鱼香鸡丝
鱼香鸡丝是是一道菜品，属于川菜。主料是鸡胸肉，配料是香菇、胡萝卜等，调料为番茄酱、酱油、水淀粉等，该菜品主要是通过翻炒的做法而成。
1、所需食材
主料：鸡胸肉六两、胡萝卜一个、香菇一两；
辅料：泡椒三四个、葱姜末少许、番茄酱一两、糖两小勺、醋一小勺、酱油半小勺、盐、料酒、味精、水淀粉、香油少许，鸡蛋一个。
2、制作方法
鱼香鸡丝
2、将酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量水调成调味汁。
3、炒锅置旺火上，烧油至四成热，下鸡丝炒到分散、发白时捞出待用。
4、锅中留少许油烧热，投入泡辣椒、豆瓣酱，炒出红色；放入葱姜蒜炒出香味；将鸡丝、冬笋丝放入锅中炒匀上色；倒入调味汁翻炒，把汁炒熟并将原料包裹均匀后出锅即成。注意操作中，鸡丝要切匀，事先要勾兑好调味汁，按投料先后，动作要快；鸡丝过油时，油温要低，待鸡丝分散、发白时立即捞出。
3、其它做法
做法一
食材明细
鸡胸肉一块冬笋100克木耳适量葱适量姜适量蒜适量泡红椒2个小米椒2个盐2克生抽15克糖3克鸡精1克醋2克料酒10克胡椒粉1克香油5克水淀粉10克
1.准好所有的食材。
2.鸡胸肉洗净切丝，加入生抽，糖，料酒，胡椒粉，淀粉腌拌片刻。
3.冬笋煮一下沥干水分切丝，木耳提前泡发洗净切丝。
4.蒜切片，葱姜切碎，泡椒切丝。
5.取一个小碗放入盐，糖，生抽，料酒，醋，鸡精，水淀粉拌均匀成为料汁。
6.炒锅倒油烧热放入鸡丝翻炒至变色盛出备用。
7.再加点油爆香葱姜蒜泡椒。
8.倒入冬笋丝和木耳翻炒均匀。
9.再把炒过的鸡丝倒入。
10.加入调好的料汁翻炒均匀。
11.最后淋入少许香油翻炒均匀关火。
做法二
用料
鱼香鸡丝
辅料：植物油3汤匙食盐1/2茶匙料酒2汤匙淀粉1茶匙郫县豆瓣酱1汤匙醋3汤匙白糖1茶匙生抽1汤匙大葱1段姜2片蒜3瓣水2汤匙
鱼香鸡丝的做法
1.鸡胸肉切丝，用料酒抓匀，腌10分钟
2.胡萝卜和柿子椒分别切丝，葱、姜、蒜分别切末
3.调碗汁：碗中加入3汤匙醋、1汤匙生抽、1茶匙白糖、1/2茶匙食盐和2汤匙水，搅拌均匀
4.腌好的鸡胸肉丝，炒前加淀粉和植物油抓匀
5.锅中倒油，中火加热，下鸡丝炒至变色，盛出
6.然后加入胡萝卜丝翻炒至五成熟
7.下柿子椒丝翻炒至断生，盛出
8.锅中倒油，下郫县豆瓣酱炒出红油，下葱、姜、蒜末炒香
9.下鸡丝翻炒
10.倒入胡萝卜丝和柿子椒丝翻炒
11.倒入碗汁
12.大火将汤汁收浓即可
烹饪技巧
糖醋的比例，请根据个人口味相应调整。
4、食用须知
鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用鸡肉，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。鸡的品种很多，但作为美容食品，以乌鸡为佳。其性味甘温，含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A，维生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分。
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