史高维尔指标

科普小知识 2024-04-19 13:09:04

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史高维尔指标外文名叫ScovilleScale，是1912年美国化学家史高维尔所制订度量辣椒属(Capsicumgenus)果实的辣味的单位。

1、名称来历

他以自己的姓“史高维尔”（Scoville）为单位名称，每一史高维尔单位辣味就要以50L水来稀释。

2、实验简介

史高维尔设计一套称为“史高维尔感官测试”（ScovilleOrganolepticTest）的实验方法来度量辣椒素含量。该方法为将被测物一单位的辣椒素溶解到糖水里，然后交给数个人品尝，之后逐渐增加糖水量，直到无法尝出辣味为止，此时糖水量的总和即为被测物的史高维尔辣度单位（SHU）。例如甜椒生吃也没有辣味，因此SHU为0～5；多香果的SHU介于100到500之间，代表一单位的多香果辣素需要100～500倍的糖水来中和。SHU值最高的物质是辣椒素，在15,000,000~16,000,000左右。

因为这个实验方法受人的主观影响甚大，所以后人开发出称为“高效液相色谱”的方法来量测。不过由于史高维尔指标的流用已久，所以现今仍常将高效液相色谱的量测值转换为SHU来表示辣椒素含量。

3、史高维尔指标列表

SHU	代表物
16,000,000,000	超强辣素（Resiniferatoxin）
5,300,000,000	亭牙毒素（Tinyatoxin）
16,000,000	纯辣椒素、二氢辣椒素、食品添加剂、布莱的一千六百万储备(世界最辣辣椒酱）(GardnerResourcesInc.)
9,100,000	降二氢辣椒素
8,600,000	高二氢辣椒素、高辣椒素
5,300,000	军用催泪瓦斯、FN303刺激性弹药
2,000,000	民用催泪瓦斯
2,480,000	英国威尔士“Dragon’sBreath”（获英国皇家园艺学会年度植物大奖）
1,569,300～2,200,000	美国南卡罗来纳州“卡罗来纳死神”（原吉尼斯纪录）
1,460,000	“特立尼达蝎子布奇T”辣椒（原吉尼斯记录）
1,380,000	毒蛇椒(NagaViper)（原吉尼斯记录)
1,041,427	印度魔鬼椒（NagaJolokia)涮涮辣
350,000～580,000	沙维那红辣椒（魔鬼椒）
100,000～350,000	哈瓦纳辣椒
100,000～325,000	苏格兰斯科奇·伯纳特辣椒（ScotchBonnet）
100,000～225,000	鸟眼辣椒（Bird'sEye）
100,000～200,000	牙买加辣椒
100,000～125,000	美国卡罗莱纳·卡宴辣椒
95,000～110,000	巴哈马辣椒（Bahamian）
85,000～115,000	塔比彻辣椒（Tabiche）
50,000～100,000	泰国辣椒、墨西哥奇特品辣椒（Chiltepin）
40,000～58,000	皮奎辣椒（Piquin）
40,000～50,000	猛辣红椒（SuperChiliPepper）、三鹰唐辛子
30,000～28,000	朝天椒、鸡心椒
30,000～50,000	卡宴辣椒（Cayenne）、塔巴斯科辣椒（Tabasco）
15,000～30,000	迪阿波辣椒（DeArbol)、辣椒素酯
12,000～30,000	曼扎诺辣椒（Manzano）、味椒盐
10,000	普通辣椒
7,000～8,000	塔巴斯科－哈瓦那辣椒酱（Tabascohabanero）
5,000～23,000	墨西哥泽拉诺辣椒（Serrano）
5,000～10,000	热蜡辣椒（HotWax）
2,500～8,000	墨西哥哈拉贝纽辣椒（Jalapeño）、三鹰唐辛子
2,500～5,000	墨西哥瓜希柳辣椒（Guajillo）、塔巴斯科辣椒酱
1,500～2,500	塔巴斯科－契普拉辣椒酱（Tabascochipotle）
1,200～1,800	塔巴斯科－大蒜辣椒酱（Tabascogarlic）
1,500～2,500	若可蒂洛辣椒（Rocotillo）
1,000～2,000	干辣椒（PasillaChile）、安可辣椒（Ancho）
1,000～2,000	墨西哥波布拉诺辣椒（Poblano）
700～1,000	科罗拉多辣椒（Coronado）
600～1,200	塔巴斯科－绿辣椒酱（Tabascogreen）
500～2,500	阿纳海辣椒（Anaheim）
500～1,000	新墨西哥辣椒（NewMexico）
500～700	圣太菲辣椒（SantaFeGrande）
100～500	希腊金椒（Pepperoncini）、多香果
0～5	甜椒、小古巴椒（Cubanelle）、AjiDulce辣椒

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