粉和温水，和成面团，然后摊平，横竖各叠三折，再放入盆中，盖上湿布饧６小时，面团饧好后，按成八分厚的大面块，刷上一层花生油，用小炸刀切成面剂。花生油用旺火烧至八成热，将面剂按成一尺长、六寸宽的长方形面皮，用刀尖在面皮上任意划许多小口，双手提起面皮，先放入热油中蘸两下，以利于成形，再放入油中，炸至两面焦黄捞出即成。
4、食用指南
炝炒薄脆
原料：发面糕250克，西芹100克。
调料：色拉油、味精、干辣椒、盐等适量。
刀工成型：将发面糕切成2厘米宽，3厘米长的薄片，西芹切成小块，干辣椒切成筒状。
薄脆
烹调方法：炸、炒。将切好的发面糕薄片用油炸脆，捞出，锅内留油少许，将干辣椒炒香，放入西芹、炸好的薄脆片、味精、盐炒一下，装盘即可。
风味特色：色泽金黄，香脆可口。
技术要领：片一定要切得薄，炸时火力不能过大。
薄脆牛肉
【食材】牛肉125克，薄脆75克．
【调科】葱段、水淀粉各15克，姜片、胡椒粉各1克，盐3克，料酒10克，植物油60克．
【做法】1．先将薄脆放在碟中；牛肉洗净，剔去筋膜．切成薄片。
2．炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至八成热时放入牛肉片翻炒至熟，捞出，沥净油备用。
3．炒锅重置火上，将薄脆、牛肉片放在锅中，倒入料酒、胡椒粉、适量清水，用水淀粉勾芡，炒匀即可。
5、营养成分
薄脆主要营养成分是脂肪及碳水化合物，属高热量、高油脂类食物。
6、禁忌与副作用
薄脆属高热量、高油脂类食物，高血脂患者、糖尿病人、肝肾功能不全者不宜食用；老年人、孕妇、肥胖人群少食或不食。