蟹粉豆腐

豆腐是一种以黄豆为主要原料的食物，本身没有什么味道，但是含有高蛋白质，加上蟹肉的鲜美两着完美结合在一起，就成了一道回味无穷鲜香滑嫩的蟹粉豆腐羹。

中文名：蟹粉豆腐

分类：汤

所属菜系：沪菜

主要食材：蟹粉

辅料：豆腐

特点：色泽淡黄，鲜嫩滑润

功效：润肺止咳

1、制作食材

蟹粉200克，豆腐1000克，细盐5克，白糖5克，味精5克，黄酒25克，葱段、姜末各3克，胡椒粉少许，香醋少许，鲜汤200克，湿淀粉50克，熟猪油100克。

2、菜谱做法

做法一

蟹粉豆腐

1.将雌大闸蟹蒸熟，将剔出的蟹肉与蟹黄切碎即成蟹粉。

2.豆腐切成大约1.5厘米见方小块待用。

3.锅中放入清水煮开，加一勺盐，关火后下豆腐略烫后捞出，过冷水晾凉。

4.锅中放油烧热，下葱姜末爆香。

5.下蟹粉炒开，烹料酒去腥，加适量高汤（没有高汤可用清水代替）。

6.煮开后略熬至蟹粉出味后，下豆腐小火煨制3分钟。

7.加盐和鸡精调味，下水淀粉勾芡即可。

做法二

1.将豆腐切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的长方块，下沸水锅汆一下，捞出侍用。

2.将锅烧热，加猪油60克，下葱段开锅，将蟹粉、姜未放入锅中煸炒几下，烹黄酒，加汤、细盐、白糖、味精搅匀，待烧沸后下豆腐，继续烧至豆腐入味后，撒上胡椒粉，即用湿淀粉勾芡，淋上猪油、香醋推匀，盛起装入汤盆便成。

3、特色

传统的豆腐宴客菜，蟹粉的鲜美和豆腐的嫩滑搭配得天衣无缝，入得口中，化不开的浓香久久不散。

4、小贴士

蟹粉豆腐

1、正宗的蟹粉豆腐一定要使用大闸蟹的蟹黄和蟹肉制作。在没有蟹黄和蟹肉的情况下，也可以用咸蛋黄制作蟹粉豆腐，只需要将咸蛋黄事先蒸熟碾碎。

2、豆腐易碎、加工时动作要轻柔，特别是勾芡时，应将豆腐在锅中旋转，用菜勺略推，不可任意搅拌。

3、蟹粉要用热油煸去腥味，还要多用姜、酒去腥。