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布丁

科普小知识2022-12-28 16:18:06
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布丁,英语pudding的译音,意译则为"奶冻",广义来说泛指由浆状的材料凝固成固体状的食品,如圣诞布丁、面包布丁、约克郡布丁等,常见制法包括焗及蒸,烤等。狭义来说,布丁是一种半凝固状的冷冻的甜品,主要材料为鸡蛋和奶黄,类似果冻。在英国,布丁一词可以代指任何甜点。

中文名称:布丁,布甸

英文名:pudding

主要食材:鸡蛋,水果,

分类:西式

口味:甜,微酸,果香

1、成分


布丁

布丁粉用卡拉胶和角豆胶L.B.G等天然海藻胶为凝固剂(即布丁安定剂),采用硬脂酰乳酸钠SSL和单干脂T-95为乳化剂,再配上鸡蛋、砂糖、油脂及其他配料与水搅匀而成。

按白糖添加量15%计算,每-个15克重的布丁在体内产生的热能为8.93千卡,而普通成年人每日热能供给量约为2500千卡,因此布丁在体内产生热能所占比例极低。

2、增稠剂

有明胶粉,鱼胶粉,琼脂(洋菜),吉利丁片,还有慕司粉(模士粉),果冻粉,布丁粉等都是起凝固作用的明胶粉,鱼胶粉,吉利丁片是比较通用的。

其中以吉利丁片为最好,是动物的软骨的提取物制成的,保质期一般有4年左右(一般的粉类原料只有12~18个月),价格也是最高的。不过吉利丁片有一定的腥味,使用时常常要伴以朗姆酒等。

鱼胶粉主要是鱼骨提炼而成的,腥味是4样当中最重的,更需要伴朗姆酒使用。

明胶的话有分食用明胶和工业明胶,购买时最好选择专门做为食品添加剂的食用明胶粉。

琼脂是海藻提炼的,做出的成品弹性稍差,比较适合做凉糕之类的。

3、种类


酸奶布丁

酸奶布丁

原料:蜂蜜、酸奶、白兰地、鱼胶

做法:

1.把鱼胶和清水混和。

2.基本上鱼胶和水的比例最佳为100g鱼胶:2500g水(包括最初泡鱼胶的水和要混和的材料)。

3.等泡开后上锅隔水加热。因为鱼胶有点腥味,所以这时候放酒。

4.溶化的过程要不停搅拌,直到完全溶解,把杂质和浮沫过滤掉。

5.因为酸奶不可以加热,所以布丁要调味的任务就寄托在鱼胶身上啦。

6.把蜂蜜趁热加入鱼胶中,搅拌。

7.然后稍微晾凉,注意不能冷过头,不然会结起来,最好控制在微温的温度,把酸奶倒在大容器中。

8.酸奶和鱼胶混合。

9.酸奶和鱼胶的温度不可以相差太大。酸奶过热会变稀,如果过冷在搅拌鱼胶的时候鱼胶会搅拌不均匀。找个容器装起来,最好用底部有漂亮花纹的这样会比较有感觉哦。用保鲜膜封好放入冰箱,大约冷藏2~3小时就可以了。冷藏完毕把布丁扣出来,就完成了。

巧克力布丁


巧克力布丁

材料:巧克力牛奶400ml、砂糖3大匙、鸡蛋3个、焦糖浆

做法:

1.将巧克力奶加热加入砂糖,砂糖融化后马上熄火散热(注意不要让牛奶沸腾)。

2.将鸡蛋搅拌充分。

3.把砂糖巧克力牛奶倒入搅拌好的鸡蛋。

4.用过滤网把其过滤。

5.把焦糖浆倒入4个杯子内,并将第4步分至其上。用蒸锅蒸,等下层水沸腾,即可放入。

6.强火蒸2~3分钟,弱火13~15分钟。

7.冷却放入冰箱2小时候即可。

大理石乳酪布丁

原料:起士乳酪250克、细砂糖75克、玉米粉10克、全蛋65克、动物性鲜奶油175克、巧克力酱适量

方法:

1.奶酪先从冰箱取出,放室温软化备用。

2.细砂糖与玉米粉先拌匀,再加入软化的起士乳酪拌匀。

3.全蛋分次加入拌匀,最后加入动物性鲜奶油搅拌均匀。

4.将做法3的布丁液倒入烤模中,表面再利用巧克力酱做装饰,即可放入烤箱,以上火160℃下火180℃,烤约12分钟即完成。

挪威水果布丁


水果布丁

用料:黑李子脯150克,白砂糖105克,玉米粉50克,柠檬汁20克,食盐,肉桂粉少许。

做法:

1.将李子脯加冷水300克浸泡过夜,次日在锅中煮20分钟,去核留汁留脯待用。

2.用另一锅加300克冷水,放糖盐及肉桂粉煮沸,然后将少许冷水与玉米粉拌合成浆,徐徐倒入煮沸的水中,不停地搅拌均匀。

3.将玉米糊与果脯汁,果脯肉,柠檬汁混合在一起,装入碗中摊凉后送进冰箱。

4.食用时不用将碗中物倒出,直接取用。

草莓布丁


草莓布丁

原料:鲜草莓100克、草莓果酱100克、淡奶油1升、糖水、明胶60克、草莓果汁30克

做法:

1.把明胶放入温水中化开,另加入草莓果汁。

2.往草莓上面加果胶,刚好覆盖草莓即可。

3.将奶油打起,把剩下来的果胶加入奶油中,放在选好的容器里,放入冰箱冰冻成型,让后倒入盘子里,成为奶油果冻。

4.把做好的草莓冻轻覆在奶油冻上面。

5.根据自己的喜好淋上少许果酱即可。

薏仁布丁


布丁

材料:薏仁100克、水300克、全蛋3个、细砂糖80克、鲜奶油120克

方法:

1.薏仁先浸泡6小时沥干,再加水煮滚后,改小火煮约40分钟上,之后交薏仁捞出沥干,薏仁汤留下备用

2.待薏仁汤降温至40℃时,加入全蛋和细砂糖,用打蛋器同方向搅拌均匀,随即过筛二次,再加入动物鲜奶油及薏仁搅拌均匀

3.将做法2的布丁液倒入杯中,盖上一层保鲜膜,放入电饭煲中蒸12分钟即可。

焦糖布丁


焦糖布丁

材料:鸡蛋一个,砂糖适量,牛奶150毫升。

方法:

1.将制作焦糖的砂糖和水倒入锅中。

2.把锅放到火上加热,期间不停搅拌,直至熬成黄褐色。

3.将焦糖倒入布丁模底部。

4.把鸡蛋打在碗中,搅拌均匀。

6.牛奶中加入糖搅拌均匀。(千万不要把牛奶煮沸和鸡蛋混合,除非你想吃牛奶鸡蛋花)。

7.蛋液倒入牛奶中,搅拌均匀。

8.把烤盘中倒入适量的热水(稍微多一些但不要没过烤盘),烤箱160度预热5分钟,把布丁模子放入烤盘中烤20分钟左右即可。

9.可以冷却后放入冰箱冷藏保存,口感更好。

橙汁布丁

原料:甜橙750克、鸡蛋600克、砂糖350克

方法:

1.将橙子去皮挤汁

2.鸡蛋打开取蛋黄

3.将橙汁、砂糖放入锅内,用小火煮至稠厚即可,待冷后慢慢倒入蛋黄汁拌匀,倒入抹有油的布丁模具内,放入蒸锅蒸熟,待冷后取出即可食用。

红枣布丁

材料:红枣250克、白糖100克、淀粉150克、淡乳500克、蜂蜜50克

方法:

1.将红枣少将后放入锅中煮烂,去皮,去核,留肉,留汁待用;

2.把白糖,蜂蜜,淀粉慢慢放入红枣汁中煮开,边煮边搅以免粘锅结块;

3.将淡乳与枣肉倒进锅中搅匀;

4.冷却后放入冰箱中待用。

葡萄干布丁


葡萄干布丁

材料:黄油150克、牛奶400克、鸡蛋400克、面粉200克、玉米粉20克、砂糖300克、葡萄干75克、香草粉、发酵粉各少许

方法:

1.将葡萄干去蒂洗净,用温水泡软待用

2.将面粉过箩,放入缸内,加砂糖(200克),蛋黄(100克),牛奶(150克),用木铲搅匀,再将化软的黄油倒入,加少许发酵粉及少许香草粉,一块搅匀

3.将蛋清(150克0用抽条抽起,与和好的面糊混合,加入泡软的葡萄干搅匀,装入事先抹好黄油的布丁模子,装八成满,上锅蒸约半小时取出(不要在中途掀锅)

4.将其余的砂糖,牛奶入锅上火煮开,把玉米粉,蛋黄(80克)放少许凉水解开,与香草粉倒入锅中搅成汁,上台时,将布丁扣入杯内,浇上汁即成。特点:色黄,味甜香,宜热食

面包苹果布丁

材料:面包100克、苹果(酸性最佳)100克、白糖175克、鸡蛋100克、牛奶100克、香草1/3片或食用香精少许

方法:

1.先将40克白糖放入锅内,干炒成浅褐色,趁热倒入模具或茶碗内(铺模子底一层)。

2.将面包切去外壳,然后切方丁(烘或炸干更佳),放入盆内加去了皮籽并且成丁的苹果,拌匀后,装入铺有糖底的模具内。

3.将鸡蛋磕入盆内,加白糖,香草片(压成粉)或食用香精,牛奶搅拌均匀,注入装有面包丁,苹果丁的模具内.放入蒸锅蒸约20分钟取出,凉后将布丁扣入盘*,即可食。

燕麦牛奶布丁

材料:燕麦片60克、鲜奶500克、全蛋4个、细砂糖100克、葡萄干适量

方法:

1.先取1/2的鲜奶煮沸,冲入燕麦中拌匀备用。

2.将剩余的1/2鲜奶加热至40℃时,再加入全蛋和细砂糖,用打蛋器同方向搅拌均匀,随即过筛二次,再加入做法1泡好的燕麦片搅拌均匀。

3.将做法2的布丁液倒入怀中,盖上一层保鲜膜,放入电饭锅中蒸12分钟即可。4.取出后放上葡萄干即可。

黑芝麻酱布丁

材料:牛奶1量杯、细糖70克、鲜奶油3/4量杯、蛋黄4个、黑芝麻酱2大勺、黑芝麻少许

做法:

1.锅中倒入牛奶,细糖,中火边搅至糖融化。关火后倒入鲜奶油搅匀。

2.把蛋黄,黑芝麻酱用打蛋器搅打均匀。

3.把1中的分几次慢慢加入2中。搅匀后用滤网过滤一下。入容器。并在容器上盖保鲜膜或锡纸,用牙签扎一小孔出气。

4.蒸锅做水,待水开后,放入3。大火蒸1分钟后,转小火再蒸6~8分钟即可。

5.蒸好后,放凉撒入少许黑芝麻粒做装饰即可

卡布奇诺布丁


卡布奇诺布丁

材料:Espresso咖啡200克、全蛋3个、细砂糖60克、鲜奶200克、植物性鲜奶油适量、肉桂粉适量

方法:

1.Espresso咖啡可自行冲泡或购买现成的

2.将全蛋打散,加入细砂糖与鲜奶用小火加热,煮至砂糖完全溶解,过筛二次,再加入Espresso咖啡拌匀

3.将做法2的布丁液倒入模型中,烤盘加水隔水蒸烤,入烤箱以上火0℃下火170℃,烤约60分钟即即可

椰汁西米布丁

原料:泰国西米(100g)、椰浆一小碗、吉利丁片两片、鲜奶500ml、草莓若干、白糖三汤匙

准备:吉利丁片提前冷水泡软,泰国西米提前半小时凉水浸泡沥干,草莓切碎成小块

煮西米:泡好的西米加少许水,大火煮5分钟,至西米变成透明,中间还有白芯时关火,倒入细孔的漏勺用凉水反复冲洗去掉黏液牛奶和椰浆混合,用小锅煮开,加入白糖,稍晾后加入泡软的吉利丁片搅拌均匀后,和煮好的西米混合至匀将混合好的液体注入小布丁模或小碗(我用的是玛芬模子),再加入切碎的草莓丁,晾凉后入冰箱急冻2~3小时即可

PS:直接吃就用勺子舀不用脱模,若要摆盘,用牙签沿着模具边划一圈直接倒扣就能完整脱模。

玫瑰布丁


玫瑰布丁

材料:干玫瑰花20克、玫瑰花酱2小勺、琼脂4g

方法:

1.琼脂剪小段,用冷水浸泡至软;

2.玫瑰花冲入800ml开水,泡玫瑰茶汤待用;

3.泡软的琼脂放入锅中;4.加入泡好的玫瑰茶汤;

5.加入适量玫瑰酱;

6.小火加热,一直搅拌至琼脂完全融化;

7.温度稍降之后,将溶液倒入布丁模具,送入冰箱冷藏定型。

芒果布丁

材料

芒果,布丁粉,冰糖,水


芒果布丁

做法

1、芒果去皮去核,切成小丁。

2、取4/5的芒果丁装入料理机中,加入250ML纯净水,搅打成果泥汁。

3、奶锅中加入250ML水,加入冰糖,大火煮熟,搅拌至冰糖溶化。

4、奶锅中水沸腾时下入25克布丁粉,转小火,搅拌均匀小火煮1-2分钟后关火。

5、将煮好的布丁液过滤一遍。

6、然后将搅打好的芒果汁倒入布丁液中,搅拌均匀。

7、倒入布丁模具中,待冷却后放入冰箱冷藏2小时以上,凝固后即可取出食。

榴莲布丁

食材

主料:榴莲肉200g、牛奶200ml、淡奶油50ml、鸡蛋2个

辅料:糖20g


榴莲布丁

步骤

1.准备好所用食材,我准备好了2个鸡蛋,用了2个。

2.将牛奶和淡奶油,糖鸡蛋放入搅拌机桶中。

3.加入榴莲。

4.高速搅拌至液体细腻。

5.将布丁液过滤。

6.过滤后静置10分钟。

7.放入布丁瓶中,入烤箱水浴法160度30分钟。

8.凉后放入冰箱冷藏即可。

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