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笃鲜茄

科普小知识 2024-04-17 20:37:20
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笃鲜茄是北京传统的地方菜,也是当地夏天的时令菜。

1、用料

茄子300g

黄豆150g

大料两粒

葱适量

香菜适量

盐2g

酱油适量

老抽适量

糖依口味添加

花椒适量

食用油适量

2、做法

茄子洗净,去蒂,切成月牙块,用滚刀把月牙块切成锥形切好的茄子放在屉里或竹篮里,放到通风有阳光的地方晒,直至茄子的水份基本晒干,表面蔫了为止

提前4-8小时泡好黄豆,至黄豆吸饱水分

葱切丝,香菜切段

炒锅放水、放黄豆、放大料,煮至黄豆8分熟

放入晒好的茄子,加适量水,加盐、酱油、老抽(上色用,没有老抽也可以不加,多加一点酱油)和一点点糖(提鲜,也可以不加),煮至茄子吸饱汤汁,黄豆软烂

煮好的茄子黄豆装盘,葱丝、香菜段码在上面

炒锅放适量油,加花椒,炸至花椒呈黑色即可

趁热将花椒油倒在码好葱丝、香菜段的茄子上,一道美味的笃鲜茄儿就做好了,吃时稍加搅拌即可

3、注意事项

茄子一定要在阳光充足的日子晒,不然时间长了会烂掉

茄子一定要晒到表面蔫了,体积略缩小为好

提前泡好黄豆

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