可颂

“可颂”在法语里是“羊角”的意思。可颂面包材料：面粉250g、糖60—80g、牛油100g、啤酒酵母20g、蛋4颗、盐少许、果酱适量。Croissant在中文被译为羊角面包、新月面包、可颂。一杯咖啡加一个可颂面包是欧洲人最常见的早餐和点心。外层酥酥的，里面软软的，充满着奶油香气，吃起来酥软可口的可颂面包，但也富含高热量。

1、相关典故

在1683年时，土耳其军队大举入侵奥地利的维也纳，但是却久攻不下，心焦之余，土耳其将军心生一计，决定趁夜深人静时分，挖一条通到城内的地道，以在不知不觉中攻入城内。不巧的是，夜深人静时分，他们的鹤嘴铲子凿土的声音被正在连夜磨面粉，揉面团的面包师傅发现，连夜报告给国王。结果，土耳其军无功而返。为了纪念这个面包师，全维也纳的面包师，将面包做成土耳其军旗上的那把弯月形状，以表示是他们先见到土耳其军队的。

但是，对于基督徒而言，“牛角面包”却象征“基督的死亡与再生”。在圣体仪式中，当基督徒将“牛角面包”和象征“基督血液”的红酒搭配一起时，表示对基督的身体与血的尊重，并沉思基督再生的当时。

对亚述人而言，拜月是非常重要的仪式。在圣餐时，亚述人以如弯月造型的“牛角面包”与红酒做为圣餐的食物。

同样地，到了波斯人的手里，“牛角面包”在死亡仪式中，交给死者，表示“保证再生”的象征物。在4世纪的当时死者的石碑上，就刻着一名男子离开妻儿，到另一个世界去，在临行之前，妻子交给孩子一个“牛角面包”，要孩子交给他父亲，表示确信他未来会再生。

在巴黎还有另外一个传说。在很久以前，有一个希腊巫师曾写过一封信给月亮女神，在信笺封口处，盖着一个弯月的图章。当时的图章，都是面包师傅以面包做成的“圆戒指”形。后人则将这个图案做成今天的“牛角面包”。

在过去，约12世纪的时候，某些法国的乡下地方称呼他们为“小的牛角”，而牛角的形状又使人联想到“弯月”。在当时，每到了“逾越节”时，修道院的僧侣们总会制做成篓的“牛角面包”，做为“逾越节”的餐点，表示“基督再生”之意。

十八世纪末，奥地利公主Marie-Antoinetted'Autriche嫁给了路易十六（当时还是皇孙），Croissant就传入了法国。

1770年，Marie-Antoinetted'Autriche（维也纳人）把羊角面包正式的带入法国。在1770年以前已经存在。有历史纪录在1549年在巴黎皇室有羊角面包。

现今，Croissant加上一杯温暖的牛奶，早已成为法国人最典型的早餐形式。

2、食物用料

主料：普通面粉、鸡蛋配料：砂糖、盐、酵母、黄油

3、制作方法

材料

面粉250g。糖60～80g。牛油100g。啤酒酵母20g。蛋4颗。盐少许。果酱适量。

做法

将过筛的面粉与糖混合，加入软化的牛油、加入温水的酵母和4颗蛋黄。面团搓揉约15分钟后，将蛋白加上盐打泡后一并放入面团中。将面团分成数个小面团，将之塑成等腰三角形。再将少许的果酱一一放在三角形的一角，并且小心地将三角形卷起成柱体。把可颂放置涂上油的烤盘上，并放入微温的烤箱中约1～2小时，使之发酵。

4、制作方法二

可颂的做法

1.将中筋面粉、水、盐、酵母粉、奶粉、白糖和软化的无盐黄油25克一起放进厨师机的搅拌缸

2.开动厨师机，一边慢速搅拌一边慢慢加入清水，不要一次全部加入，留下20克左右调整面团的软硬度

3.搅拌至面团成团是停机检查面团的程度，面团略软一些容易操作，视情况酌量加入清水

4.继续慢速搅拌至面团表面比较光滑

5.检查面团筋度：取一小块儿面团，慢慢延展开来，能够拉成薄膜状即可

6.将面团取出，在一个平盘中摊平，盖上保鲜膜，入冰箱冷冻1小时（对！是冷冻！以延缓面团发酵，容易“叠被子”）

7.面团快冷冻好的时候，从冰箱中取出冷藏状态的发酵黄油，切成厚片装进保鲜袋，用擀面杖敲打成大厚片

8.取出面团，擀开成发酵黄油片的大约2倍大的面片

9.将黄油片放在面片*

10.用面片包起75/3克黄油片(剩下的黄油大致分三份)，捏紧收口

11.用擀面杖敲打面片，使面皮与黄油贴合紧密，如果有气泡，用竹签扎小洞

12.将面片擀成大片

13.折成三折

14.将面片掉个个，再次擀开，成长方形大片

15.再次折成三折

16.放进平盘，盖上保鲜膜，放进冰箱冷冻30分钟到1小时

17.30分钟后，取出面团，擀开成大约一条边长40cm、厚约4mm的方形大片

18.将大面片修去四边，分成宽约18cm的两大片

19.用利刃切成底边约9cm、高18cm的等腰三角形

20.在等腰三角形的底边*切一个大约1cm的小口，从小口处略拉开

11.顺着拉开的“劲儿”向等腰三角形的顶角卷起，不要太松，也不要太紧，自然卷起即可

22.全部卷好后均匀排进烤盘（最好铺一层锡纸，方便清洗烤盘），卷与卷之间留出足够距离，室温状态下进行最后发酵

23.边角料也不要浪费，编成辫子或沾上芝麻扭成麻花，进行最后发酵

24.发酵至2倍大时，均匀刷上薄薄一层鸡蛋液，只刷表面，注意不要刷到侧面分层的部位，以免影响起酥。送入预热220度的烤箱中层，烤12到15分钟即可

烹饪技巧

1、烘烤过程中，会有少量油脂析出，烤好后就不见了；

2、如果有大量油脂析出，说明操作过程有误，混酥了。

5、食用须知

您知道哪一种面包热量最高吗，答案是可颂，一袋5粒包装的可颂，就要650卡热量堪称热量王，吃进一包可颂就等于吃进两碗半的白饭，但如果不想卡油，那就选择全麦吐司最清淡。走进面包店，东挑挑西选选，小心，你已经把很多热量吃进肚子里，一碗白饭的大约280大卡，一包可颂就要650大卡，也就是吃进一包可颂就等于吃了将近两碗半的白饭耶。光说他很油，我们拿打火机实验看看，吃起来酥软可口的可颂面包，已经开始冒油，一样来烧全麦吐司，一点油都没有。看看师父制作可颂，面团裹上厚厚的奶油，900公克的面团，就要用到225公克的奶油，一个可颂面包三分之一都是奶油，一般的面包虽然也要用到奶油，但是面团和奶油的比，只要10比一，怎么分辨什么面包热量最高。

6、可颂坊西点

可颂坊，一个浪漫的法国名字，当她于1989年飘洋过海来到大中华的时候，从那一刻起，她就带来了法国西点，面包文化精品。可颂坊就是中国最地道的法国风格面包，西点和蛋糕的代表者。

可颂国际集团创建于1989年，总部在上海，是一家专门从事食品生产销售的大型企业。产品涉及冷冻面团生产、销售，面包烘焙、西点、蛋糕制作和销售，中秋月饼礼盒销售。