馕包肉

馕包肉*语称为“塔瓦喀瓦甫”，属新潮小吃品种，是*风味名食之一。馕包肉这种面肉合一的风味食品非常能代表*的传统民族特色。它的食用方式也非常多样化，既可以作为小吃推车或店门前兜售，也可以作为一种风味菜食，登上清真宴席的大雅之堂，作为一种名菜供中外宾客品尝。

中文名：馕包肉

主要食材：带皮羊肋条肉、盐、馕

菜系：*菜

意义：吉祥物和幸福的象征

1、美食介绍

馕包肉*语称为“塔瓦喀瓦甫”，是一道很有名的*特色小吃。在*各地都能吃到。在*，说起馕包肉，恐怕没有人不知道，因为它不仅是当地的一道传统菜，也是一道菜点合壁菜。馕是*的主食品种，如同汉餐中的馒头一样，在*，无论你走到哪里，都可以见到馕，吃到馕。馕包肉是*人的主要面食。“馕”，是*语，意思就是烤面饼。*人宁可一日无米饭，而不可一日无馕。在农村、集镇、几乎家家都有烤馕的馕坑，妇女个个都会打馕（*人把烤馕叫“打馕”）。馕坑就设在庭院或家门口，它用和入麦草或羊毛的黏土做成的烤炉，形状很像一口倒扣的宽肚的大水缸。烤馕时，先将干柴放在坑内燃烧，把坑壁烧得烫热，然后将擀好的饼形面坯贴在坑壁上。擀面时可以根据需要擀出像圆凳子面大小的薄馕坯，也可以擀出像碗口大的小馕坯。馕坯上可以抹点食油，撒些芝麻、葱花，烤出的馕更脆更香。由于馕是烤熟的，含水分很少，在气候干燥的*，存放十天半月都不坏；如果是油馕（揉面时和入食油），还能存放一月左右，泡水变软，仍极好吃，所以*老乡出远门，会在腰上的布兜里装进几块馕；坐火车去内地，也常常带着一提包的油馕，一路当食，省钱又方便。

*人吃馕有个很重要的规矩：无论吃什么样的馕，都必须先把每个馕掰成几片，大家一片一片地吃，绝不可刀切开来吃。为什么？有人说，这是*崇尚团结互助传统美德的表现，一个馕掰开大家吃，表示一家人一伙人同心同德，有福同享，有难同当。

馕包肉

*人还把馕看做吉祥物和幸福的象征。比如，男方向女方提亲，作为见面的礼物，就有衣料、盐、方块糖，还必须有五个馕。在结婚仪式上，要安排一位姑娘，双手捧出一个托盘，上面放着一碗盐水，盐水里泡着两块小馕。姑娘就站在新朗新娘中间，让他俩抢着吃下这两块象征着爱融洽、甘苦共尝的盐水馕。此时，新朗新娘争先下手去捞碗里的馕，谁先捞到馕，就表示谁最忠于爱情。“该出手时就出手”，抢馕，就成为婚礼中的第一个高潮。

而羊肉更是信仰*的中国*的主要肉食之一，在*中，羊肉是其主要肉食品，简洁粗犷的羊肉烹调方法更是西北历史文化的遗留。*的羊肉特别肥美，而且没有内地羊肉那种膻味，所以无论做什么菜，都很适口。有人这样打趣说：“*的羊，走的是黄金道，吃的是中草药，喝的是矿泉水，烤羊肉放的是孜然调料”。其实，*的羊以自然牧牧为主，吃的是草原上带碱性的草料，喝的是没有污染的清泉，牧人还经常给它们喂些盐水，保证羊能健康长膘，加上*绵羊品种好，所以*的羊肉顶呱呱。

馕的品种很多,大约有五十多个。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕，等等。据考证，"馕"字源于波斯语，流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚细亚各国。*原先把馕叫做"艾买克"，直到*传入*后，才改叫"馕"。

馕的一般做法跟汉族烤烧饼很相似。在面粉(或精粉)中加少许盐水和酵面，和匀，揉透，稍发，即可烤制。添加羊油的即为油馕；用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，洋葱未等佐料拌馅烤制的乃为肉馕；将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕，等等，皆因和面和添加剂成分、面饼形状、烤制方法等各不相同，馕的名称也就相应而别。

传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时，身边带的食品便是馕，是馕帮助他走完充满艰辛的旅途。通过这个美好的传说，各族人民把馕看做日常生活必备的食品。

2、制作方法

做法一

原料：带皮羊肋条肉500克，馕1只。

辅料：盐2克，草果2克，香叶3克，桂皮1克，辣椒粉1克，洋葱丝5克，孜然粉1克，葱段5克，姜片5克，黄酒15克，辣油5克，麦芽糖5克，湿淀粉10克，色拉油适量

步骤

1.将带皮羊肋条肉切成4厘米的块，入沸水中烫一下，捞出，洗净。

2.麦芽糖掺点水趁热抹在羊肉表面，投入7成热的油锅中，炸成金黄色时倒入漏勺中滤去油。

3.炒锅里留少许油，下葱段和姜片略炸，加入羊肉、清水、草果、桂皮、香叶、黄酒、盐，烧沸后转小火焖约1个小时至肉酥烂，捡去香料及葱和姜。

4.将馕切成8瓣，放入大盘中，把羊肉放在馕上；

5.炒锅里留少许羊肉原汁置火上，加入孜然粉、辣椒粉和洋葱丝，烧沸后用湿淀粉勾芡，淋入辣油，浇在羊肉的表面，就成了。

做法二

用料

主料：馕、羊连骨肉

馕包肉

辅料：胡萝卜、洋葱、干红辣椒、草果香叶、孜然、辣椒酱、盐、鸡精、清油、姜、葱、料酒、湿淀粉

1、把羊肉切成一样大小的段,胡萝卜切成大块，洋葱切成大块，留些再切成丝

2、锅里加热，油温7成热，加入羊骨肉

3、大火翻炒，加姜葱辣椒酱，草果、香叶，孜然继续翻炒

4、加干红辣椒，加料酒，再加胡萝卜、洋葱、大火翻炒。

5、加水，大火烧开

6、加盖改小火闷约1个小时至肉酥烂，捡去香料及葱和姜

7、熟透的羊骨肉常味加点盐，鸡精调味，把馕切成几块，放在熟透的羊骨肉锅里，稍微煮一下，让馕充分入味

8、把馕捞起装盘

9、再把羊骨肉捞出放在馕上面，用湿淀粉把羊肉汤收汁，浇在羊排的馕上撒上洋葱丝就好了

菜谱小贴士：

做时别忘了辣椒酱是咸的，一定的尝尝味道再加盐，要不就咸了。馕在锅里煮煮味道更好。不喜欢吃辣椒的少放。

3、饮食禁忌

吃羊肉虽然好处很多，但食物搭配中也有一定的禁忌。

不宜同时吃醋。许多人吃羊肉时喜欢配食醋作为调味品，吃起来更加爽口，其实是不合理的。因为羊肉性热，功能是益气补虚；而醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，性温，宜与寒性食物搭配，与热性的羊肉不适宜。

不宜同时吃南瓜。以防发生黄疸和脚气病。

不宜马上饮茶。因为羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉后马上饮茶，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘。

肝炎病人忌吃羊肉。羊肉甘温大热，过多食用会促使一些病灶发展，加重病情。另外，蛋白质和脂肪大量摄入后，因肝脏有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能，而加重肝脏负担，可导致发病。