意大利千层面

意大利千层面是美食王国意大利的一种菜品，属于意式宽面，采用的佐料主要是西红柿或者番茄酱。千层面，带给人的感觉就是生活之上的一种享受，尽管每层都是铺进了一样的馅料，可是吃每层的感觉却都不一样。有关意大利千层面最早的文字记载，可以追溯到十四世纪，在一册那不勒斯的手抄本《烹饪之书》中记载着这道菜肴最初的烹调方式，将宽面条煮熟与各种香料及磨碎的奶酪一起层层叠放，然后进行烧制。

中文名：意大利千层面

英文名：ItalianLasagne

主要食材：面粉，奶酪，西红柿，洋葱，牛肉馅

分类：意大利料理

口味：微甜、咸鲜

1、简介

千层饼是意大利非常有名并推荐给世界各地的一道菜，它是由4或5层新鲜的鸡蛋面组成，每层填入盐、奶油调味汁、博洛尼亚西红柿肉末卤和帕尔玛干奶酪，通常做成传统的长条形。

2、做法一

原料：(格拉斯大号盒，两盒量）

肉酱：牛肉馅500克、洋葱1只、番茄3只、番茄膏两盒（约100克）、胡萝卜1支、芹菜1小把、

意大利千层面

帕马森芝士粉3汤匙、红酒200克、新鲜迷迭香两支、肉桂叶3片、大蒜5瓣、橄榄油3汤匙

黑胡椒、百里香、各1小撮、糖3汤匙、盐适量

步骤

1、胡萝卜、洋葱、番茄切丁，芹菜切碎粒。大蒜切薄片。

2、锅内放橄榄油，放入蒜片炒香后，倒入洋葱、胡萝卜、翻炒至软。倒入番茄膏、番茄丁炒出汁水后，放牛肉

馅炒匀。

3、倒入红酒、新鲜迷迭香、肉桂叶、黑胡椒粉、百里香碎、糖3汤匙，熬煮30分钟至浓稠（用勺子划过锅底肉酱

在1秒钟后才合拢），加入盐调味，关火后加入帕马森芝士粉拌至融化。将肉酱倒入保鲜盒里备用。

白酱原料：黄油30克、面粉30克、牛奶500毫升、帕马森芝士粉2汤匙、豆蔻半只、黑胡椒粉、盐适量

步骤

厚底锅里放进黄油加热至融化，倒入面粉拌炒，慢慢加入牛奶边搅边煮以免糊底，加入现磨的肉豆蔻粉、黑

胡椒粉、盐，煮成浓稠的色拉酱状，关火装入保鲜盒中密封，以免表面风干结皮。

意大利千层面皮做法：

深锅内加入半锅水，煮开后加一点橄榄油，将12片面皮倒入，中火煮10分钟至8成熟即可捞出，过一遍冷水，

控干备用。

组合：

马苏里拉奶酪刨成细丝备用。

乐扣乐扣格拉斯大号玻璃盘备用，铺一张千层面皮，抹一层肉酱，再铺一张千层面皮，抹一层白酱，再撒一

层马苏里拉奶酪丝。如此重复3遍，直至铺完千层面皮，并且最上层铺满马苏里拉奶酪丝。

烤制：

烤箱提前10分钟220度预热，将玻璃烤盘放在中层，烤25-30分钟，至表面变成金黄色即可。

3、做法二

主料

高筋面粉(100克)鸡蛋(50克)番茄(一个200克)茄子(150克)青瓜(80克)蘑菇(80克)香菇(80克)西芹碎(80克)四季豆(80克)洋葱(100克)彩椒(10克)西芹叶(10克)

意大利千层面

辅料

大蒜15克(适量)大蒜15克(适量)

步骤

1、面粉里加入鸡蛋和盐合成硬面团儿。

2、然后松弛20分钟备用。

3、炒锅上火注入橄榄油。

4、油热煸香蒜末。

5、蒜末煸香后放入番茄丁、西芹碎、洋葱碎。

6、大火继续煸炒3分钟。

7、煸炒3分钟后，蔬菜碎改小火熬制30分钟、然后用盐胡椒粉调味，最后撒上少许奶酪粉再煸炒5分钟此蔬菜酱便制作完成，出锅备用。

8、炒勺继续上火注入少许橄榄油，下入茄子片煸炒。

9、把茄子片煸蔫，捎带黄色便可出锅备用。

10、用锅中的底油煸炒蘑菇片、四季豆丝和小青瓜片，。

11、煸蔫后出锅备用。

12、用擀面杖擀开。

13、面片擀成大约1毫米厚便可。

14、然后用滚轮刀裁成10厘米见方的面片。

15、取一张面片放到烤盘中，舀上一勺自制的酱料铺平。

16、在酱料上再铺一层青瓜片、茄子片、蘑菇片和扁豆丝。

17、在铺好蔬菜的上面再放少许自制酱料，上面盖一片面皮。

18、在面皮上再铺酱料和蔬菜和面皮，这样反复码放7-8曾即可。

19、在最上一层的面片上撒上干酪粉和马苏里拉奶酪。

20、烤炉上下火180度，把烤盘置入烤炉中烘烤大约30分钟，然后取出烤盘再撒上少许马苏里拉奶酪和彩椒丝，继续再烘烤10分钟便可出炉。

21、出炉后用启模铲把千层面铲至餐盘中，在千层面的边沿放上适量的意面肉酱，再稍事点缀便可上桌招待客人。此面制作到此全部完成。

小窍门

1、面皮制作要越薄越好，切裁要整齐，以8-10厘米见方为宜，由于是蛋面，因此烤后四边会稍有膨胀，面皮太厚就不好了，而且还不宜烤熟。

2、馅料以全素为好，由于我见到和吃过的都是素馅，很少见放肉的，一般都在配餐时另放一些肉食。但，这也不是绝对的，大家看着做就行。

3、最后配菜时，不爱吃荤可不放肉酱，配些蔬菜沙拉也行。