魏氏熏鸡

魏氏熏鸡是山东聊城汉族传统名吃。其先后被评为1991年广州商品交易会最佳地方名吃，1997年中国山东旅游博览会优秀旅游商品，2002年中国江北水城（聊城）文化旅游节指定产品。2003年编入《山东旅游年鉴》，并被辑入国际旅游宣传片《风光旖旎话聊城》专辑。

1、简要介绍

传统名吃。远香斋魏氏熏鸡由聊城魏兆松始创于清嘉庆十五年(1810)，驰名于道光二十年(1840)前后。因当年运河水陆交通便利，得以畅销省内外。制作时，选用外形丰满、肉多肥嫩、体重1至1.5公斤的当年生无病活鸡，先加工成扒鸡，再向腹内装入丁香、八角、桂皮、茴香等药料，放在锯末(木屑)烟头上熏制。经熏制的扒鸡色泽栗红，水分少，皮缩裂，肉外露，无弹性，药香浓，肉嫩骨酥，原汁原味，肉质梗韧，香而不腻，嚼后有余香，四季皆宜食。吃时泡洗蒸透，顺丝撕食。可存1年左右不变质。堪称上等美肴和馈赠佳品。

2、获得荣誉

早在20世纪80年代，我店就受到了市*及各新闻媒体的极大重视。市委领导曾先后多次在各报社、电视台记者及其他宣传人员的陪同下，到我店来视察采访，并分别在电视台、广播电视台及1984年的《市场信息》报头版头条播出报道。1999年10月被*国内贸易部确认为“中华老字号”。2002年4月，又被评为“2002年中国江北水城（聊城）文化旅游节指定产品”……所有这些，都成为“龙胜斋魏氏熏鸡”发展道路上不可抹煞的荣誉。

3、相关历史

清嘉庆十五年（1810年），聊城魏家扒鸡店传人魏永泰先生创制熏鸡，驰名于道光二十年(1840)前后。迄今已有190余年的历史。当时聊城紧靠运河，交通便利，商贾云集。为便于扒鸡运销外地，魏家扒鸡店研制成这种能够长时期保存的熏鸡，每年农历十月至十二月成批制作，供全年销售。魏氏熏鸡选料精良，制作精细。选取三斤重的公鸡，杀好清净，内置十六味中药以及相关的香料，中药有白芷、草果、枸杞、陈皮、党参等，香料如八角、桂皮、胡椒、葱姜等，置煮制的铁锅或陶罐中煮烂，中药及香料皆渗入肉质，再悬起置于火烤烟熏之中。熏制是一个极慢的过程，先是炭烤，后为烟熏，用比较纯的木质锯末置热铁板上引烟。三斤重的大公鸡熏至一斤左右，褐色如铁，恰是一毛不存的铁公鸡了。1935年夏，老舍先生为之名曰“铁公鸡”。经熏制的扒鸡，水分少、皮缩裂、肉外露、无弹性、药香浓，可存一年左右不变质。这种熏鸡，形美肉嫩骨酥，色鲜味美，肉质梗韧，香而不腻，入口余香深长独特。食用方便。撕开即可食，入口余香深长独特，既可下酒，又可佐茶。魏氏熏鸡是一道嚼菜，十分的具有韧性。咀嚼魏氏熏鸡，渐渐的香味在两舌边渗出，舌后端便也就感知淡淡的烟火气息，堪称上等美肴和馈赠佳品。魏氏熏鸡制作技术，代代相传。魏氏子孙仍严格按照传统工艺，并吸收先进技术，采用新的设备制作熏鸡，产量、质量均不断提高，产品远销闽、粤、浙沪、京、津等地。

4、相关故事

魏氏熏鸡店

聊城市位于山东省西部，为*历史文化名城。自元至二十六年（1289年）中经聊城的会通河被凿为京杭运河的重要河段，历经明清两代，聊城得舟楫之利而呈现前所未有的繁荣昌盛。城内商贾云集，店铺林立，百业兴隆，成为沿河九大商埠之一，被誉为：“漕挽之咽喉，天都之肘腋”“江北一都会”。清乾隆年间，聊城城内的魏家扒鸡店所制做的扒鸡已被过往客商所青睐，为运河沿岸名吃。

魏氏熏鸡

清嘉庆十五年（1810年），魏家扒鸡店传人魏永泰老先生继承祖传扒鸡制作工艺，借鉴传统的熏烤方法，研制出了能够长时间保存的熏鸡。魏氏熏鸡自魏永泰老先生创始，经魏兆松、魏世德、魏金龙、魏立亭至魏更庆，已代代相传近二百年。制作工艺基本维持不变，而生产设备和产量都逐步完善和提高。魏氏熏鸡是优选2至3斤的一年生无病本地家鸡，配以丁香、八角、桂皮、茴香等十余种香料放在烟火上熏烤而成，即可下酒，又可佐茶，为上等美食和馈赠佳品。当时过往客商竞相购买，用木箱成批运往京、津、江、浙等地。明清两代，聊城城内东林、阳平、光岳、启文等书院林立，学风浓厚。清同治十二年（1873年），魏永泰四世孙魏金龙知书达理、重诺守信，承祖业发扬光大而至盛，邀名士雅意，为熏鸡店取名曰“龙胜斋”，寓“龙腾胜世”“翔龙致胜”之意，并请时任聊城县知事陈庆蕃题写店名，一时传为佳话。至清宣统二年（1910年）因黄河决口，运河虽经疏浚仍被海运、铁路运输替代，又加之1938年日军侵占聊城，经济渐趋衰退，魏氏熏鸡逐渐成为仅富户官家所能享受的美味。1935年夏，老舍先生探望山东大学教授萧涤非，恰逢萧先生有聊城朋友送的熟鸡一只。两人会同赵少侯先生在一家酒馆坐定，把那鸡交与堂倌拆了装盘，鸡被端上，色泽黑亮，香气扑鼻。老舍品后说别有风味，平生未曾尝试，问是什么鸡？萧先生道是药制烧鸡，要老舍先生给起个名。老舍先生赞道这鸡皮色黑里泛紫，铁骨铮铮，很像京戏里面铁面无私的黑包公；又道济南大明湖北岸有铁公祠，纪念明初铁铉，当年燕王朱棣（明成祖）带大兵夺侄建文皇帝的天下，铁铉带兵拼命抵抗，兵败被俘，正气凛然，背对燕王而不跪，还大骂不止，结果被车裂。老舍认为那鸡可叫“铁公鸡”。1965年，萧先生过聊城，朋友告诉他那是聊城龙胜斋制作的魏氏熏鸡，是由魏永泰于清嘉庆十五年（1810年）创制的，为继承和发扬我国烹饪文化遗产，同时为纪念老舍先生，萧先生在1985年《中国烹饪》第三期著文呼吁保留这个雅号――“铁公鸡”。

1947年，聊城解放后，魏氏熏鸡维持生产。1956年，聊城县食品公司成立，熏鸡归食品公司生产经营。龙胜斋魏氏熏鸡店第五代传人魏立亭过渡为国营公司职工，专门负责制作熏鸡。1984年，在魏立亭老人的指导下，龙胜斋魏氏熏鸡店第六代传人魏更庆恢复个体经营，重新启用“龙胜斋”老字号，严格按祖传工艺，配合现代化加工设备，经过十二道工序，配以十八种药香料制作熏鸡。在制作过程中狠抓选鸡、配料、烧煮、熏制四道工序，优选一龄半左右无病本地家鸡，坚持料全、量足，按龄控制烧煮时间，熏出的成品不焦、不腻、清洁卫生。严格的质量意识保证了龙胜斋魏氏熏鸡水分少、皮缩裂、肉外露、无弹性、药香浓的品质，形成了柔嫩骨酥、色鲜味美、入口余香深长的特色。1998年，著名书画家、聊城师范学院副院长于茂阳先生重新题写了“龙胜斋”匾额。为纪念先祖魏永泰的创始之功，更为创名牌回报社会，龙胜斋魏氏熏鸡店先后向国家商标局申请注册“魏永泰”、“龙胜斋”商标。不断提高产品包装水平，推出礼品袋、礼品箱和真空包装。先后被评为：1991年广州商品交易会最佳地方名吃，1997年中国（济南）旅游博览会优秀旅游商品，并被辑入国际旅游宣传片《风光旖旎话聊城》专辑。远销全国各个省、市、自治区及港澳台地区。