毛豆烧茄子

毛豆烧茄子是常见的家常菜，也是北方夏秋季节的时令菜。

1、简介

最普通的一个毛豆烧茄子，在北京人看来，是一定要在入秋时吃的菜。因为这会儿的茄子老嫩正合适，这样的茄子最好吃，再往后茄子就老了，再吃就不是味儿了。而且一定要用北京本地的圆茄子，不能用长茄子。而且此时毛豆也正新鲜上市，用嫩茄子加上鲜毛豆一烧，是又应季又好吃的一道家常下饭菜。

茄子是非常吃油的菜，做烧茄子更是要用大量的油。现在做烧茄子，要大大减少用油量。怎么做呢，就是把第一步的炸茄子改为小火慢煎，然后不重复入锅，就避免了两次用油的情况。这样虽然油用得少多了，但做出的毛豆烧茄子仍是很好吃的。

2、制作方法

原料

圆茄子1个、毛豆1把、大蒜。

毛豆烧茄子

做法

将茄子洗净，不要削皮，切成较厚的大片，摊开在案板上或笸箩里，晾上半天。

待茄子晾得差不多了，把新鲜毛豆剥出来洗干净，大蒜切碎。

锅烧热，倒入比平时炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎。

煎至茄子全部变软，体积缩小。

锅中倒入酱油，再加水没过茄子，倒入鲜毛豆翻炒匀，加盖焖煮5、6分钟至汤汁基本收浓。

倒入一小勺白糖翻炒均匀。

把大量蒜末倒入即关火，再用余温翻炒几下至蒜出香味即可出锅。

备注

茄子皮不要去掉。

茄子切片后先晾半天是为了挥发掉一些水分，否则煎的时候茄子容易出水。嫌麻烦也可不晾，直接煎。

新鲜的毛豆很嫩，很容易熟，在焖煮过程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟，在茄子快出锅时再把焯好的毛豆倒入锅中一起炒入味。

过程中已倒入酱油，最后再根据口味决定是否加盐。

一个中等大小的茄子要配半头蒜，蒜多一些菜更香。