八宝鸭

八宝鸭是上海地区的汉族传统名菜，以上海城隍庙上海老饭店烹制的为最佳，故被美食家誉为席上一绝而驰名中外。

中文名：八宝鸭

主要食材：鸭

分类：沪菜，苏菜

口味：鲜香

工艺：蒸

1、由来

八宝鸭是上海名菜，以上海城隍庙老板店烹制最佳，深受食客欢迎。该店原来只经营便菜便饭，没有八宝鸭、八宝鸡之类的名菜供应。据说在30年代，有一位老顾客建议该店经营此类菜肴。当时店里的厨师不知此菜的制法，便到位于市中心的大鸿运饭店买了一只八宝鸡回来仿制，用光鸡配以栗子、笋丁、腕肝、火腿等辅料，上笼蒸熟。做成后香味四溢，鸡肉细嫩味鲜，很受顾客喜爱，不久便闻名全市。后来他们将八宝鸡改为八宝鸭，因鸭子胸腔比鸡大，皮肉薄，容易蒸酥。从那时起直到今天，八宝鸭比八宝鸡更为著名。

2、特色

成菜色泽红润，形状完整，鸭肉酥烂，腴香浓溢，汁浓味鲜。

3、制作方法一

主料

糯米100g；鸭1只；红枣15g；花生15g；莲子15g；胡萝卜15g；火腿15g；红豆15g；香菇15g

辅料

油适量，盐适量，生抽适量，生姜适量，辣椒适量，鸡精适量，老抽适量，葱适量

制作步骤

1.把红枣、花生、莲子、红豆、胡萝卜、火腿、香菇在水里浸泡半个小时

2.把糯米洗干浸泡半个小时，沥干水份

八宝鸭

3.把所有的食材全部放在一起，然后加入生抽、鸡精、料酒、盐拌好，并静置半个小时左右

4.然后把混合好的八宝料放进鸭肚子里，边塞边晃动一下鸭子

5.当鸭肚塞的八成满时，就可以，然后用线把口子缝起来

6.然后把翅膀交叉、头塞在翅膀中间，用线捆起来

7.在锅里加入八角、辣椒和适量的清水

8.把鸭子放进去，加入生抽、老抽

9.用大火烧至汤水沸腾，约二十分钟，确保肚子里的八宝饭已熟

10.然后转为小火慢炖，隔十分钟翻个身，到用筷子能顺利的插进的时候就差不多了

小贴士

塞八宝料时不能全部塞满，要不然烧的时候不容易把里面的八宝烧熟；

缝制肚子的时候最好使用白色的棉线；

烧的时候一定要用大火确保肚子里的八宝料烧熟，再转小火，如果一次性没烧熟的话，容易煮的半生不熟，影响口感。

4、制作方法二

制作食材

肥鸭，笋丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，鸡肫丁，冬菇丁，莲子，虾米，糯米饭，绍酒，酱油，白糖，味精，虾仁，湿淀粉，熟青豆，猪油。

八宝鸭

步骤

1、将整鸭洗净，放入沸水中焯水，捞出沥干水分，在鸭身上涂上酱油待用。

2、锅中加少许油，放入笋丁、青豆、火腿丁、鸡腿丁、冬菇丁、莲子翻炒，加入绍酒、酱油、白糖炒成馅料；将炒好的馅料部分填入鸭膛里，整鸭脊朝上放入盘中，入笼蒸至鸭肉酥烂。

3、锅中添上汤，倒入剩余馅料，加老抽、味精调味，用湿淀粉勾芡，浇在鸭身上即成。

小贴士

1、鸭子最好选用雄鸭，八宝料里面有火腿、鸡肫、香菇等。

2、焯水原是冷荤热素，但鸭子一定用开水焯过。

5、功效

健脾开胃调理；滋阴调理；补虚养身调理；调理营养不良。