喇嘛炖肉

喇嘛肉的制作方法，是在瑞应寺居住的喇嘛们发明的。由于喇嘛上千，因此吃菜也只好用大锅炖、大盆盛、大碗装。天长日久，喇嘛肉在适应多人用菜的环境下，便逐渐产生了，并形成了一套固定的作法。多年来，它传至民间，并被广大群众所接受，尤其在阜新蒙古族集居的地区，喇嘛肉已成了蒙族人家待客的一种骄傲。

中文名：喇嘛炖肉

主要食材：肉

分类：肉类

口味：美味

1、简介

喇嘛炖肉

喇嘛炖肉是阜新市“八大名菜”之一。

阜新市位于内蒙古的南方，阜新县是蒙古族自治县，是蒙汉杂居的城市。自元代任命藏传佛教花教祖师八思巴为国师，把藏传佛教定为国教。蒙古汗王邀请*活佛到仰华寺讲经。在活佛的说教下，蒙古废除了夫死妻殉、宰牲陪葬的弊习，受到蒙古民众的欢迎。蒙古由此从原始萨满教改信喇嘛教，广修喇嘛庙宇，选拔优秀青年出家当喇嘛，阜新一带逐渐成为东北藏传佛教中心，当时规模最大的喇嘛寺是海棠山普安寺和佛寺镇瑞应寺。

2、相关故事

喇嘛炖肉

1828年始，在来自*的四、五、六世活佛的持续主持下，海棠山摩崖石刻日益丰富，千姿百态。有“满山皆是佛”之称，海棠山被誉为藏传佛教摩崖造像的艺术名山。瑞应寺，蒙古族人称“葛根苏木”，俗称喇嘛寺、佛寺。位于阜新市西南20多公里处的阜蒙县佛寺镇佛寺村。该寺始建于清康熙八年，到康熙四十四年初具规模。皇帝赐满、蒙、藏、汉四种文字“瑞应寺”匾额。该寺历经三百年的建设，筑有大雄宝殿、九大臣祈愿殿、活佛宫、四大扎仓和外五庙，并建有万尊石佛环立于寺区的传经道。鼎盛时期，在方圆十余里的山谷中，遍布楼台殿阁，成为东北地区最大的喇嘛寺院，有六代活佛相传，实行了政教合一的管理*，当时喇嘛达八百多户，三千多名，相传“有名喇嘛三千六，无名喇嘛赛牛毛”。与普安寺并列为藏传佛教东方中心，民间素有“东藏”之称。

藏传佛教不禁婚嫁，可以吃荤。藏传佛教祖师“莲花生”大师东来传法时，藏王“赤松德赞”把王妃“移喜蹉嘉”送给“莲花生”大师作为佛母。并且分别成为佛教最高法门有九乘佛法之巅美称的“大圆满法”第十代、十一代祖师。藏传佛教认为肉香能通人七窍，不受外邪侵扰。因此在藏传佛教寺庙内都有护法神殿，殿内有护法金刚，均为男女双身像，金刚面目狰狞，佛母容面娇美，双腿盘于护法腰部。喇嘛炖肉是由瑞英寺传出，它以北方盛产的大白菜及猪肉为原料做成。白菜不易储存，当地人在白菜丰收时，用大缸把白菜码在缸内，洒上盐，用水没过白菜，一个月后，白菜咸而不酸，鲜香可口，可以长期储存。

3、制作方法

喇嘛炖肉食材

食材

主料：白菜1棵五花肉1块

调料：食盐适量姜适量小葱适量

做法

1.将腌渍后的中等颗咸白菜切成块状，将带皮的五花三层的猪肉切成方寸形，一同放入铁锅内

2.加以葱、姜、盐等佐料，用文火慢炖，经过两小时，方可食用

3.炖好了的喇嘛肉，表面一层滚动的油花，大块猪肉在菜中裸露，一种诱人解馋的情绪顿然而生。

菜品特色

是由喇嘛发明的一种食肉方法。它以北方盛产的大白菜及猪肉为原料做成。

口味特点是：肥肉不腻，瘦肉不柴，肥瘦相宜，满口溢香，兼红烧肉、川白肉、大炖肉滋味而有之。由于猪肉浸透白菜，白菜充满肉味，亦含有干白菜、白菜、酸白菜的混合味道。菜汤鲜美脍口，沁入心脾，尤其以特大号海碗盛之放在桌心，大家围坐，众目所视，大有杀大猪、吃大菜的气氛。