冬瓜盅

冬瓜盅是广东及上海地区汉族传统名菜。把冬瓜当作盛放馅料的容器，蒸制后食用，只是这个“容器”是可以吃的；成菜后的汤中有冬瓜的清香，冬瓜肉里有馅料的味道，互相映衬。选用老而肉厚的冬瓜，取出瓜内白瓤，造成盅形，在沸水中加热后捞起放在汤钵里，然后往冬瓜盅内注入上汤，放进瑶柱、莲子、苡米等材料，另用碟将盅口盖上，再用慢火炖两个半小时，取出冬瓜盅，用小刀切出盅内之瓜肉，只见汤水清香，瓜肉柔滑，是消暑的好菜。

中文名：冬瓜盅

特点：解暑

地区：广东、广西、上海地区

1、鲜莲冬瓜盅

用料

主料：冬瓜1个、鸭腿400克、火腿75克、干贝50克、草菇75克、香菇50克、田鸡50克、青蟹75克、丝瓜25克、烧鸭50克

鲜莲冬瓜盅

调料：食盐少许、味精少许、料酒少许、水淀粉少许、白糖少许、胡椒粉少许、二汤500克

做法

1.取7.5寸高、5.5寸口径的冬瓜半只，挖去瓜瓤，瓜边刻上齿轮形，先下开水锅氽透捞出，后用清水漂凉，竖直放在瓷盘上

2.把干贝洗净，鸭肉、火腿、冬菇、田鸡全都切成丁，鸭丁和田鸡丁放入碗中，先用水淀粉拌匀后下开水锅氽熟，捞出洗净

3.然后和冬菇、火腿、干贝一起放入瓜盅内，加入二汤、味精、料酒，上笼蒸至筷子能戳进瓜内时取出

4.丝瓜切成粒，与鲜莲、鲜草菇下开水锅氽透捞出，和烧鸭丁、蟹肉放入瓜盅内，再加入精盐、白糖、胡椒粉，撒上火腿茸，瓜皮上抹上油即成

2、海鲜冬瓜盅

用料

主料：冬瓜(4斤)鲜虾(6只)贵妃蚌(8个)鸡腿(1个)

辅料：瑶柱(10克)虾米(10克)香菇(3朵)盐(1小勺)高汤(适量)姜片(2片)绍兴酒(半勺)香菜(适量)

海鲜冬瓜盅

步骤

1、准备好原材料，冬瓜选择头尾的部位，大约4斤重，鲜虾尽量买鲜活的，如果是冷藏的虾，也要看看虾头，如果虾头发黑那虾是不新鲜的；贵妃蚌可以用车螺文蛤等代替；高汤是自己提前准备的大骨熬制两三个小时的，没有可以用清水一样也很鲜美！

2、把冬瓜的底部削平，用V型雕刻刀刻出花纹

3、用挖球器把冬瓜瓜肉挖出，瓜肉的厚度要保持3-4CM

4、把处理好的冬瓜盅事先上锅蒸20分钟

5、把虾挑去虾线洗净

6、香菇虾米瑶柱洗净后提前用水泡发，把泡发的香菇对半切开，鸡腿肉切小块，香菜切段备用

7、另起锅加入高汤，加入瑶柱、虾米、香菇和姜片，把泡香菇瑶柱的水也一起倒入；

8、汤烧开后下冬瓜肉，和鸡腿肉；

9、锅里的汤再次烧开后，把贵妃蚌和虾都入锅，加小半勺的绍兴黄酒

10、加适量盐调味

11、把锅里的汤带料一起倒进冬瓜盅里，上汽后上锅蒸5-10分钟即可！

3、烹饪提示

1.注意冬瓜形整完好，不可漏汤。

2.蒸的时间不可过长，15分钟即得。

4、食材功效

1.冬瓜性味甘淡偏凉，有清热利尿化痰之功，是减肥妙品。《食疗本草》指出：“欲得体瘦轻健者，则可长食之；若要肥，则勿食也。”现代研究认为，冬瓜不含脂肪，含钠量低，不但可以减肥，对肾脏病、糖尿病、不明原因的浮肿也大有益处。冬瓜仁性甘平，有清肺化痰、去毒排脓之功。炒熟久吃，令人悦泽好颜色，久服轻身耐老。

2.集多种原料为一馔，口感各异，滋味鲜美，为夏令应时佳肴，解腻解酒最佳。