土匪鸡

土匪鸡,它是以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的。其特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。旧社会湘西多土匪出没，土匪鸡源自湘西，又名湘西土匪鸡。

中文名：土匪鸡

主要食材：鸡、辣椒、豆豉

分类：湘菜

口味：鲜咸味辣

产地：湘西

1、烹饪方法

方法一

用料

主料：鸡腿500g、胡萝卜10片

土匪鸡

辅料：八角1颗、桂皮1段、花椒1茶匙、茴香籽1茶匙、辣椒(红，尖，干）3个、豆瓣酱1汤匙、精盐1/2茶匙、生抽1/4杯、老抽1/2汤匙、白砂糖1/2茶匙、辣椒粉1汤匙、白酒5汤匙、胡椒粉适量、菜籽油适量、青蒜1棵、香菜3根、蒜泥1汤、匙姜8片

步骤

1、将鸡大腿斩块，用生抽、盐、白糖、白酒、胡椒粉腌制几小时以入味，再锅放冷水，放入鸡件，开火焯水，将血水浮沫洗去。

2、准备好调料：八角、桂皮、花椒、茴香籽、干辣椒；

3、将胡萝卜稍焯水，干辣椒剪成段

4、开锅，放慢火，放花椒、八角、桂皮、茴香和干辣椒段下锅，慢火超出香味

5、开大火，倒入鸡块，翻炒

6、加入老抽，炒上色

7、再加白酒、水能没过表面

8、盖锅盖，中火焖至酥软，这边的鸡肉很容易烂，就不用压力锅了，焖好后盛起

9、锅再开火，加入姜、蒜、辣椒粉，爆香

10、倒入鸡块和蒜白，加生抽、白酒，兜均匀

11、倒入胡萝卜，兜几下，试味，如果不够咸可加少许盐

12、熄火，加入香菜段，翻匀，可上碟，上碟后为美观，可再铺上香菜

方法二

食材

主料：鸡1000克

辅料：干辣椒(100克)、姜(适量)、蒜(适量)、西红柿(1个)、郫县豆瓣(适量)、精盐(适量)、白糖(1勺)、植物油(500毫升）

做法

1、红尖椒摘去辣椒把，倒入盛有清水的锅里。

土匪鸡

2、大火煮开后关火，用锅里的水浸泡1小时左右。

3、捞出泡好的辣椒用蒜臼子捣碎，注意不要溅到脸上和眼睛里。

4、利用浸泡辣椒的时间可以把小鸡处理下，择洗干净斩成块。

5、今天的做菜用的主要材料。

6、锅里加油，油烧至9成热。

7、倒入鸡块，快速炸制约半分钟即可，这样炸制的鸡肉外焦里嫩。

8、捞出炸好的鸡肉块，控油备用。

9、锅里留少许底油，放入做好的辣椒酱大火翻炒出香。

10、放入两汤匙郫县豆瓣红油酱，小火翻炒出香。

11、倒入姜片，蒜瓣，蒜瓣可多放。

12、倒入炸好的鸡块，翻炒均匀，让辣椒酱裹匀鸡肉块。

13、放入切好的西红柿块，稍翻炒。

14、倒入清水，水量要没过鸡肉。

15、大火煮开后，改小火炖制40分钟，中间不用翻炒。

16、出锅前撒入白糖，（口味重的可再放少许精盐）翻炒均匀，撒上青蒜段，即可出锅。

2、营养功效

营养

1.鸡肉和猪肉、牛肉比较，其蛋白质含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别，从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。鸡肉皮存在大量的脂类物质，所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品。

土匪鸡

2.鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。

3.鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。

功效

鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。

1.强身健体

鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

2.提高免疫力

现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领最好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。

3.补肾精

可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。

4.促进智力发育

具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。