清汆丸子

清氽丸子是浙江金华传统的汉族名吃，色泽艳丽，菜形丰满，丸子香嫩，汤清味美，营养丰富，是一道美味佳肴。

1、制作材料

辅料：虾米10克,菠菜50克,木耳(水发)25克,鸡蛋清25克

清汆丸子

调料：大葱5克,姜5克,盐2克,黄酒5克,味精2克,鸡油3克

2、制作方法

1.葱、姜均切末；

2.把瘦猪肉洗净剁成细泥，放入碗内，加入鸡蛋清，味精1克，黄酒3克、精盐、葱末、姜末，用筷子朝一个方向搅匀，随搅随加入清水，起黏性即可；

3.木耳洗净一剖为二；

4.菠菜用水洗净，在开水里烫一下，用冷水过凉，取出挤去水分，切成3.3厘米长的段；

5.炒锅内加清汤100克置旺火上烧开，移至小火；

6.将肉馅挤成直径1.3厘米的丸子，下入锅内，当丸子完全浮上汤面时打去浮沫，加味精1克、黄酒2克、菠菜、海米（虾米）烧开撇去浮沫，倒入汤碗内，淋上鸡油即成。