永川豆豉酿制技艺

永川豆豉生产工艺起源于永川家庭作坊，属于毛霉型豆豉，富含蛋白质和人体所需氨基酸，香气浓郁，滋味鲜美，即可用于烹饪，也可代菜佐餐，是盐煎肉、豆豉鱼、火锅等特色菜肴不可缺少的调味品。

1、历史源流

永川豆豉是以大豆为主要原料酿制的一种调味食品,出现于明朝崇祯十七年(1644年),至今己有300多年历史。

2、豆豉分类

豆豉分为毛霉型传统豆豉、米曲霉豆豉、细菌型豆豉三个大类,永川豆豉属第一类。

3、技艺简介

永川豆豉酿制技艺严格遵循传统方法,经选杂、浸泡、蒸煮、制曲、拌和、发酵等程序,生产出的豆豉含有18种氨基酸,光亮油黑、滋润散籽、清香回甜、味美化渣,具有防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种保健功能。

4、入列非遗

2008年6月,国务院批准豆豉酿制技艺(永川豆豉酿制技艺)为第二批*非物质文化遗产名录。