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炒血糯

科普小知识 2024-04-19 22:23:46
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炒血糯,汉族名点,呈紫红色,肥润盈口,营养丰富,柔而香甜,为筵席名点。制作方法较为特殊,需用熟特产鸭血糯和上白糯米,血糯事先浸泡,再按3比7与白糯一同蒸熟,加糖、加油炒成,撒上桂花,色、香、味俱全。本品种被列入江苏省名点谱。血糯100克,白糯米、绵白糖各150克,青梅干、红绿瓜丝各10克,蜜枣、桂圆肉、湿淀粉各15克,熟猪油100克,甜桂花少许。

1、简介编辑

【菜名】炒血糯

【所属菜系】江苏菜

【特点】色泽鲜艳,血糯韧硬,白糯软润,甜美细腻,香味浓郁。

原料

血糯100克,白糯米、绵白糖各150克,青梅干、红绿瓜丝各10克,蜜枣、桂圆肉、湿淀粉各15克,熟猪油100克,甜桂花少许。

2、制作过程


炒血糯

一、将血糯和白糯米淘洗干净,放入清水中浸一二小时,捞入容器中,加水的50克左右,上笼蒸30分钟至熟,取出冷却。也可以入锅加水适量,烧成硬饭(饭粒要松而硬结,切勿糊烂),取出冷却。

二、炒锅洗净上火,放熟猪油75克,倒入开水50克左右,加白糖溶化,下湿淀粉勾薄芡,将血糯米饭倒入炒透,最后放入青梅、红绿瓜丝、蜜枣、桂圆肉、甜桂花,炒和均匀,浇上熟猪油25克,起锅倒入汤盘内即成。

3、掌握关键

①常熟血糯属(米山)型稻,糯性不足,必须与白糯米相配烹制,使之软糯适中。

②在下锅烹制前,先将糖油汁烧浓,再下糯米炒透,加配料出锅。

③注意切勿粘锅炒焦

4、其他介绍

炒血糯,亦称血糯甜饭,是常熟名店王四酒家独创的特色品种。炒血糯呈紫红色,肥润盈口,营养丰富,柔而香甜,为筵席名点。制作方法较为特殊,需用熟特产鸭血糯和上白糯米,血糯事先浸泡,再按3比7与白糯一同蒸熟,加糖、加油炒成,撒上桂花,色、香、味俱全。本品种被列入江苏省名点谱。

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