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豉汁蒸排骨

科普小知识 2024-04-18 12:54:27
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豉汁蒸排骨(SteamedSpareRibsinBlackBeanSauce)是一道广东经典的汉族菜肴,属于粤菜。豉汁蒸排骨主要食材为排骨,菜品肉鲜美而有豉、蒜香味。豉汁蒸排骨制作简单、营养丰富,广受欢迎。

中文名:豉汁蒸排骨

英文名:SteamedSpareRibsinBlackBeanSauce

主要食材:排骨,蒜蓉,豆豉

分类:粤菜

口味:咸

工艺:蒸

1、菜品特色

肉鲜美而有豉、蒜香味。

2、做法

做法1

材料:小排骨,豆豉


豉汁蒸排骨

做法:

1、排骨放到清水里,揉捏排骨把血水洗净,然后用清水洗净,用油,盐,生粉,少许生抽,麻油拌一下待用

2、豆豉也用水冲洗一下

3、排骨放到盘子里,

4、搅拌均匀,加入生粉,拌匀,再加入豆豉、蒜茸,生抽拌匀

5、蒸十五分钟,即可

做法2

粤菜豉汁做法:

原料:豆豉80克,姜40克,干葱40克,油炸金蒜茸20克,陈皮5克,葱40克,蒜子40克,紫苏叶3片.调味料:生抽王50克,蚝油25克,糖10厂克,老抽10克,生油150克,麻油和胡椒粉各少许.

制法:

1)紫苏叶洗净,撕碎.陈皮浸软,洗净,剁碎.葱洗净,切粒.

2)豆豉,姜,干葱和蒜子,剁碎.

3)锅中放入生油烧热后,下所有原料爆香,盛起,加入碎紫苏叶,陈皮末,及葱粒和油炸金蒜茸,拌入调味料,即可.会苦的原因请注意火候的掌握和原料的搭配。

食材

主料:排骨

辅料:陈皮末、葱花、姜蒜末、辣椒

调料:豆豉、糖、天添鲜、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、香油

做法

(1)排骨斩成小块,入锅加料酒焯水,豆豉切碎待用;

(2)锅入油,入姜蒜末煸香,再加入豆豉、陈皮末、糖、白胡椒粉、老抽、料酒、天添鲜、辣椒丁炒香;

(3)将炒好的豆豉加辣椒丁、生粉、香油与排骨拌匀后入锅蒸15分钟,出锅时撒上葱花即成。


豉汁蒸排骨

做法3

用料

猪小排500克

辅料

大白菜3片、红椒半个

调料

姜1片、蒜4瓣、料酒1汤匙、生抽1/2汤匙、淀粉5克、豆豉1把、小葱2根、植物油适量、头抽1汤匙、精盐1/2茶匙、白糖1茶匙

制作

1.干豆豉用清水稍加浸泡后剁一剁,注意别泡久了,香味会流失的。放入小碗中,蒜瓣去皮剁成茸状也放入小碗中,烧热油1汤匙冲入小碗中,激香豆豉和蒜蓉,拌匀备用

2.肋排斩小块,约2.5-3.0厘米宽度,置于流动水下反复抓洗至水清,沥干水分后加入姜片,调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、干淀粉拌匀腌制半个钟头左右,将豆豉蒜蓉倒入拌匀

3.准备好蒸笼,以白菜叶辅底,辅底菜蔬不限,我个人偏好白菜叶,蒸后有淡淡的清香味

4.将肋排均匀地排入蒸笼中,尽可能平铺不要重叠,以使食材在蒸制过程中可以均匀受热

5.锅坐水大火煮开,将肋排放入,加盖旺火足汽蒸制约10分钟

6.将排骨蒸制的同时,将红甜椒和小葱摘洗干净,切成碎末状,排骨蒸熟起锅,将椒末及葱末撒在上面,上桌食用前略加拌匀即可

3、营养价值

猪排骨(大排):猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康;具有滋阴润燥、益精补血的功效,适宜于气血不足,阴虚纳差者。


豉汁蒸排骨

淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。

4、食谱相克

猪排骨(大排):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

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