糯米鸡
糯米鸡（Stickyriceinlotusleaf）是中国广东、武汉等地特色食品的一种，属于粤菜菜系。糯米鸡制法是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、咸蛋黄、冬菇等馅料，然后以荷叶包实放到蒸具蒸熟。糯米鸡，滋补佳品，糯米富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气。
1、简要介绍
一说是相传糯米鸡起源是*广州的夜市，最初是以碗盖着蒸熟而成，后来为小贩为方便肩挑出售，改为以荷叶包裹。古代糯米鸡以糯米、瑶柱、虾干粒，或去骨的鸡翼等作馅料精制而成。传统的糯米鸡的份量较大，足有三四两米，吃一个糯米鸡已差不多是半顿饭量。因此，1980年代起的广东酒楼推出材料相同，而体积小一半的“珍珠鸡”，深受顾客喜爱。
另一种和糯米鸡相似的点心是荷叶饭。两者外形相似，但荷叶饭用的是粘米，而糯米鸡用的是糯米制成。
还有一种糯米鸡是菜肴，是江西赣州一带地方风味。
另外，糯米鸡也是湖北武汉名优风味小吃.。武汉的糯米鸡与鸡肉没什么关系。炸好后的糯米鸡外表金黄，面凸凹不平，形如鸡皮，故而由此简称。
2、做法
广州糯米鸡
制作食材
新鲜大荷叶一片，糯米适量，鸡肉适量，白果、板栗适量，绵线。
糯米鸡
调料
味精、盐、香葱、大蒜、食用油、酱油少许。
制作流程
首先将糯米浸泡两个小时左右，再取出滤干，放入蒸锅中蒸熟。将鸡肉切成块状，将食用油烧热后将鸡丁放入爆炒，五分熟后将鸡丁取出，将辣椒、大蒜炒熟后加入鸡丁，再把鸡丁完全炒熟，同时放入适量味精、盐、香葱。白果和板栗先用白水煮熟。做好准备工作后，取出适量蒸好的糯米，在其中夹入炒好的鸡丁、白果和板栗，再加入少许胡椒、味精、盐，用荷叶将糯米包好，外用绵线捆扎，使糯米完全包裹在荷叶中。最后将其置于小火上清蒸，到荷叶颜色变暗，荷叶香味已可闻到时，即可取出食用。
风味特色
拆开荷叶时清香扑鼻，鲜味四溢，糯米润滑可口，鸡肉味道完全渗透到糯米之中，荷叶的清香回味悠长，开胃爽口，风味独特。是盘县传统小吃，久负盛名，既是平时的小吃，也是宴会中一道名菜。
技术要领
首先要选择好大而新鲜的荷叶，糯米要完全蒸熟，将糯米裹入荷时清蒸时用小火，直至荷叶味道慢慢完全渗入糯米中。
江西糯米鸡
制作食材
子鸡1只（约重1000克）。
配料：糯米200克，熟火腿50克，白莲25克，水发香菇50克。
调料：味精、精盐、葱白末、小麻油各适量，鸡蛋1个，面粉150克，熟猪油1000克（约耗100克）
制作流程
1、将子鸡宰杀，去毛洗净，整鸡拆骨去内脏洗净，糯米蒸成饭，白莲煮烂切成米粒状，火腿、香菇切成米粒状。
2、鸡用盐腌片刻。把火腿、香菇粒放入鸡腹内，入笼干蒸至熟，取出晾凉后，用刀从背部片开，把腿上肉厚的部分片下，每片厚薄要均匀，然后把片下的肉切成米粒状待用。
3、鸡蛋磕入碗中，加面粉和适量清水，调成蛋糊待用。
4、将糯米饭、莲子、香菇、火腿鸡肉粒放入精盐、味精、葱白末拌匀成馅。
5、取平盘，抹上熟猪油少许，先抹上一层面糊，然后把鸡平铺在上面（鸡皮朝下）再把糯米馅平铺在鸡上，再抹匀一层面糊。
6、炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油烧至七成热时，将盘中的鸡肉轻轻推入锅内，炸至金黄色捞起，趁热斩成骨牌块状，叠排成形，淋上小麻油即成。
风味特色
1.糯米为禾本科植物糯稻的种仁。糯米又名江米、元米。其质柔粘。性味甘平。含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素、烟酸、多量淀粉。具有暖脾胃，补中益气，缩小便的功能。适用于胃寒痛，消渴，夜尿多，小便频数等症。
2.糯米鸡是赣州名菜，鸡肉鲜嫩，糯米柔润，入口酥香，地方色彩浓厚。
技术要领
1.当鸡胚准备好后放入平盘时，要注意刷熟油，皮朝下，推入锅时才能比较顺利。
2.炸鸡时要掌握好油温，下锅时要注意火候，油不宜太凉，以免脱糊，主料下锅后，要控制好油温，油温不宜太高，避免过火。
马来糯米鸡
制作食材
糯米鸡
鸡胸肉，泰国香糯米，玉米，毛豆，香菇，鸡蛋，香肠，蚝油，胡椒粉，料酒，酱油，糖，盐，香油等
制作流程
1、鸡肉先切小块用料酒，一点酱油，蚝油，糖加胡椒粉腌至少一个小时，超市买的鸡胸肉是已经事先用姜和芝麻腌过的，再加上后来的腌料一起腌。
2、糯米用清水泡一个晚上，实际上3-4个小时就足够了，香菇发好切碎，拌入沥干水的糯米，加一点香油，和适当的水，上锅大火蒸15分钟。这时蒸好的糯米应该是半熟的，加蚝油，胡椒粉，酱油，糖和盐拌匀即可。
3、煮一个鸡蛋，切4块。
4、找一个盆，依次垫入腌好的鸡肉，香菇，香肠，玉米，毛豆，鸡蛋等，最后盖上糯米，压平压实碗口，如果腌鸡肉有多余的料汁，可以一起浇入，入锅蒸45分钟倒扣出来即可，最后洒上芝麻，蚝油和一点辣椒粉。
武汉糯米鸡
糯米鸡是湖北武汉名优风味小吃.。武汉的糯米鸡与鸡肉没什么关系。炸好后的糯米鸡外表金黄，面凸凹不平，形如鸡皮，故而由此简称。
武汉糯米鸡
糯米鸡是武汉人过早的常见小吃之一，任何有油炸点心的过早摊点都会有糯米鸡供应。糯米鸡的外层香而脆，里面却软而粘，口感非常好。
制作食材
糯米、香菇、肉丁、香干、盐、料酒、胡椒、生抽、老抽、姜末、蚝油；
制作流程
1、用电饭锅将糯米提前泡一小时，夹层肉、香干切小丁；
2、香菇用温水泡发切小丁，泡过香菇的水留好备用；
3、夹层肉丁用盐、料酒、胡椒、生抽、老抽腌制；
4、热锅上油，放姜末（或姜汁），依次放入肉丁、香菇、香干翻炒，调入少盐、少糖、鸡精、生抽、老抽（适当放多点）、蚝油，然后将泡香菇的水倒入，沸腾后转小火焖一小会；
5、将炒好的香菇肉丁连汤汁倒入泡好的糯米中拌匀，放入蒸锅，待糯米饭快熟时，撒一把小豌豆，继续焖一会，最后撒上葱花，另外用面粉加水，调成面糊（稀稠程度以能挂上饭团为宜）；
6、最后将做好的糯米饭捏成饭团，挂上面糊放油锅里炸炸就好了。
3、食用指南
营养成分
热量：2048.96大卡
钾：1184毫克
磷：897.44毫克
糯米鸡
碳水化合物：377.61克
胆固醇：324毫克
镁：304.88毫克
钠：137.41毫克
钙：137.12毫克
维生素A：88.4微克
蛋白质：69.16克
硒：38.06微克
叶酸：31.8微克
脂肪：30.91克
胡萝卜素：24微克
烟酸：23.08毫克
铁：9.8毫克
锌：9.72毫克
锰：7.45毫克
维生素E：6.29毫克
膳食纤维：3.9克
铜：1.4毫克
维生素C：0.8毫克
维生素B1：0.58毫克
维生素B2：0.48毫克
维生素B6：0.28毫克
营养功效
滋补佳品，缓解脾胃虚寒、缓解尿频症状。