花亭湖鳙鱼

花亭湖鳙鱼是安徽省安庆市太湖县的特产。花亭湖鳙鱼肉质细腻鲜美，肥满度高，属无公害食品，安徽省名牌农产品，通过国家有机食品论证。

1、特产简介

胖头鱼

花亭湖鳙鱼(又称胖头鱼)是我县优质拳头水产品，属无公害食品，安徽省名牌农产品，最近通过国家有机食品论证。产于水质肥沃，饵料丰富，无污染的花亭湖，平均体重达2.5千克以上，肉质细腻鲜美，肥满度高。远销佳木斯、福州、南京、景德镇、南昌、上海、杭州等地，倍受消费者青睐，产品供不应求，花亭湖鳙鱼鱼头、鱼片等系列产品，营养丰富，食用方便，价格合理，具有很强的市场竞争力，“花亭湖砂锅鱼头”就是采用其原料加工而成，倍受省内外游客赞誉。

2、形态特征

鳙鱼体长68—342mm;体长为体高的2.7—3.7倍，为头长的2.5—3.9倍，为尾柄长的5.2—7.6倍，为尾柄高的7.7—11.6倍。头长为吻长的3.0—4.2倍，为眼径的3.6—7.7倍，为眼间距的1.8—3.0倍，为头宽的1.4—1.9倍。尾柄长为尾柄高的1.3—1.9倍。

鳙鱼体侧扁，较高，腹部在腹鳍基部之前较圆，其后部至肛门前有狭窄的腹棱。

头极大，前部宽阔，头长大于体高。

吻短而圆钝。

口大，端位，口裂向上倾斜，下颌稍突出，口角可达眼前缘垂直线之下，上唇中间部分很厚。

无须。

眼小，位于头前侧中轴的下方;眼间宽阔而隆起。鼻孔近眼缘的上方。下咽齿平扁，表面光滑。

鳃耙数目很多，呈页状，排列极为紧密，但不连合。具发达的螺旋形鳃上器。

鳞小。

侧线完全，在胸鳍末端上方弯向腹侧，向后延伸至尾柄正中。

3、生活环境

花亭湖鳙鱼

鳙鱼生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里。多分布在淡水区域的中上层。

为温水性鱼类，适宜生长的水温为25—30℃，能适应较肥沃的水体环境。幼鱼及未成熟个体一般到沿江湖泊和附属水体中生长。

鳙鱼性温驯，不爱跳跃。

食物：滤食性，主要吃轮虫、枝角类、桡足类(如剑水蚤)等浮游动物，也吃部分浮游植物(如硅藻和蓝藻类)和人工饲料。

从鱼苗到成鱼阶段都是以浮游动物为主食，兼食浮游植物，是典型的浮游生物食性的鱼类。

4、营养成分

5、美食烹饪

鱼头豆腐汤

用料

胖头鱼；嫩豆腐一盒。

姜；大蒜三瓣葱；盐；味精。

鱼头豆腐汤的做法

1、鱼头洗干净，沥干水分

2、姜切片，蒜用刀背拍扁，葱切成葱花，豆腐切小块，小心不要切太小

3、起锅，倒油，油冒烟后，鱼皮朝下放入鱼头，煎5成熟，放入姜片，蒜，葱根

4、倒入豆腐，倒两汤碗的水，盖上锅盖，大火煮开后，小火炖20分钟

5、开锅，放盐，味精调味，撒葱花装盘。

酸菜鱼

酸菜鱼

用料

酸菜适量；蛋白个；胡椒粉适量；淀粉适量

鸡精适量；姜片；盐适量；姜片片

胖头鱼一条。

酸菜鱼的做法

1、胖头鱼一条约三斤

2、给鱼从背部劈开

3、这是片好的鱼片和鱼头

4、加蛋清，生粉，盐，鸡精，抓起浆

5、自己腌的酸菜

6、锅下油，放调料加酸菜炒，然后加水，烧开后把酸菜装盆，汤留锅里加鱼片，烧开后装盆，最后浇上热油。