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太康肘子

科普小知识 2024-04-17 10:46:44
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太康肘子是享誉中原的风味名吃,用料为上等猪肘,辅以特制名贵材料和独特制作工序,特点“肥而不腻、色泽鲜亮、浓香怡人、酥烂可口。

1、由来

太康肘子由宋友华先生研制而成。宋先生原是*军委领导的专职厨师,于70年代转业到河南省太康,宋先生先后到过北


太康肘子

京、上海、天津、成都等地学习烹饪技术。他拜师求技,虚心好学,潜心钻研,经过多年探索,溶古今中外红烧、烹饪技术为一体,不断创新研制出了这道佳肴。因主料精选上等猪肘,加上首先诞生于河南省太康县,故名曰:“太康肘子”。

河南太康位于河南省东南部,涡河上游,豫东平原。太康是传统的农业大县,主要农作物有小麦、棉花、玉米、大豆、红薯、花生、瓜果等。粮食、棉花、肉类总产量“三位一体”跻身“全国百强县”。太康具有悠久的文化历史。自古以来物华天宝,人杰地灵。太康的特色小吃更是一绝,太康肘子就是其中之一。

改革开放初期,宋先生创办商贸饭庄,主营太康肘子和豫菜,历经40余年,太康肘子由此名扬内外。跟许多传统美食相比,它也许没有悠久的历史。但是却以独特的风味享誉中原。外地游客来到太康品尝不到太康肘子认为是莫大的遗憾,日本、意大利、澳大利亚、泰国等外国客人和*回来探亲的同胞,食用太康肘子之后,无不拍手叫绝。1990年,太康肘子被当地有关部门评为“优质风味小吃”,2003年被评为周口“四大名吃”之一,2006年荣获“中原风味名吃”一等奖。

2、现状

1975年,宋友华先生继承先辈祖传秘方,师从川渝名师,创建太康第一家餐馆“商贸饭庄”,秉承历代名师之厨艺精华,始创著名菜肴“红烧肘子”。因宋友华先生为中原太康之人,故为其所创作之佳肴誉名“太康肘子”,传承盛世。据“太康县志”记载,宋友华先生为“太康肘子”唯一创始人,故正宗“太康肘子”唯有“宋记”。2003年,历经数百年秘味相传,四十余载悠久历程,宋有华先生力推“商贸饭庄”整体转型,创建“太康县宋记食品加工厂”。

3、荣誉

1990年,太康肘子被有关部门评为“优质风味小吃”;

2003年被评为周口“四大名吃”之一;

2006年荣获“中原风味名吃”一等奖;

2007年‘太康肘子’商标在国家工商总局注册成功;

2007通过国家产品质量安全认证(QS认证);

2008年被河南科技报‘民生周刊’评为‘中原名吃’;

2010年12月宋记食品系列“太康肘子”通过河南电视台评选;

获得“优秀风味上榜名吃”荣誉称号;

2010年12月与*电视台(央视网)食品频道、中国食品新闻网签约成功,签约成为“战略合作伙伴”。

4、制作

原料:猪肘一个。

辅料:八角、花椒、茴香、草蔻、生姜、大葱、料酒、白砂糖、食盐等。

工序:将肘子放入油锅炸至肘皮呈焦黄色捞出,然后将辅料放入调味包入净锅,将肘子放入,注水到浸住肘子为止。加火烧4个小时左右即可。

5、特点

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

肘子皮较厚,富含胶原蛋白,对身体的皮肤、筋、软骨、骨骼及结缔组织都有重要的作用,故对延缓机体衰老有特殊意义。常食可提高人体免疫能力,延缓皮肤出皱和人体其他部位的衰老。

太康肘子特点是“肥而不腻,色泽鲜亮,浓香怡人,酥烂可口。”

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