外婆红烧肉

红烧肉有很多种，什么芋头烧肉，毛氏红烧肉，腐乳烧肉。和平时家里的红烧肉相比，外婆红烧肉用的是花雕酒，多了酒的香味，浓油赤酱的，更有南方菜肴的特色。外婆红烧肉里加了鹌鹑虎皮蛋，很好吃的哦。红烧肉香甜润滑，油而不腻。和北方的红烧肉不同，少一分咸、多一分甜。咬一口，浓郁的酒香清甜，更加不会腻。

中文名：外婆红烧肉

主要原料：五花肉，鹌鹑蛋

所属菜系：本帮菜，上海菜

是否含防腐剂：否

1、做法二

食材

主料：带骨方肉750G、鹌鹑蛋100G

辅料：油适量、黄冰糖适量、陈年花雕老酒450ML、红烧酱油适量、大葱适量、姜片适量、花椒适量、桂皮适量、八角适量、香叶适量、干辣椒适量、水适量

制作外婆红烧肉

步骤

1.将方肉冲洗干净冷水下锅，并放入适量的花椒、大葱、姜片，大火烧沸去血水腥气捞出备用。

2.准备好辅料。

3.把焯好的方肉放入锅中，再依次放入大葱、姜、八角、桂皮香叶、冰糖，倒入花雕酒。

4.红烧酱油没过肉。大火烧开后转小火慢炖约一个半小时。

5.鹌鹑蛋煮熟剥蛋壳。

6.锅里倒油烧至6～7成热，下入鹌鹑蛋油炸。

7.鹌鹑蛋表面炸成金黄色捞出备用。

8.炸好的鹌鹑蛋放入红烧肉里均匀。

9.大火加热收一下汤汁即可。

小贴士

A.做红烧肉的肉一定要选上好带骨的方肉，不能太肥也不能太瘦。

B.如果不喜欢酒的味道，加入花雕酒的同时也可再加适量开水同煮。

C.无论是做什么样的红烧肉，火候很重要。炖肉一定是文火，这样烧的肉酥烂好吃，肥而不腻。

E.另外正宗本帮红烧肉用的酱油是红酱油，如果没有也可以用老抽和生抽代替。

F.最好使用黄冰糖这样做出来的颜色好看味道好。

2、饮食宜忌

猪肉提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。猪肉的营养非常全面，除了蛋白质、脂肪等重要营养成分外，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。猪瘦肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉补铁的成果要比吃蔬菜好。

猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。