潮汕砂锅粥
潮汕砂锅粥，亦称"潮州砂锅粥"，是广东省潮汕地区汉族传统名点，鲜美异常，还有股淡淡的清香。是专用砂锅煮出来的咸香粥。粥是主料，配料一般有河海鲜、禽类、蛇、蛙、龟等。此粥是1990年后新兴起的一个产业，最早出现于深圳地区，目前遍及整个珠江三角洲地区。
中文名称：潮汕砂锅粥
主要食材：大米，海虾、蟹、鱼肉等
分类：粤菜
口味：咸香
适用人群：老少皆宜
忌口：过敏体质者慎用
主要产地：广东省潮汕地区汉族
专用器皿：砂锅
1、食谱
做法一：基围虾砂锅粥
食材准备
基围虾砂锅粥
主料:基围虾400克、香米、糯米、香菜、香葱、冬菜;
调料:花生油、盐、姜丝、蒜瓣、黄豆酱。
制作步骤
1、淘米下锅。米淘好后去水，放两勺花生油，与米一起拌匀(生米潮汕砂锅粥拌油后更容易煮熟，且不易粘锅)。米下锅的同时，放入少许姜丝、蒜瓣、冬菜，可根据个人口味放入适量板栗或瑶柱，味道更佳。
2、洗虾。是如果太大不容易入味，从虾背上剪开，并去掉虾的胡须，不用去除虾头，整虾即可(洗虾时可适当放少许盐)。
3、放虾。待米快煮开花时即可放虾一起煮。(注意火侯哟，最好温火慢煲。是用上等的砂锅煲哟。)
4、起锅。虾煮大约20分钟即可起锅。起锅前放入香菜、香葱少许。整个过程大约50分钟左右。
注意事项
1、基围虾不要挑太大个的，太大虾肉不嫩不甜(老的自然不嫩，哈哈)。
2、最好用东北米，加少许糯米(注意米在下锅前要先拌油哟)。
3、切记:边煲边搅拌
4、如果时间允许，煮粥用的米可先用清水浸泡5~6小时。
做法二：蚝仔肉碎粥
食材准备
蚝仔肉碎粥
新鲜蚝仔、猪肉碎、大米。
制作步骤
先煮饭，饭熟以后用上汤泡成粥，连蚝仔、肉碎明火煲煮20分钟左右即可。注意事项
先下肉碎，再下蚝仔，见到蚝仔鼓起来，就要即可收火。
泡粥不可久放，食肆里都是即点即做的。放久了，蚝仔泡得过熟，米也会吸水变软，冲淡了鲜味。
做法三：潮汕虾蟹砂锅粥
用料：米、鲜虾、活蟹、姜丝、香菜、花生油、盐、料酒
步骤
1、蟹揭去蟹盖，切半，去除腮及内脏；大钳剪下来，去钳尖，洗净
2、虾去头，开背去肠；拆好的虾、蟹，入少许盐和料酒拌匀，腌10分钟
3、姜切丝；香菜切末
4、米洗净，加入清水浸泡30分钟，捞出滤干水分，加两勺花生油拌匀（生米拌油易熟，且不易粘锅）
5、砂锅入米加水（水最好一次加足，米与水的比例约为1：6），大火烧开后转小火
6、煮到米开花后，转中火，加入姜丝、蟹，煮5分钟
7、入虾，转小火，再煮5分钟，粥变稠，关火
8、加香菜末搅匀，即可
2、营养价值
虾蟹等食材营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
大米可提供丰富B族维生素;
大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效;
米粥具有补脾、和胃、清肺功效。
3、菜品特色
广东省潮汕地区汉族传统名点，鲜美异常，还有股淡淡的清香。是专用砂锅煮出来的咸香粥。
4、主要分类
潮汕砂锅粥
5、注意事项
煲粥的时候留意三个细节:一、虽然省时间，但煲潮汕粥一点也不省人力。无论白粥咸粥，都要全程用明火煲煮，所以掌厨的人一定要一直用勺子边煮边搅，陪着这锅粥慢慢"成熟"。二、选米很重要，一般要选出产自春季或者6月份上旬的新米，胶质比较重的"肥仔米"是上佳选择。三、上文提到，潮州咸粥几乎都下海鲜，但其实无论下什么海鲜，肉碎也是咸粥的必备材料。因为肉碎能给海鲜提味。
6、食用指南
1.由于砂锅保温效果好，食用过程中应注意不要烫伤;
2.为了吃起来风味更佳，可准备黄豆酱，花生等配料。