东乡手抓羊肉

东乡手抓是甘肃省临夏回族自治州东乡族自治县的东乡族人民招待宾客的特色菜肴，也是生活在这里的人们，乃至整个西北人民最喜欢的清真食品之一。

1、简介

东乡手抓羊肉是临夏最具代表性的名吃，以东乡族独特的烹饪方法煮制东乡羊肉而得名。东乡羊肉在历史上很有名气，在南北朝时期是帝王的贡品，也叫“枹地羊"。东乡羊膘肥肉嫩、肉质细腻、口味醇香，富含丰富蛋白质及多种微量元素，久食能增强人体免疫机能。

东乡手抓羊肉为现宰羊肉整只煮就，天然绿色，不仅营养丰富，具有滋补温中、强骨壮阳的功效，而且肉质细嫩，不膻不腻，醇香可口，鲜美无比。

2、当地风俗习惯

“平伙”是临夏民间乡亲、朋友聚会用餐的一种习俗，在农闲或雨雪天，由几个脾气相投的朋友聚在一起，共同平均出钱买一只羊，推选一个东家在他家里制做，一般东家不出羊钱，负责加工，但肉照样也有一份。

肉囫囵煮好后，由东家搬到所有参加会餐者的面前，按人头将整羊等分，在切割时必须每个部位都要切到，打成份子，每人一份，然后各吃各的份子，吃不完可以拿走。吃完肉后，在肉汤里揪面片，共同吃一顿会餐饭。从宰羊、制作、分肉、吃面都笼罩在一种热烈的气氛中，有说有笑、热闹异常。当然“刮碗子”、“嗑瓜子”、“吃发子”是免不了的。最后头蹄、下水落东家。

3、羊肉功效

冬天吃羊肉是一个不错的选择，特别是对于怕冷的女性朋友，羊肉是一种冬令食补佳品。李时珍在《本草纲目》记载：“暖中补虚，补中益气，开胃健力，治虚劳寒冷，五劳七伤。”俗话讲：“美食要配美器，药疗不如食疗”，羊肉性温热，补气滋阴、暖中补虚、开胃健力。

4、推荐做法

原料：东乡山羊羔一只、盐、花椒、生姜、草果等。

做法：烹调方法有二，一是把刚宰的羊（剥皮，去掉头蹄、里物五脏，弄干净）整羊置入大锅内，旺火烧沸，及时撇去肉沫，改用水火煮炖，放入盐、花椒、生姜、草果适量，再慢炖，等血水干未干时，用筷子插试，能轻松插进去时立即捞出，沥净浮水，备用。二是将整只羊卸成前胛、后胛、胸衩、背子、肋巴、尾巴骨等六大件，置入大锅内煮炖，方法同上。

装盘方法也有二，一是将煮好的大件肉，分肋条、胸衩、背子、尾巴等剁成大块，分别置入盘内，上席，称系列手抓。二是将剁成的大块肉以胸衩、背子等垫底，上摆肋条。食用时一般醮椒盐和油泼蒜泥，也有不醮蒜泥，用蒜瓣同吃（在当地有一句谚语“吃肉不吃蒜，营养减一半”，可见当地人在吃手抓时对蒜瓣的钟情）。

为了保证肉质白嫩，在煮炖时一般只放盐，不放调料，或只放生姜，质量更佳。

5、特点

1、手抓羊肉选料高档，做法独特，肉质鲜嫩，味道纯正鲜美，虽肥但不油腻，越吃越馋。

2、一般在吃手抓时，先上一碗原汁肉汤（当地称为“清汤”），撒上香菜、蒜苗丝，其味非同一般。

3、吃“平伙”或吃系列手抓时，一般先上一碗碗装发子和清汤，再上肉，最后在肉汤里揪面片，浇上油泼辣子、陈醋，先肉后面，香气四溢，虽未入口，却涎水湿巾，回味无穷。