烀饼

烀饼，是锦州的特色美食，它以色泽如玉，薄如丝绢，筋道十足而受百姓喜爱。它的配菜材料丰富，味道浓郁纯正，体现出了东北人豪爽朴实的性格。烀饼距今已有三百多年的历史，一直以来烀饼以它独有的魅力成为了日常生活里的常见菜肴，而后人对于这种传统美食的改良和创新，也使它渐渐变成餐厅中的美味菜肴。

1、由来

相传明朝末年，浙江人詹越因反抗腐败的朝廷以及当时的贪官污吏，得罪了朝廷的权贵。有小人向崇祯皇帝进谗言，使詹越被崇祯皇帝流放到古城锦州一带。他从此以后便开了一家饼铺，以谋生计。当时，天下百姓因不满明王朝的腐败堕落，纷纷揭竿而起。而詹越，也在暗地里帮助这些起义军，为他们提供饭菜。

适逢清太祖努尔哈赤远征到了锦州一带，在饼铺附近驻军，准备攻打锦州城。在攻城的过程中，努尔哈赤率领的军队被守城士兵打败，努尔哈赤率残兵败退饼铺附近，詹越就炖了一大锅豆角、土豆、排骨、宽粉，慰劳将士，由于将士们非常饥饿，詹越情急之下就将已经擀好的薄饼盖在菜锅里，待菜炖熟了，饼也烀好了。出锅的豆角和烀饼，立即散发出浓郁的香气，再看面饼色泽洁白，排骨晶莹色泽浓郁，其味道更是令饥肠辘辘的将士垂涎三尺。将士们饱餐之后，赞不绝口。于是士气大振，第二天一鼓作气攻下锦州城。庆功宴上，军师吟诵出：“烀饼充饥饿，我主出奇兵。攻下锦州城，天下定归兮。”

从此，詹越便留在军中，为努尔哈赤率领的军队继续做这道既可以当主食也可以当菜的食物。而烀饼的做法也就随着努尔哈赤的远征大军，逐渐流传开来。詹越走后，烀饼的做法在古城锦州一带广为流传，不久，豆角烀饼就成为了锦州的特色美食，并且深受百姓的青睐。

2、发展

自烀饼的做法流传以来，便深受大众的喜爱。在改革开放以后，越来越多的商家将这一道家常菜搬上餐桌，成为自己的主打菜，在这其中最有名望的要数“荣鹏烀饼”。1997年，有一对夫妇在对豆角烀饼经过不断地研究、实践和改良后，在著名的锦州古塔（锦州广济寺塔）下，开了家烀饼店，使豆角烀饼这道普通的家常菜真正成为适合酒店经营的特色美食。在他们手里改良的烀饼色泽如玉，薄如丝绢，筋道十足。就连菜中的排骨都如琥珀般晶莹剔透，口味酥烂软滑。这种创新的烀饼，以自身独有的美味获得了百姓的一致好评。因两口子的名字分别有“荣”和“鹏”两个字，后期这道被改良的菜肴被命名为“荣鹏烀饼”。

在许许多多“荣鹏”人的努力下，如今的荣鹏风味烀饼店已经从当初不起眼的普通小店，成长为一家初具规模的餐饮企业。现如今，“荣鹏烀饼”已经申请了国家专利，被锦州市商业局评为地方风味名店，被辽宁省工商局、锦州市工商局评为著名商标，在全国各省市有多家加盟连锁店。在2007年，在辽宁电视台的锦州宣传片中，“荣鹏烀饼”作为地方特色，首次登上地方电视台的荧幕。又在2013年，CCTV-4（*电视台中文国际频道）在录制锦州宣传片——“吃在锦州”时，荣鹏烀饼作为地方风味的代表登上了*电视台的荧幕。

从三百多年前詹越创造的传统烀饼，创新发展成为新一代的“荣鹏烀饼”，这个过程不仅是多彩的中华文明的体现，更是中华民族奋斗创新精神的体现。烀饼已经作为一个标志，镶嵌在东北这片黑土地上，而像“荣鹏”这样的商标，也早已成为了印在白山黑水间的记忆符号。相信，在烀饼将来创新和发展的道路上，还会书写新的篇章。

3、做法

这是东北的名菜，主要原理是利用蒸锅的热气将饼蒸熟，有点像蒸馒头！

主料：面粉、豆角（有的地方叫芸豆），土豆（最具营养价值的食物）、五花猪肉

辅料：猪油（千万别放植物油）、大葱、姜、十三香、生抽、料酒、盐、鸡精、黄酱（此菜的关键，没有它就没味了）

步骤

1、豆角去筋，掰成两半，土豆去皮洗净切成块，烧开水，将豆角焯一下，去掉豆角的生豆味。

2、将肥猪肉放入锅中，待油全部炸出，注意一定不要用植物油，油要适量，不能太多，也不要太少。将油锅中渣滓捞出。

3、将五花肉切成大片，葱姜切大块入锅爆炒，放入十三香、生抽、料酒、盐，将焯好的豆角倒入锅中翻炒，多炒一会儿，将土豆块倒入锅中，翻炒，待混合均匀，多加点水，开小火炖。

4、和面，注意要用温水和面，不然面会很硬。面要和的软些，和好后醒一会儿（这样做是为了让面变得更软），将面揪成小面团，擀成饼（厚点），两面抹些油将几个小饼摞到一起干成大饼，油一定要多抹不然揭不开。

5、将擀好的饼放入锅里，盖在菜上，好了，炖着吧。

6、呵呵，不知道谁家的菜锅哦，糊了！（呀，我的豆角烀饼）注意不要让汤收的太干。

7、熟了，饼上还带着菜汤呢！饼筋道，菜味香，往锅里撒些鸡精，出锅了！