欢迎您访问科普小知识本站旨在为大家提供日常生活中常见的科普小知识,以及科普文章!
您现在的位置是:首页  > 科普文章

乌鲁木齐抓饭

科普小知识2022-12-31 13:37:26
...

乌鲁木齐抓饭是**、乌孜别克等民族人民喜爱的一种饭食,多净手掇食,故汉语称之为“抓饭”。抓饭的主要原料有大米、羊肉、胡萝卜、葡萄干、洋葱和清油。用它们混合焖制出来的饭,油亮生辉,香气四溢,味道可口,特别是在婚丧嫁娶的日子里,总要做出大锅的抓饭招待亲朋戚友。

中文名:乌鲁木齐抓饭

所属地区:乌鲁木齐

特点:香甜可口

1、简介

乌鲁木齐抓饭是**、哈萨克族、乌孜别克族等*民族喜食的传统饭食。因盛入大餐盘中以手抓食而得名。*语称泡劳。唐代史籍中译作“孛锣”。


乌鲁木齐抓饭

每逢古尔邦节、肉孜节等节日以及其他喜庆日子,几乎家家都要做抓饭。食堂,餐馆多以抓饭配上薄皮包子出售,若再佐以奶茶和烤肉,则更具民族特色和地方风味。清代《西疆杂述诗》曾记载与上述大致相同的抓饭做法,称“若烹稻米,喜将羊肉细切,或加鸡蛋与饭交炒,佐以油盐椒葱,盛于盘,以手掇食之,谓之抓饭。遇喜庆事,治此待客为敬。”

抓饭是汉语名称,*语称波劳,原为波斯语,意为用(牛)羊肉、大米、黄萝卜、植物油混合焖制的米饭,因用手抓食故称抓饭。抓饭是*各族人民最喜爱的食物。它是吐鲁番*民族逢年过节、婚嫁喜庆日子里,招待亲朋贵客的主要食品之一。

抓饭与汉族八宝饭相近似。从味道上分有甜咸两种。甜抓饭多为素抓饭,主要原料为米、鸡蛋、黄萝卜、葡萄干、杏脯、花生仁和清油等。咸抓饭多为肉抓饭,主要原料为米、牛羊肉、黄萝卜和皮芽子(即洋葱)等。

*传统食用抓饭,是在客人们洗净手后,围坐在炕上,中间铺一块洁净的餐布,抓饭盛盘端来后,客人用手直接抓食,故名“抓饭”。如今,餐桌多用筷子、勺子。抓饭也就徒有其名了。

2、传说


乌鲁木齐抓饭

相传1000多年前,有个叫阿不都艾里的医生,他晚年时候身体虚弱,吃了不少药也无济于事。后来,他研究了一种饭,进行食疗。这种饭色、香、味俱佳,很能激起人们的食欲。于是,他早晚各吃一小碗,半月后,身体渐渐地得以康复。

周围的人非常惊奇,以为他吃了什么灵丹妙药。后来,他把这种“药方。传给了大家,一传十,十传百......这个“药方”就是羊肉抓饭。传说可另当别论,但抓饭确是一种营养十分丰富的食品。羊油、洋葱、胡萝卜和大米都是含多种维生素的补品,特别是胡萝卜被人们称为“小人参”,用这样的原料做的饭,颇多裨益。

3、制作方法

其制作过程为:先将带骨羊肉切成核桃大小的块,放入清油中煎炒,再加入胡萝卜、洋葱以及调料,焖至五六成熟,将淘好的大米放置肉上,添水将米漫过,文火焖熟即可。有时也用杏干、葡萄干、木瓜等做成甜抓饭。是款待宾客的上等饭食。

4、特色

羊肉入味,胡萝卜和葡萄干软中带甜,米饭浸透各种香味。

5、讲究


乌鲁木齐抓饭

吃抓饭有一定讲究,传统习馈是,先邀请客人们坐在炕上,当中铺干净餐布。

随后,主人一手端盆,一手执壶,请客人淋洗净手。

待全部客人净手完毕后,主人端来几盘抓饭,按2—3人一盘的间隔置放在餐布上,客人们一番谦让后,即用手从盘中抓吃。用

手指将米团成小堆后送入口中。

抓吃时,务必注意,不得洋洋洒洒。抓饭之名由此而来。但一些家庭招待汉族客人,也有例外,备有小勺。

上一篇:可行性研究评估

下一篇:玉子