洛南豆腐

洛南豆腐是陕西商洛洛南县的特产。洛南豆腐位于秦岭南麓腹地的洛南县，因县城境内有一条长河穿境而过，县城地处洛河的南边，故而得名“洛南县”。久居洛南的人或到过洛南的人都知道洛南出产的豆腐驰名省内外，早在数百年前的明清时期就久负盛名，曾被皇室御为进膳贡品，并随当年地方商贾走货南北各地，民间有句说法：外地人来洛南，如果没有吃到一顿洛南的农家豆腐，洛南你算是白去了。

1、基本信息

洛南豆腐

洛南豆腐尤以洛南县的洛源镇为主产地，后来遍布洛南各乡镇，洛南豆腐，雪白如玉，吃着柔软、细嫩、劲道、香醇!在城里乡里，豆腐都是一道好菜。蘸豆腐、炒豆腐、烩豆腐、水煮豆腐、油炸豆腐、豆腐丸子……，吃法多得不可胜数。

洛南豆腐，被当做稀罕食品，常常赠送亲友，后来由于出产量大，不好保管，农户就把食后剩余的豆腐切成方块状，放盐水中煮过，放置太阳下晾晒至干缩状，于是就有了“洛河源豆腐干”的盛传。

洛南豆腐干吃起来劲道入味，爽口，销往周边省份，于是乎盛传一句口头语“豆腐得味，胜似燕窝”之说。

在省城西安，在一部分洛南乡党专做豆腐供应各菜市场，他们做豆腐的原料豆子是从洛南本地收的，更有甚者还用水罐把洛河源头的山泉水拉去原汁原味地加工出地地道道的洛南豆腐，在西安菜市场，市民听说是洛南原产的豆腐，纷纷争相购买，洛南豆腐总是销路不愁。在洛南县城周边区域，差不多有百余户农民以做豆腐卖豆腐为生的豆腐作坊，尤其是以洛南西城区八卦桥南八百米处的王家豆腐尤为豆腐制品的领头羊，厂长名叫“王振书”，起先他们是规模不大的豆制品加工作坊，如今已发展规模颇为壮大，走进王家豆制品厂，展现在眼前的是一排现代化的加工厂房，环境幽雅，管理完善，一字排停靠的几辆五彩广告体的送货车，无不展现出企业红火的蓬勃景象，还有他们以农家乐形式开办的“王家豆腐宴”颇具特色，各种各样的豆腐菜品作法，色香味具佳，令前来就餐的食客品后不忘，从这个壮实稳健的中年汉子的言谈面容间显示出他对“洛河源”豆制品前景发展的自信和从容。

究其洛南豆腐好吃的原因是：一是洛河沿岸，山上山下，农户家家都种大豆，且豆子是清明前后下种，九月底收获，大豆生长周期长，豆子品质性好。

二是源于洛河水，洛河源头的水清澈甘甜，所以做出的豆腐好吃，好品质的大豆、清洌的山泉好水质、又是手工纯制作。大豆苗子在自然无污染的青山绿水环境中成长，山中水质好、矿物质元素种类多、生长期长、日照时间长、昼夜温差大，豆粒圆滚晶亮，其食用山野原生性营养价值自然也就高，堪称洛南特产中真正的无公害绿色食品。

近年来，洛南豆腐全年产量10000多吨，已走出商洛，走进省城，走向全国，成为洛南县享誉全国的一个知名品牌，深受广大消费者青睐。

2、制作方法

洛南豆腐，一直沿用农村最古老的手艺制作，先是用石磨磨浆用酸菜浆水点的豆腐。先把大豆泡入清水中一天，待其发胀后，用石拐磨子磨豆浆。然后再把豆浆过滤，入锅烧制八成熟，再用浆水点浆，烧制开来，捞出豆腐脑过包压制，控去水，压成型。起先是用石制拐磨子人工不停地转动，磨出白生生的生豆腐浆，生豆腐浆粗糙、粘稠、含有豆渣。把粗豆浆包在粗布包里，吊在大锅上的十字架子上面，来回转悠、添水、挤压、过滤，叫过浆，才把豆浆与豆渣分离出来。去掉豆渣以后的豆浆水，开始烧火，煮豆腐。细腻乳白的豆浆被煮开来，看火候差不多了，再加进去一些没有一点酸菜的清汤浆水，点豆腐。点过几勺浆水的豆腐慢慢地在锅里漂起来，一块一块一脉一脉，漂浮、沉淀、忽悠着，等全部豆腐结块浮在水面上，停火，捞出来用豆腐布包着，上面放上锅盖和石块压实，空水，过几个小时，豆腐就做成了。

浆水点出的豆腐细腻，白嫩，口感好，豆香味重，营养价值高，才是真豆腐啊!后来由于传统工艺产量跟不上，都用上了机械打浆机了。

3、豆腐吃法

洛南豆腐干

豆腐的制作法可多了。有豆浆、豆腐脑、豆腐干、豆腐乳、豆渣饼(馍)等等。豆腐在即将压制成型之前，舀出调成豆腐脑，放上韭花、辣椒，吃起来特别好吃。豆腐干，是把豆腐脑用小块布包了，使劲压制、阴干数天，用葛藤穿成串，吃时切成薄片，更是劲道好吃。

在洛南民间，过去人们过年家家都要做豆腐一座，用来年节自食和招待来的客人，洛南人红白喜事，席上习惯性都要上一碗麻辣热豆腐，现在，虽说生活好过了，但人们平常的日子和过年过节也是离不了豆腐的。洛南豆腐，在城里是拿石膏点制的，石膏点的豆腐，产出率高，吃起来特柔嫩;在乡里是拿浆水点制的，乡里的豆腐更是纯粹，有豆香、幽香、水润、可口。

最具特色的吃法就要数“砂锅豆腐”了。这道菜在当地还有一段传奇的故事呢。相传明朝时洛南出了一位姓张的御史，有一年洛南大旱，颗粒无收。张御史瞒着皇上开仓放粮救济百姓，皇上知道后龙颜大怒，派了一名王爷来查办张御史。当地的百姓实在拿不出美味佳肴招待王爷，于是就在药罐里放上豆腐和各种调料，慢火炖煮，谁知王爷吃后赞口不绝，还把这道菜带回京城献给皇上，皇上吃后回味无穷，不但免了张御史的罪，还给百姓们赏赐了很多粮食。现在，每到大年二十五，当地的百姓还要家家户户炖豆腐，祈求“多福”。

用砂锅炖制的豆腐，愈熬愈嫩，越鲜越香，令人饱不休口。做法如下：

取洛南豆腐100克左右，配海米20粒，黑木耳、黄花菜适量，青韭少许，备精盐、味精、水淀粉、香油待用。将豆腐切成1.5cm见方的小块，黄花菜和黑木耳泡发洗净，海米用温水泡好。把上述四种料一起放入砂锅内，再放清水两小碗，在火上烧开。烧开后10分钟，加入精盐和味精，再加入水淀粉，使汤微显稠(淀粉不要加多)，将要停火时撒入青韭(约1.5cm长)成末。停火后加香油少许即可食用。

做洛南砂锅豆腐，必须用洛南八里桥一带烧制的砂锅去做。别看歪砂锅黑不溜秋、窟窿眼儿的，可做出的豆腐味道就是特别，鲜、嫩、香、甜、筋。

4、营养丰富

洛南豆腐

洛南豆腐营养丰富，富含脂肪、蛋白和糖，除了白嫩香鲜，还兼入口甘甜，软滑耐品，后味无穷。辅以佐料，凉拌热炒，油炸酱焖，均鲜嫩可口，香荃味美，可以做出各具特色的应时菜肴;没有点石膏的豆浆，鲜嫩甘甜，喝起来极为可口;没有压水的豆腐脑，烘软柔油，吃起来绵顺入味。

5、地理标志保护

洛南豆腐为地理标志保护产品。

保护范围为陕西省商洛市洛南县保安镇、洛源镇、永丰镇、景村镇、古城镇、三要镇、灵口镇、柏峪寺8个镇及城关、四皓2个街道办现辖行政区域。