淮山药

淮山药指的是目前江苏、安徽等地所产的山药，它的茎通常带紫红色，含淀粉和蛋白质，可食用。淮阴区码头镇是淮山药的原产地，具有悠久的种植历史，本镇地处废黄河滩涂，土壤沙质适宜种植淮山药，主要集中在太山、新河、玉坝、旧县等村，产自这里的淮山药，根茎粗短，根毛多，品质好，肉质洁白细嫩，淀粉含量高，甜绵可口等特点，是时令进补佳品。

中文学名：薯蓣

界：植物界

门：被子植物门

纲：单子叶植物纲

目：百合目

亚：目百合亚目

科：薯蓣科

属：薯蓣属

分布区域：江苏、安徽等地

【类别】：根茎类

【基原】：本品为单子叶植物薯蓣科Dioscoreaceae薯蓣DioscoreaoppositaThunb.的根茎。

【采制】：秋季或冬季挖取根茎，除去泥土、须根，切去芦头，洗净，用水浸后刮皮，反复用硫磺熏后，晒干。有的在硫磺熏后，用木板搓成圆柱形，切段，晒干，打光。

【化学成分】：含甘露聚糖（mannan）、3，4-二羟基苯乙胺、植酸（phyticacid)、尿囊素（allantion）、胆碱、多巴胺（dopamine)、山药碱（batatasine)，以及10余种氨基酸、糖蛋白、多酚氧化酶。

【性味归经】：味甘，性平。归脾，肺，肾经。

【功效】：补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。

①《滇南本草》：清热，解诸疮，痈疽发背，丹流瘰疬。

③《本草备要》：养血止渴。

④《重庆堂随笔》：清络中风火湿热，解温疫秽恶浊邪，息肝胆浮越风阳，治痉厥癫痫诸症。

⑤广州部队《常用中草药手册》：清热解毒。

食用方法：

１、淮山拌枸杞：新鲜淮山300克，枸杞10克，柠檬半个。先将柠檬榨汁备用;再将淮山去皮、洗净、切条，放入含有柠檬汁的冷水中浸泡2-3分钟，增加脆度；将枸杞洗净，放入热水中浸泡10分钟；最后将淮山、枸杞捞起沥干水分，盛盘即可。

２、淮山炖鸡：淮山300克，土鸡1只，小白菜50克，枸杞20克，盐、鸡精、料酒各适量。先将淮山洗净、去皮、切厚片，小白菜洗净;土鸡洗净后剁成小块；沙锅里放水，下入鸡块、枸杞、淮山片和料酒，用旺火烧沸后，改用小火慢煨1小时，待鸡肉、鸡骨能脱开，加入盐、鸡精、小白菜，煮沸即成。淮山炖鸡