清徐葡萄

清徐县地处省城太原市城郊，依山面川，交通便利，全县国土总面积609平方公里，辖四镇九乡，总人口28万人，清徐县历史悠久，是中国古典文学大师罗贯中先生的故乡，也是全国四大葡萄名产地之一和山西老陈醋的正宗发源地，素有“葡乡”、“醋都”之称。

1、地区简介

清徐，古名梗阳。春秋时为祁氏邑，晋灭祁氏，魏献子为政，分其地为七县，以魏戊为梗阳大夫，此梗阳城名所由始也；战国梗阳属赵；秦属太原郡；隋开皇十六年（596）置清源县；唐宋清源县属并州；金大定二十九年（1189）分设徐沟县，清源县，属太原府；明沿此制，清朝乾隆八年（1763），废清源，并入徐沟县；民国初年，复设徐沟，清源两县；1952年两显合并，定名清徐县。

位于太原盆地的清徐县，地壳运动给它遗留下堆积的黄土和洪积冲积物。这里山麓多涌泉，平川地潮湿。而断崖、山地与平川相衔接的特殊地段，又影响着对于周围环境的阳光、热量、水分和养分的分配，产生了非常宜于葡萄这种落叶木质藤本的生长繁殖区域。清徐果农在漫长的农事活动中，摸索到这一自然规律。他们祖祖辈辈在这里发展葡萄生产，精心培植了龙眼、黑鸡心、玫瑰、屏儿等二十多个品种，历史上最高年产量达到一千多万斤。清徐县，早已成为山西省葡萄的集中产区，也是我国葡萄的主要产地之一。

2、产品特点

清徐葡萄的特点是皮薄、粒大、糖分高，色彩鲜艳。全县种植的葡萄，*有十八个品种，解放后引进三十多个新品种，现在栽植的有五十多个品种。葡萄主要有白、紫、黑三色。白色的，如水晶白玉；紫色的，似颗颗玛瑙；黑色的，象串串宝石。此外，还有珊瑚般红色的，金子般黄色的，朝霞般粉红的。一般说，每粒大约有七、八分长和四至五分的圆径。它们的果汁象蜜糖一样甜，具有浓郁的香味儿。尤其是屏儿，成熟后可以剥去表皮，切成薄片再吃；还可以入瓢煎炒，做成下酒的佳肴。主要品种黑鸡心，果穗大，平均重四百四十八克，圆锥形；果粒着生紧密，平均重四点五克，鸡心形，果粉厚，黑紫色；果肉淡绿色，柔软多汁，含糖量17%左右，含酸量1.5%。

葡萄，在我国史书记载中也写作“蒲陶”或“蒲桃”，原产于欧洲、亚洲西部，北非洲和北美大西洋沿岸。相传是西汉张骞出使西域时，从大宛国带回来的。《齐民要术》上说，“汉武帝使张骞至大宛，取葡萄实，于离宫别馆旁种之。”据载，世界上发现的最早的酒是葡萄酒。一九六七年在法国南海岸的一个海湾的十八米深的海底沙层中，发现了一条二千年前古罗马的沉船。船上的数千个双耳陶瓶里盛着葡萄酒。这些埋藏在水下经过了两千年的葡萄酒，味道越发醇厚香甜。唐朝时山西省的著名诗人王翰，是并州晋阳人。他与陶《凉州曲》诗中有“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”的名句。据《晋书·地理志》记载：“汉改雍州为凉州”。为此，从王翰的生活环境、活动场所以及写诗的背景分析，清徐县种植葡萄的历史相当悠久。

很早以前，清徐县（当时称清源）大批出产的葡萄干，以粒大饱满无坏粒和干净无杂质而行销东北三省、北京、天津、上海和武汉等地。葡萄干系用葡萄熏制而成，分黑白红三种：红色的圆形带酸味；黑色的呈圆锥形，味甜；白色的长圆形，味甜。一九三五年，这个县销售葡萄干七十三万九千五百斤；一九三八年销售四十万斤；一九五○年销售十万斤。

解放后，这个县宜于发展葡萄的村庄，大量插条、压条，扩大了葡萄园的面积，盛夏或者深秋，清徐县的云梦山脚下，一架架长满掌形叶片的葡萄，好似撑开了一把把翠绿色的雨伞，把整个山区遮盖得严严实实，全县葡萄生产得到很大发展，总产达到一千多万斤。

但是，十年浩劫使发展起来的葡萄遭殃了，栽植面积减少到三千九百五十九亩，总产量下降到一百六十三万斤。查明技术原因，大体有三个方面。（一）大量施用农药，杀死了山峰和黄土蜂，也使集体和个人饲养的蜜蜂猛减。亿万年以前，地球上刚刚出现裸子植物时，昆虫极少，植物凭风力传粉受精；当被子植物出现后，昆虫大量繁生，虫媒花由昆虫完成传粉受精的作用。葡萄是总复状花序，呈圆锥形，必须由蜜蜂进行传粉，否则不能繁殖后代。（二）各社队大量砍伐了玫瑰、屏儿等不同的葡萄品种，单留下了黑鸡心葡萄这一高产品种。使这种自花不孕的雌性花葡萄失去了异花授粉的机会，出现了葡萄颗永远只有米粒大小的“珍珠玛瑙”现象。据清徐马峪公社反映：光这一原因该公社一九七九年就减产葡萄二百五十万斤，全社人均减少收入三十五元。（三）微量元素在葡萄体内虽然含量很少，但象钼、硼、锰、锌、铜、铁、钴等微量营养元素缺一不可。否则，必将影响光合作用、营养器官的形成、发育和结实。因为各地把对葡萄施用饼肥、人粪尿，改为完全施用氮肥，造成清徐葡萄的质量大大下降：颗粒小、表皮厚、肉丝粗，味道发酸。在向“四化”进军途中，清徐葡萄数量下降，质量变劣的问题，早已引起普遍重视。山西省葡萄专家欧阳寿如多次深入清徐县，宣传葡萄的科学知识，使这一名产的抢救速度大大加快。一九八O年以来，这个县对上述问题采用了相应的解决办法，提高了清徐葡萄的数量、质量。

一九八一年新发展面积六百亩，总产量达到三百七十五万八千九百多斤，比上一年度增产一百零八万多斤。一九八二年计划新发展葡萄二千五百亩。一些社队在葡萄管理方面采取了新型的立架和小棚架，在葡萄贮存方面采用了葡萄沟藏法，能使鲜葡萄贮存两个半月以上，仍然色艳，味道甘美。大家还普遍感到，在晋中的边山一带，都适宜栽植清徐葡萄。可以清徐县为中心，开辟以酿造型为主的葡萄生产基地，组成葡萄生产的联合企业，大批生产葡萄干、葡萄汁、葡萄酒。

3、产品别名

草龙珠、蒲桃、山葫芦。

4、品种类别

清徐葡萄有龙眼、黑鸡心、瓶儿、牛奶、驴奶、西营葡萄、白玛瑙、黑玛瑙、紫玫瑰、白鸡心等品种，引入的品种有粉红太妃、卡拉斯玫瑰、保尔加尔、葡萄园皇后、玫瑰香、无核黑、巨峰、零丹等。果肉柔软多汁含蛋白质0。4%，脂肪6%，糖18～22%，还含有钙、磷、铁等微量元素和多种维生素。既可生食，又可加工，为酿造、鲜食兼用品种。多食葡萄有消食、消热、凉血等功效，可治疗胃肠实热、头痛发热、高血压等病。

5、成熟时期

7月——10月。

6、药理性质

性平，味甘酸；入肺、脾、肾经。

7、功效主治

补气益血，滋阴生津，强筋健骨，通利小便。主治气血虚弱，肺虚久咳，肝肾阴虚，心悸盗汗，腰腿酸痛，筋骨无力，风湿痹痛，面肢浮肿，小便不利等病症。多食葡萄有消食、消热、凉血等功效，可治疗胃肠实热、头痛发热、高血压等病。

8、营养成分

每100克果实中含蛋白质0．2克，钙4毫克，磷15毫克，铁0．6毫克，胡萝卜素0．04毫克，硫胺素0．04毫克，核黄素0．o1毫克，尼克酸0．1毫克，维生素C4毫克，维生素A0．4毫克，钾252毫克，钠2．0毫克，镁6．6毫克，氯2．2毫克。果肉柔软多汁含蛋白质0。4%，脂肪6%，糖18～22%，还含有钙、磷、铁等微量元素和多种维生素。另含有葡萄糖、果糖、蔗糖、本糖以及酒石酸、草酸、柠檬酸、苹果酸等多种营养成分。

9、食疗作用

1．抗病毒，杀细菌葡萄中含有天然的聚合苯酚，能与病毒或细菌中的蛋白质化合，使之失去传染疾病的能力，尤其对肝炎病毒、脊髓灰质炎病毒等有很好的杀灭作用。

2．防癌抗癌葡萄中含有一种叫自藜芦醇的化合物质，可以防止正常细胞癌变，并能抑制已恶变细胞扩散，有较强的防癌抗癌功能。

3．抗贫血葡萄中含具有抗恶性贫血作用的维生素B12，尤其是带皮的葡萄发酵制成的红葡萄酒，每升中约含维生素B12。12～15毫克。因此，常饮红葡萄酒，有益于治疗恶性贫血。

4．降低胃酸，利胆现代药理研究证明，葡萄中还含有维生素P，用葡萄种子油15克口服即可降低胃酸毒性，12克口服即可达到利胆的作用，因而可治疗胃炎、肠炎及呕吐等。

5．抗动脉粥样硬化研究发现，葡萄酒在增加血浆中高密度脂蛋白的同时，能减少低密度脂蛋白含量。低密度脂蛋白可引起动脉粥样硬化，而高度密脂蛋白不仅不引起动脉粥样硬化，还有抗动脉粥样硬化的作用。因此常食葡萄（葡萄酒），可减少冠心病引起的死亡。同时，葡萄中钾元素含量较高，能帮助人体积累钙质，促进肾脏功能，调节心搏次数。

6．补益和兴奋大脑神经葡萄果实中，葡萄糖、有机酸、氨基酸、维生素的含量都很丰富，可补益和兴奋大脑神经，对治疗神经衰弱和消除过度疲劳有一定效果。

7．利尿消肿，安胎据李时珍记载，葡萄的根、藤、叶等有很好的利尿、消肿、安胎作用，可治疗妊娠恶阻、呕吵、浮肿等病症。

10、保健食谱

1．酒酿葡萄羹葡萄、江米酒、白糖各500克，樱桃、桂花、芝麻各少许，湿淀粉适量，江米酒100毫升。将葡萄洗净，顺长切开，剔籽去皮，与白糖、桂花、芝麻一起放入碗中，洒少许清水，搓匀，在案板上拍实，切成小方丁为元宵馅，风干待用；锅放火上加清水煮沸，加入白糖，用勺搅匀，待烧开后撇去浮沫，投入葡萄，用湿淀粉勾成流芡，再加入江米酒稍煮；另取锅放火上，放适量清水煮沸，下元宵煮熟，然后捞出元宵，放入盛有流芡的锅内，撒上樱桃，待元宵、葡萄、樱桃均浮在面上时，出锅装入汤碗即成。此羹具有补益肺脾，养血安胎的功效，适用于脾虚久泻，饮食减少，脾虚自汗，妊娠胎动不安等病症。无病者食之能强身健体。

2．鲜葡萄汁新鲜葡萄100克，白糖适量。将葡萄洗净去梗，用清洁纱布包扎后挤汁；取汁，加白糖调匀即成。一日分3次服完。此汁具有和中健胃，增进食欲的功效。适用于婴儿食欲不振，厌食诸症。常饮此汁，能延年减肥。

3．葡萄藕地蜜汁鲜葡萄、鲜藕、鲜生地各适量，白沙蜜500毫升。“三鲜”分别捣烂取汁，各取汁100O毫升，加入白沙蜜调匀即成。每服200毫升，一日服3次。该汁具有利尿消肿通淋的作用，可治疗淋证，尤宜于热淋伴尿路涩痛者饮用。

4．拔丝葡萄葡萄250克，鸡蛋3枚，干淀粉、面粉、白糖各适量，花生油500毫升。葡萄洗净，放入开水略烫后取出，剥皮剔籽，沾上面粉；把鸡蛋清打入碗内，搅打成蛋白糊，再加入干淀粉拌匀；锅放火上，倒入花生油烧至五成热，改用小火维持油温，将葡萄挂蛋白糊后，放人油锅慢炸，至浅黄色时倒入漏勺沥油；取净锅放火上，放入适量清水，加入白糖，炒至糖变色能拉出丝时，倒入炸好的葡萄，挂匀糖浆，起锅装入抹上一层芝麻油的盘内，配凉开水食。此方具有补气血，强筋骨之功效。适用于气血虚弱，神疲心悸，风湿痹痛，腰膝无力，神经衰弱等患者食用。无病者食之则有滋补强壮身体之功。

11、注意事顶

葡萄含糖量高，便秘者不宜多食；外感有表证者慎食。

12、文献选录

《神农本草经》：“益气倍力强志，令人肥健，耐饥忍风寒，久食轻身不老延年。’”

《名医别录》：“逐水，利小便。”

《滇南本草》：“大补气血，舒筋活络，泡酒服之，能治阴阳脱症，又治盗汗虚症。”

《百草镜》：“治筋骨湿痛，利水甚捷，除遍身浮肿。”

《随息居饮食谱》：“补气，滋肾液，益肝阴，强筋骨，止渴，安胎。”

13、其他相关

唐·王翰。《凉州词》：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”

唐·唐彦谦。《葡萄》：“金谷风露凉，绿珠醉初醒。珠帐夜不收，月明堕清影。”

元·郑允端。《葡萄》：“满筐圆实骊珠滑，入口甘香冰玉寒。若使文园知此味，露华应不乞金盘。”

清·吴伟业。《葡萄》：“百斛明珠富，清阴翠幕张。晓悬愁欲坠，露摘爱先尝。色映金盘果，香流玉碗浆。不劳葱岭使，常得进君王。”

清·陈维崧。《青玉案·夏日怀燕市葡萄》：“风窗冰碗谁消暑？记百颗，堆盘处。掬罢盈盈娇欲语。轻明晶透，芳鲜圆绽，小摘西山雨。”

清，萧雄。《葡萄》：“苍藤蔓，架覆前檐，满缀明珠络索园。赛过荔枝三百颗，大宛风味汉家烟。”