虹螺岘干豆腐

虹螺岘是辽宁省葫芦岛市的一个镇，位于葫芦岛市东部与锦州接壤，坐落在虹螺山脚下的虹螺岘镇盛产干豆腐。名噪东三省的虹螺岘大集，客商如云，购销两旺。来虹螺岘赶集的人每次都要吃上一顿虹螺蚬干豆腐。

中文名：虹螺岘干豆腐

属于：东北餐馆

特点：干、薄、细

荣誉：申请省非物质文化遗产

1、简要介绍

在东北豆皮通常称为干豆腐，尖椒干豆腐是东北餐馆里最常见的一道菜。

2、相关简介

虹螺岘干豆腐

虹螺岘是辽宁省葫芦岛市的一个镇，位于葫芦岛市东部与锦州接壤，坐落在虹螺山脚下的虹螺岘镇盛产干豆腐。名噪东三省的虹螺岘大集，客商如云，购销两旺。来虹螺岘赶集的人每次都要吃上一顿虹螺蚬干豆腐。

当地还有这样一个传说：相传在清朝光绪年间，有户人家在山脚下开了一个干豆腐作坊，父亲做儿子卖。父亲技术非常好，能做出超薄的干豆腐。干豆腐每张大小都是一样的，当地有一个不成文的标准，一市斤超过18张算合格，达到20张为上品，22张以上为精品。他家作坊里做出的干豆腐都是22张以上，并以“干、薄、细、香”为特色而远近闻名。干豆腐品质好，生意当然红火。除了在虹螺岘大集卖以外，儿子隔三差五还要推着车到连山和锦州去卖。生意好了，父子俩就想扩大生意，把他们的干豆腐卖到城里去。那时交通不便，卖东西全靠手推车，父子俩商量来商量去，决定让儿子到锦州城附近开一个同样的作坊。说干就干，一个新的干豆腐作坊很快办起来了，儿子高高兴兴地当起了小老板。可儿子做出的干豆腐无论是味道还是厚薄都比在家做的差得多，试了多次都是如此。儿子只好回去向父亲请教。父亲想一定是儿子的技术不过关，于是就赶赴新作坊，亲自动手做。结果他做了好几次也都和儿子做的一样。父亲反复捉摸着，看来不是技术问题，到底是什么原因呢？父子俩分析之后得出结论，是水的缘故。于是，父子俩又回到了虹螺山脚下。

一方水土养育一方人，虹螺岘的干豆腐绝中之绝缘自于水。一百多年来虹螺山的水滋润哺育了虹螺儿女，也沉淀培育了百年品牌——虹螺岘的干豆腐。世世代代早已将干豆腐做得无可挑剔的虹螺山人，如今还在挑剔，着力把这一老字号土特产打造成全国干豆腐行业*。

3、目前情况

虹螺岘干豆腐——干、薄、细

昨日，葫芦岛市在当地报纸上发出了公告，经过专家评定，虹螺岘干豆腐的做法被确认为葫芦岛市非物质文化遗产。“啥叫文化遗产我弄不太明白，但是我们虹螺岘的干豆腐就是出名。”昨日下午，记者在连山区虹螺岘街头见到一名卖干豆腐的老汉。老汉拿起一张干豆腐对着太阳说：“隔着这张干豆腐可以看报纸。”记者好奇地将这张干豆腐放在一张报纸上，果然隔着这张干豆腐可以朦胧地看到报纸标题的大字。记者买了一斤干豆腐，数了一下，一共有36张。“虹螺岘干豆腐在全国出名，不少外地人来到葫芦岛市都要带回几斤虹螺岘的干豆腐。”葫芦岛市文化局负责非物质文化遗产的工作人员季春明说，虹螺岘干豆腐之所以出名，是因为具备干、薄、细的特点，其中“薄”一项在全国绝无仅有。

民间手工技艺——濒临失传

“我们审评非物质文化遗产，有着严格的程序，先由各县市区申报，然后由14名专家进行评审，评审后在报纸上公告，再由市*命名。”季春明说。

季春明告诉记者，虹螺岘干豆腐做法之所以能够“过五关斩六将”，是因其传统的手工工艺濒临失传。“评审非物质文化遗产的主要目的是保护这些遗产，作为特色旅游产品以及在发展经济方面的‘副产品’。”季春明这样解释了虹螺岘干豆腐做法成为文化遗产的原因和目的。记者从连山区申报表上看到，传统的毛驴石磨的干豆腐做法基本已经绝迹，*正在进行抢救工作。现在虹螺岘做干豆腐的人大多数都是个体豆腐坊，但是绝大多数已经不再采用传统手工工艺。

10道传统工序——300多年历史

记者在连山区整理的资料上看到，虹螺岘干豆腐已经有了300多年的历史。能够做出正宗虹螺岘干豆腐只是限于虹螺岘镇的下河洼、西菜园、靠山屯等方圆不到几公里的地方。文化局的一名工作人员介绍，虹螺岘干豆腐的传统工艺包括用山泉水泡黄豆、用大缸过滤豆浆、毛驴拉石磨、铁锅熬豆浆、手工泼脑虹螺岘干豆腐等10道工序。这些，也是要保护的主要内容。

收购传统器具——建博物馆

记者看到，连山区和虹螺岘镇*已经制定了保护干豆腐做法这一非物质文化遗产的五年计划。现在，虹螺岘镇*已经投资2万多元收购传统做干豆腐的器具，开设了一个用传统手工工艺制作干豆腐的作坊。“到2010年，将建成一个用传统手工工艺制作干豆腐的博物馆，而且还将这个工艺整理成文字材料，刻录成光盘。”季春明向记者介绍葫芦岛市将采取的保护措施。