四川担担面的做法

锅里水烧开，铺一层笼屉布蒸面条，蒸好的面放凉拍散。猪肉馅加植物油拌匀。油烧热，倒猪肉末炒至变色，加红油，芽菜，生抽，咸盐，鸡精等。锅里倒清水，水半开下面，水沸腾把面捞出，生菜焯一下。红油、生抽、黑芝麻酱等拌匀做成酱料。最后放豆芽、肉酱和红油酱，撒上花生和黄豆，浇上面汤即可。

四川担担面怎么做

主料：

生面条7～8两，芽菜4勺，猪肉馅

调料：

豆芽1把，红油2大勺，生菜叶2片，花生，豌豆，小葱

调料：

白芝麻少许，咸盐1勺，香油2勺，生抽2勺，鸡精1勺，白砂糖1勺，白芝麻,1勺

四川担担面的做法：

1.锅里倒适量清水，烧开，上面铺一层笼屉布 ，准备蒸面条;

2.把面条平铺在笼屉布上，蒸10分钟;

3.蒸好的面放凉一下，用手拍散，不要让面黏在一起;

4.猪肉馅里面加一点植物油，拌匀备用;

5.锅里倒入适量油，烧热之后倒入猪肉末，变色之后，加红油，芽菜，生抽，咸盐，鸡精等，炒好肉馅备用;

6.锅里倒清水，水半开的时候下面，水沸腾把面捞出，生菜焯一下，捞出面条和生菜;

7.开始配酱料，红油，生抽，黑芝麻酱，鸡精，花椒粉，香油，咸盐一小勺，白砂糖两小勺，搅拌均匀;

8.加一点点芽菜在里面;

9.最后放上焯过水的豆芽，浇上肉酱，和红油酱料，撒上熟的花生和黄豆，浇上面汤，撒上白芝麻就做好了。

小贴士

1、四川的担担面需要自己处理，蒸面是为了让面条更有弹性，下面煮，不能煮的太软，稍微开的时候下面，水开的时候捞面即可。

2、制作肉末菜，加入的是芽菜，这是四川很常见的酱料配菜。

3、酱料秘方里面有红油、生抽、鸡精、白砂糖、盐、花椒粉、香油，红油。